Une tarte au saumon cuite dans une croûte de pâte au beurre est vraiment délicieuse.
À l’intérieur de la pâte au beurre se trouvent du saumon, du riz, des œufs et de l’aneth haché. Mikko Huisko
Coulibiac est une tarte au poisson spectaculaire et délicieuse qui se marie bien avec l’obscurité de l’hiver.
On pense généralement que le coulibiac est laborieux à faire, mais le chef est Hans Välimäki a un avis différent.
– La phase de travail de l’ouvrier est la cuisson du riz, Välimäki atténue la perception de la difficulté de la tarte.
Le riz basmati de la recette peut être remplacé par du riz brun et assaisonné ensuite selon son utilisation.
Le riz bouilli est légèrement plus humide à l’intérieur de la tarte et certains pensent qu’il est plus succulent de cette façon. Cependant, Välimäki préfère le riz basmati, mais c’est vraiment une question de goût.
Pendant que le riz cuit et refroidit, les autres étapes de la tarte sont en cours de préparation. Le beurre à l’aneth fondant est une partie importante de la tarte, il faut l’étaler sur la surface de la tarte avant de la manger.
Hans Välimäki utilise du riz basmati, mais le riz brun est également une bonne alternative. Mikko Huisko
Coulibiac
4 œufs durs, écalés et hachés
75 g de beurre
600 à 700 g de poisson (par exemple corégone, saumon, à condition qu’il soit salé/assaisonné et désossé en tranches)
400–500 g de pâte au beurre
riz bouilli (recette ci-dessous)
1 œuf pour la lubrification
1. Étalez la moitié de la pâte au beurre dans une assiette rectangulaire sur la table. N’oubliez pas la farine pour que la pâte glisse mieux sur la table.
2. Étalez une généreuse couche de riz cuit et refroidi sur le dessus de la pâte, une généreuse quantité d’aneth, des tranches de poisson et enfin, un œuf et des noisettes de beurre. Chaque couche devrait idéalement avoir une épaisseur d’environ deux centimètres.
3. Soulevez délicatement les bords de la pâte pour qu’elle repose sur les bords de la garniture. Soulevez les extrémités et badigeonnez les surfaces extérieures avec un œuf pour que la pâte colle mieux, car le résultat final est une boulette de pâte dense qui, pour ainsi dire, mijote le poisson et permet aux saveurs de se mélanger dans une tarte dense.
4. Roulez la pâte supérieure dans une assiette mince comme la base et placez-la bien et fermement sur toute la beauté. S’il reste de la pâte, vous pouvez faire des bandes décoratives sur la pâte supérieure beurrée. Piquez un peu ici et là et enfournez pendant 20-25 minutes à 180 degrés jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée.
5. Après la cuisson, laissez reposer un moment et servez avec du beurre fondu assaisonné d’aneth.
Riz:
3 à 4 cuillères à soupe d’huile
1 oignon, pelé et haché
1 cuillère à café de graines de cumin moulues
1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
3-4 cardamomes entières
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle
Jus et zeste de 1 citron
2 dl de riz basmati (ou bouillie de riz)
4 dl d’eau ou de fumet de poisson
sel
2–3 cuillères à soupe de beurre
beaucoup d’aneth haché
1. Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez l’oignon et le riz. Faire sauter, mais ne pas dorer.
2. Ajouter les épices, sauf le citron, et l’eau/bouillon. Cuire sous le couvercle à feu doux pendant environ 10 à 12 minutes. Réserver et laisser cuire encore 10-12 minutes.
3. Enfin, ajoutez le jus et le zeste de citron, le sel et le beurre. Vérifiez le goût. Refroidir le riz et l’utiliser dans la tarte.
Sauce au beurre à l’aneth :
200 g de beurre fondu
4 à 5 cuillères à soupe d’aneth haché
1 gousse d’ail pelée et râpée
1. Mélangez les ingrédients et laissez-les assaisonner un moment avant de servir.
A la fin, vous pouvez utiliser la pâte pour décorer la surface de la tarte. Mikko Huisko