LEINGRÉDIENTS X 4 :
Pour la pâte brisée : 250 g de farine « 00 », 80g de beurre, sel, l’eau glacée.
Pour la farce : 100 g d’aubergines, 100 g de courgettes en rubans, 100 g de tranches de poivron rouge, 100 g de flocons de piment jaune, 200 g de yaourt grec, 2 oeufs, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, 1 cuillère à soupe d’ail sauvage séché, 1 cuillère à soupe de ciboulette séchée, 1/2 cuillère à café de poudre d’ail, 2 cuillères à soupe de chapelure, sel, poivre noir.
Méthode
Mélanger au mélangeur planétaire la farine, le beurre froid coupé en dés et 2 pincées de sel. Une fois que vous avez obtenu un mélange friable, ajouter de l’eau glacée, une cuillerée à la foisjusqu’à ce que le mélange soit compacté. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer 30 minutes au réfrigérateur.
En attendant, nettoyer et laver les légumes. A l’aide d’un économe, coupez les courgettes en rubans dans le sens de la longueur, coupez également les aubergines et les tranches de poivron en fines tranches en les parant pour garder la même hauteur que les rubans de courgettes. Sur une poêle bien chaude, cuire les tranches d’aubergine et de poivron 5 minutes de chaque côté. Laissez-le refroidir.
Tarte aux légumes salée à l’ail des ours et à la ciboulette. Recette et photos d’Anna Fracassi, tirées de « Spezie » (Il Cucchiaio d’Argento).
Mélanger l’huile avec les épices séchées, une pincée de sel et une mouture de poivre. Utilisez un peu de cette vinaigrette pour masser les légumes. Battez les œufs avec le yaourt et ajoutez le reste de la vinaigrette jusqu’à obtenir une crème soyeuse.
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné dans un disque de 3 ou 4 mm d’épaisseur. Disposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, appuyez sur les bords pour le faire adhérer et retirez l’excédent de pâte. Saupoudrer de chapelure, piquer le fond avec les dents d’une fourchette et verser le mélange au yaourt à l’intérieur.
En partant des bords, positionnez les rubans végétaux, coupé en deux dans le sens de la longueur, afin que la partie colorée soit visible dans la partie supérieure. Alternez les légumes et les couleurs jusqu’à atteindre le centre en prenant soin de disposer chaque ruban perpendiculairement à la base du gâteau.
Enfourner à 200° et cuire le gâteau 30 minutes dans la partie inférieure du four. Badigeonner de marinade de légumes et remettre au four encore 20 minutes, jusqu’à ce que les rubans de légumes soient légèrement dorés.
La couverture du livre « Spezie » (La Cuillère d’Argent)
Il y a plus de saveur
Elles sont ce plus qui anime les recettes traditionnelles ou peuvent même les réinventer : les épices, quel trésor d’arômes et de saveurs ! Épices (Il Cucchiaio d’Argento) les raconte, les cherche dans le monde, sait les traduire en plats proches et lointains pour répondre aux goûts de chacun. La tarte salée, la quiche, le flan… Avec une garniture classique aux herbes et œufs, légumes, fromages, crème ou béchamel maison. Combien de fois ont-ils réservé le dîner de famille à la dernière minute ?
Les plus occupés (hors de chez eux) ont historiquement rempli le congélateur de rouleaux de pâte feuilletée et brisée, n’est-ce pas ? On la fabrique toujours, mais aujourd’hui la tarte aux légumes fait peau neuve avec des saveurs anciennes et spontanées, comme celles de l’ail des ours et de la ciboulette. Une recherche qui l’ennoblit.
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