La mythique sauce tomate d’Henri Alén se marie avec de nombreux plats.
Le zeste d’orange donne à la sauce tomate un goût merveilleux. Du vin rouge est également ajouté à la sauce. Ouvert cette fois était le diamant toscan Chianti Classico Querciabella. Eeva Paljakka
Chef Henri Alén a décidé de rendre la sauce tomate aussi simple et « sacrément » bonne que possible.
Alén a décidé que la sauce devait contenir le moins d’ingrédients possible et qu’elle serait si facile à partager sur Twitter.
C’est arrivé en 2014. Après cela, quelques autres ont fait cette sauce tomate.
– J’ai fait une recette, je l’ai partagée et beaucoup de gens l’ont utilisée, car c’est à ce moment-là que les broyeurs de tomates ont manqué de magasins. De nouveaux camions devaient être amenés en Finlande depuis l’Italie, Alén se souvient du phénomène qu’il a créé il y a sept ans.
Bonne nuance d’orange
La sauce à succès d’Alén a également été mise à l’épreuve dans la cuisine de Pippuri.
Il est vraiment à la hauteur de sa promesse : très délicieux, facile à faire, et même pas vertigineux en prix.
Le zeste d’orange placé dans la sauce lui donne un goût qui lui est propre. C’est génial. Alén suggère que grâce à l’orange, la ricotta et le fromage feta, par exemple, se marient bien avec la sauce. Ou il peut glacer le filet de poisson.
Des morceaux d’écorce d’orange peuvent être tranchés avec une raboteuse à fromage, par exemple. Il est préférable de le faire sur le dessus de la casserole, afin que les huiles essentielles d’orange se retrouvent dans la sauce.
Ne vous précipitez pas
La seule chose que la sauce demande beaucoup, c’est du temps. La sauce doit être donnée aux purées lentement sous le couvercle et parfois il est bon de la remuer.
– La sauce tomate a besoin d’un long ragoût. Plus le ragoût est long et silencieux, plus la sauce devient sucrée. Seules les sauces à pizza font exception, mais elles aussi sont finalement mises dans un four chaud.
Une bonne tomate concassée est identifiée par le fait qu’il n’y a pas de souches parmi elle. Lorsque la tomate est cueillie à maturité, la tige tombe. Il en va de même pour les graines.
– Lorsque la mie est homogène et que le liquide clair ne se sépare pas de la tomate, les tomates sont mûres au moment de la cueillette. Et il n’y a pas 18 livres de graines parmi eux, énumère Alén.
Une grande quantité à la fois
Si vous ne souhaitez pas mettre de vin rouge dans la sauce, vous pouvez le remplacer par quelques gouttes de vinaigre balsamique. C’est parce que l’acide ne doit pas être oublié.
La finition finale se fait avec de l’huile d’olive.
– Plus l’huile d’olive est bonne, plus il est important qu’elle ne soit pas chauffée. L’huile d’olive apporte du gras et de la texture.
Il y a une boîte de chapelure de tomates dans ce guide, mais Alén le fait généralement quatre fois à la maison. La sauce le garde au froid pendant cinq jours, il peut donc être utilisé pour faire une variété de plats tout au long de la semaine.
La sauce tomate longuement mijotée est une boudine avec des spaghettis. Eeva Paljakka
Sauce tomate à la Henri Alén
1 boîte de tomates concassées (Alén recommande Mutt)
1 petit oignon
2 gousses d’ail
0,6 dl d’huile d’olive
2 dl d’eau
½ cuillère à café de sucre
½ dl de vin rouge
épluchure d’orange
sel et poivre noir
1. Faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile pendant longtemps. Au moins 10 minutes à feu doux dans l’huile. Vous construisez la douceur.
2. Ajouter le sucre et la moitié du concentré de tomate. Laisser mijoter 10 minutes pour sucrer la sauce. Ajouter ensuite le reste de l’eau pilée et 2 décilitres d’eau. Mijoter en remuant.
3. Maintenez le feu bouillonnant, continuez à mijoter pendant 15 minutes et ajoutez le vin rouge. Autrement dit, apportez l’acidité à la sauce. Remuez tout le temps.
4. Lorsque la sauce est épaisse, ajouter le sel et le poivre noir du moulin. Si vous hifi, 2 va brûler la peau d’orange. Assaisonnez avec audace.
5. Prenez la sauce de côté, mélangez 0,5 dl de la meilleure huile d’olive vierge que vous pouvez obtenir. Ne cuisinez plus.
Par exemple, mélangez la sauce aux spaghettis cuits dès que les pâtes sont égouttées. Puis immédiatement. Pas allumé, mais confus.
L’histoire a été publiée pour la première fois au printemps 2021.