LEINGRÉDIENTS X 4 :
4 artichauts
500 g de petits pois frais à écosser
500 g de fèves fraîches à écosser
1/2 tête de laitue romaine
50 g de bacon
2 oignons nouveaux frais
feuilles de menthe verte
feuilles de basilic
200ml env. de bouillon de légumes
1 citron non traité
huile d’olive extra vierge sel, poivre
Salade « Vignarola » (photo de Federico Miletto, mode de vie Sergio Colantuoni, styliste culinaire Gino Fantini).
Méthode
Retirer les feuilles extérieures des artichauts et le duvet intérieur, coupez-les en quartiers et plongez-les dans un bol rempli d’eau et de jus de citron (pour éviter qu’ils ne noircissent). Couper les oignons de printemps en tranches, en éliminant la partie verte, laver la laitueséchez les feuilles et coupez-les en petits morceaux (ou lanières). Ecalez les fèves et les petits pois.
Puis, couper le guanciale en cubes. Dans une grande poêle à bords hauts, à feu doux, versez l’huile d’olive extra vierge avec les lardons et faites cuire jusqu’à ce qu’elle devienne transparente, puis ajouter les oignons nouveaux et, lorsqu’ils sont dorés, également les quartiers d’artichautsen remuant pendant quelques minutes.
Donc ajouter les fèves, les petits pois et le bouillon et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ un quart d’heure. Cinq minutes avant d’éteindre, ajouter la laitue hachées et les feuilles de menthe, assaisonnées de sel et de poivre.
Assaisonner cru avec un filet d’huile d’olive extra vierge et, si vous le souhaitez, garnir de feuilles de basilic.
L’idée déco
Dans la campagne du Latium, cette salade tiède est traditionnelle. Et l’ingrédient fondamental est toujours le printemps, avec ses légumes.
Vignarola devient une entrée contemporaine si vous la servez dans une mise en place quelque peu fusionnelle: céramique et tapis, verre coloré et porte-couteau rustique, oui. Devenez un plat végétalien… sans bacon.
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