Le plus grand risque avec les pâtes comme les pâtes et le riz réside dans la bactérie Bacillus cereus, explique Hélène Bonte de l’AFSCA. “C’est une bactérie qui se trouve naturellement dans les pâtes ou le riz, mais le problème est qu’il s’agit d’un soi-disant” formateur de spores “. Cela signifie que la bactérie laisse des spores et si ces spores se développent, elles peuvent produire des toxines.
Ces toxines peuvent vous rendre malade. Et cela peut prendre des formes graves, prévient Bonte. « Avec une personne moyenne, il s’agit de vomir. Chez les personnes à risque, comme les jeunes enfants, les personnes âgées, les personnes dont le système immunitaire est affaibli ou les femmes enceintes, elle peut avoir des conséquences graves, notamment sur le foie. Dans le passé, il y a déjà des exemples d’enfants qui sont morts après avoir mangé des pâtes avariées.
Quelle est la meilleure façon de conserver les pâtes cuites ?
Une fois que vous avez cuit les pâtes, laissez-les refroidir le plus rapidement possible. “La règle d’or est d’obtenir des pâtes ou du riz cuits à moins de 10 degrés Celsius dans les deux heures.” De cette façon, vous pouvez éviter l’orniérage.
Il est donc extrêmement important de toujours conserver les pâtes au réfrigérateur, et non dans un sous-sol frais, par exemple. De plus, vous ne sortez ces pâtes que lorsque vous allez les servir, et non une demi-heure à l’avance. “Pour un barbecue, nous conseillons de conserver les pâtes au réfrigérateur et de les mettre sur la table en petite quantité.”