Le porc est un favori de nombreux cuisiniers car il a un goût savoureux.
– J’aime beaucoup la viande de porc. Il a de bonnes graisses, dit le chef Risto Mikkola.
Il dit avoir récemment augmenté sa consommation de porc, contrairement à de nombreux autres Finlandais.
La graisse du porc le rend savoureux et juteux. Eeva Paljakka
Nous mangeons du porc, mais surtout à Noël et en été dans des saucisses. La viande hachée augmente également sa consommation. Mais au lieu de cela, moins de porc cru est acheté qu’auparavant.
Directeur marketing de HKScan Finlande Mikko Järvinen dit que le porc est toujours le type de viande le plus populaire lorsque les produits crus et cuits sont ajoutés.
À long terme, la consommation de porc a diminué, alors que dans le même temps la consommation de poulet de chair a fortement augmenté et que l’augmentation de la demande de viande hachée a maintenu la consommation de bœuf.
Le porc ibérique est très délicieux lorsqu’il est grillé. Eeva Paljakka
Selon Järvinen, les augmentations de prix de presque tous les produits alimentaires et types de viande de l’année dernière ont particulièrement affecté la baisse des volumes du commerce de détail. La tendance à la consommation réfléchie a également affecté le volume des ventes de viandes.
En charcuterie et charcuterie, le porc occupe une position solide, en particulier en charcuterie, mais la plus forte croissance a été enregistrée dans la charcuterie à base de volaille.
En viande crue, le porc est fort en saison de barbecue et dans les jambons de Noël.
Le défi du porc en tant que viande crue est la consommation quotidienne, qui est dominée par la viande hachée et la viande de poulet.
Selon le chef Mikkola, le porc cru est rejeté sans raison. Il veut restaurer cette appréciation.
– Les Finlandais ont peur du gras, même s’il contient l’essentiel de la saveur et de la jutosité, souffle Mikkola.
Järvinen le confirme. L’image du porc est à la traîne par rapport aux autres viandes, notamment en termes de salubrité et de faible teneur en matières grasses. La graisse visible du porc effraie le consommateur moyen.
Le bacon caramélisé est le rêve des gourmets. Roni Lehti
Mais il existe un produit à base de porc dont la popularité ne cesse de croître. C’est du lard.
– La popularité du bacon est une indication que le porc a de l’aspiration, souligne Järvinen.
Outre la charcuterie et les saucisses, les produits de porc les plus populaires sont les steaks, les coupes et les lanières de porc. Il joue également un grand rôle dans les viandes rôties de Carélie.
En raison des souhaits des consommateurs, le porc a été raffiné dans une direction plus maigre et plus charnue. Mais Järvinen a remarqué un léger changement.
Restaurant de pluma de porc ibérique dans le quartier Mat. Eeva Paljakka
Nous avons appris à préparer des parties de carcasse plus grasses, comme le cou, l’épaule et le flanc.
– Ils restent plus juteux et sont d’une grande délicatesse lorsqu’ils sont cuits lentement. Le boom du porc effiloché en est un bon exemple, il est là pour rester. La tendance émergente des restaurants barbecue et grillades renforce la réputation et la demande pour ces coupes de porc, déclare Järvinen et poursuit que les côtes et les côtes de carcasses de porc sont en augmentation dans le monde entier, cela se voit également en Finlande.
Les races de porc plus grasses mangalitza et iberico, dont la viande est naturellement marbrée (la graisse est marbrée entre les fibres musculaires et rend la viande juteuse à la cuisson), ont accru leur popularité dans les restaurants. À partir de là, la tendance s’étend lentement aux cuisines domestiques.
– Nous avons prédit qu’en tant que viande relativement bon marché et matière première polyvalente, le « cochon va riposter » à la fois dans la cuisine familiale et dans divers restaurants, résume Järvinen.
L’entrepreneure du restaurant Moloko, Pia Olanterä, déclare que le porc correctement gras est difficile à gâter et qu’il est délicieux. Il a remarqué que de nombreux clients ont encore peur du gras de la viande. Eeva Paljakka
