Samuel Sorainen a entendu parler de la tradition de Porvoo dans un magazine et s’est immédiatement enthousiasmé.
La table des alcools comprend entre autres Jussi Eskola
Une famille bourgeoise de Porvoo avait autrefois une table d’alcool. Lorsque les invités venaient en traîneau en hiver, le gel aurait pu refroidir les voyageurs. La table des boissons réchauffantes a été appréciée.
Quand Porvoo s’installait dans une maison en rondins au début du XXe siècle Samuel Sorainen Après avoir lu l’histoire des tables de vin dans un journal local d’Uusimaa, il a décidé de respecter les traditions.
– Puisque le constructeur et premier propriétaire de Petsved était un homme instruit et travaillait comme enseignant, la table des alcools aurait très bien pu se trouver ici aussi, dit Samuel.
Selon le musée de Porvoo, il devrait y avoir des vins aromatisés et des liqueurs à la table des alcools. Sorai propose quelques vins d’Helsinki, du Lingoncello à base d’airelles rouges locales et de la liqueur à base de leurs propres cerises.
Du pain des îles, des confitures, des fruits, du salami de chevreuil et des fromages sont proposés avec les plats de la table des alcools. En l’honneur de Noël, ils sont bien entendu disposés en forme de sapin de Noël.
La charcuterie et le fromage constituent un sapin de Noël amusant. Jussi Eskola
Collations de table avec alcool
fromages locaux
pain des îles
galette de cerf
salami de cerf
marmelade de citrouille
confiture de cerises
confiture de tomate
Marmelade de potiron
1 kg de malt de citrouille
1 cuillère à soupe de gingembre frais
3 oranges
1 citron
650 g de sucre marmelade
1. Épluchez le potiron et faites bouillir le malt dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. Égoutter l’excès de liquide et réduire en purée lisse et coulante.
2. Lavez bien les oranges et le citron et râpez le zeste. Épluchez et hachez les fruits. Mettez la purée de potiron, les blocs de fruits, les zestes d’agrumes râpés et le gingembre râpé dans une casserole et laissez cuire environ 15 minutes. Réduisez en purée lisse au mixeur plongeant et, si vous le souhaitez, passez au chinois pour que le résultat final soit soyeux.
3. Ajoutez le sucre marmelade et laissez cuire une dizaine de minutes. Laisser refroidir un moment et verser dans des bocaux en verre chauds et stérilisés. Fermez bien les couvercles. La marmelade bien scellée peut être conservée au frais jusqu’à un an.
