Lorsque la température augmente, il n’y a rien de plus rafraîchissant que de se rafraîchir avec une boisson qui a du punch. Voici la gorgée la plus chaude de la saison estivale, le cocktail épicé. Adoptez cette tendance de boissons brûlantes qui ajoute une touche de feu aux boissons traditionnelles avec des saveurs vibrantes de piments, de poivrons et d’épices exotiques.
Selon Joe Feerrar, co-fondateur de Brassage d’oiseaux chauves, « Plus de 75% des Américains apprécient les aliments épicés selon des études récentes – il est logique que cela se reflète également dans l’industrie des boissons. » Un autre expert pour nous guider sur cette symphonie épicée est Wyn Vida. Elle est un Dulce Vida ambassadeur de la marque qui occupe actuellement le poste de directeur des boissons chez Toshokan et la cathédrale d’Austin, au Texas. Elle a remarqué une augmentation du nombre de clients commandant des Bloody Maria « très épicés » (un Bloody Mary fait avec de la tequila au lieu de la vodka) pendant le brunch. « J’aime les faire avec un esprit infusé comme Tequila au citron vert Dulce Vidaou si vous vous sentez courageux, Tequila Dulce Vida Ananas Jalapeño. Assommez deux oiseaux d’un seul coup », partage-t-elle. « L’autre cocktail que j’adore faire est un Spicy Dirty Martini. J’infuse un gin comme Gin Impératrice 1908 avec Serranos pendant environ 24 heures, ajoutez du jus d’olive, secouez-le et filtrez-le deux fois dans une coupe.
Lorsque vous entrez dans le vif du sujet des cocktails épicés, il est important de comprendre la distinction entre la chaleur et les épices. « Spice peut être un riff sur un Manhattan en utilisant un dram de piment de la Jamaïque ou un Old Fashioned en utilisant un thé chai demerara. Épicé fait référence à la chaleur, au besoin de boire de l’eau après une gorgée ou une bouchée », explique-t-elle.
Quant à l’origine de la tendance des cocktails épicés, il ne fait aucun doute dans l’esprit de Vida qu’elle a été déclenchée par l’introduction généralisée de la margarita épicée. « C’est un mélange parfait de rafraîchissant, acidulé et un peu sucré », dit-elle. Elle pense également que cette « tendance » est là pour durer. « Cela devient de plus en plus un incontournable des menus de cocktails », ajoute-t-elle. Feerrar est d’accord sur son endurance, en disant: « Je pense que nous commençons tout juste à gratter la surface avec la tendance des cocktails épicés. »
Règles de base
Lorsqu’il s’agit de maîtriser l’art des cocktails enflammés à la maison, il y a quelques éléments à prendre en compte. Tout d’abord, les accords de saveurs. Vida a un mantra simple pour aider les mixologues novices et leurs papilles. « Je dirais que ce qui grandit ensemble va ensemble. Si vous avez trouvé les poivrons que vous utilisez au même endroit où poussent les ananas, faites-le. La douceur aide à contrecarrer l’épice.
Vient ensuite la méthode que vous choisissez pour ajouter du piquant à votre esprit. Il y a deux choix. La première consiste à infuser l’esprit, une technique dans laquelle vous ajoutez les poivrons ou les épices dans la liqueur, laissez infuser un peu, puis retirez le ou les ingrédients tout en laissant leur saveur et leurs épices rester. La seconde consiste à ajouter l’ingrédient épicé directement dans le shaker (pour secouer, mélanger ou mélanger) avec le reste des ingrédients du cocktail. Alors que Vida dit que c’est une « préférence personnelle », elle est fidèle à une méthode. « J’encourage toujours les gens à insuffler l’esprit au lieu de simplement jeter des poivrons dans un shaker », dit-elle. « La saveur brille vraiment et s’intensifie. »
En plus de créer le cocktail le plus savoureux, Vida souligne également que l’infusion a également un avantage durable. « Cela évite le gaspillage car l’esprit infusé est stable à la conservation », dit-elle. « Enfin, vous évitez les coups écrasants aléatoires d’épices des graines laissées dans un cocktail après avoir été secouées avec des poivrons. Vous venez de faire passer votre cocktail d’une heure amateur à une boisson bien équilibrée que vous pouvez servir avec fierté à vos amis.
Pour le mixologue à domicile qui décide de procéder à l’infusion, Vida conseille que l’approche « moins c’est toujours plus pour commencer », et ajoute « Vous pouvez toujours ajouter plus de piments et infuser votre esprit plus longtemps », si vous voulez intensifier la saveur. Quand il s’agit de choisir le type de piment épicé à utiliser, c’est à vous de décider, mais il y a quelques points à garder à l’esprit. Tenez compte du niveau de chaleur naturel du poivre. Le jalapeño et le serrano ont tendance à être à l’extrémité inférieure du spectre de chaleur, tandis que le habanero et les piments fantômes sont destinés aux extrémistes de la chaleur. Une autre astuce consiste à retirer les graines du piment avant de l’ajouter à votre cocktail pour atténuer le piquant.
« J’irais avec un poivre que vous savez déjà que vous aimez manger et un spiritueux que vous aimez boire », recommande Vida. Mais pour ceux qui aiment un guide plus concret pour ajouter de la chaleur et des épices à des boissons spécifiques, elle est là pour vous. « Je dirai qu’avec le whisky, je préfère utiliser un cordial, des amers kosho (poivre noir japonais) ou une liqueur pour ajouter de la chaleur. Mais la vodka, le gin, la tequila, le rhum – devenez fou avec les piments.
Vida suggère également de garder une trace de vos infusions pour déterminer ce que vous avez fait et ce que vous n’avez pas aimé pour finalement créer la concoction parfaite. « Répartissez l’esprit dans des récipients et écrivez à quelle heure vous avez commencé et terminé chaque infusion et ce qu’elle contenait », conseille-t-elle. Enfin, elle explique comment ajouter une touche d’épice supplémentaire à votre boisson estivale. « Un autre conseil de pro serait de toujours avoir Chamoy [sauce] et Tajin à portée de main pour une jante épicée rapide si vous voulez une autre touche de saveur.
Si vous êtes prêt à enflammer vos papilles et à ajouter du piquant à vos gorgées estivales, découvrez quelques recettes de cocktails épicés à venir.
Douce chaleur
Vida aime cette boisson facile en deux étapes car elle « emballe le punch d’un cocktail artisanal » sans avoir besoin des compétences d’un maître mixologue.
Ingrédients
- 2 oz de tequila Dulce Vida à l’ananas et au jalapeño
- 4 onces d’eau pétillante
- Garnitures : Quartier d’ananas
Instructions
Versez la tequila dans un verre Collins, recouvrez de glace, puis remplissez à ras bord d’eau pétillante. Placez le quartier d’ananas sur le côté du verre.
Lévrier épicé
Cette mise à jour d’un traditionnel apporte le piquant et la chaleur avec plusieurs sources différentes. Votre boisson sera aussi chaude que les températures estivales.
Ingrédients
- 2 onces de gin Empress 1908
- 1 oz de jus de pamplemousse
- 1 once de jus de citron
- 2 cuillères à café de sirop simple mi-sucré (2:1)
- 1/8 cuillère à café de cannelle
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 jalapeño finement tranché
Instructions
Ajouter tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace. (Possibilité de secouer avec quelques tranches de jalapeño pour plus de piquant.) Filtrer finement dans un verre lowball avec un glaçon grand format. Garnir d’une fine tranche de jalapeño et servir.
Mi Amor Marguerite
Cet été, préparez un autre type de margarita et servez-la avec des épices supplémentaires. Cette version whisky du cocktail mexicain classique conserve une partie de son héritage et de sa chaleur d’origine avec une jante Tajin et du jalapeño.
Ingrédients
- 2 parties La réserve caribéenne de Glenlivet
- 1 volume de jus de citron vert
- 1/4 partie d’Italicus
- 1/2 dose de sirop d’agave
- Tajine
- Jalapeno
Instructions
Mélanger tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace. Versez et garnissez de glace fraîche, d’un rebord Tajin et d’autant de jalapeños que vous le souhaitez. REMARQUE : Si vous mélangez, mélangez les ingrédients et versez-les dans une bouteille. Réfrigérer pendant 48 heures ou congeler jusqu’à un mois.
Mangue Chili Mojito
La torsion de la mangue et du chili sur un mojito traditionnel fait passer cette boisson de formidable à Fuego !
Ingrédients
- 1 1/2 oz BACARDÍ Mangue Chili
- 3/4 oz de jus de citron vert
- 1/5 oz de sirop simple
- 1 1/2 oz d’eau gazeuse
- 8-10 feuilles de menthe
Directions
Verser le jus de lime et le sirop simple dans un grand verre. Ajouter la menthe et utiliser une cuillère de bar ou un pilon pour presser les feuilles de menthe. Verser la glace pilée, le BACARDÍ Mangue Chili et remuer. Garnir d’eau gazeuse et de feuilles de menthe pour la décoration.
Le Cantinero
Créée par Keith Larry, le directeur des boissons du tristement célèbre Little Rascal à Brooklyn, NY, cette boisson est si brûlante d’épices qu’elle peut ajouter des poils sur votre poitrine !
Ingrédients
- 2 oz Tromba Blanco ou Pierde Almas Mezcal
- 1 oz de cordial de pamplemousse*
- 3/4 oz de citron vert frais
- Une pincée de teinture de poivre fantôme
- Poivre rose râpé
- Quelques brins de romarin carbonisé
*Ingrédients du cordial de pamplemousse
- 10 oz de jus de pamplemousse
- 10 onces de sucre
- 3 onces de citron vert
- 3 onces d’Apérol
- Une cuillère à soupe de poivre blanc, légèrement moulu
- 20-30 éraflures d’anis étoilé sur un microplan
*Instructions cordiales au pamplemousse
Ajouter tous les ingrédients dans une casserole, puis remuer légèrement le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il mijote et que tout le sucre soit dissous. Laisser refroidir le mélange, puis le conserver dans un contenant hermétique.
Instructions
Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et secouer. Verser dans un verre à whisky et servir sur glace. Garnir de poivre rose râpé et de romarin carbonisé.
St. George Spirits Vert Chili Gimlet
Une vrille ordinaire est nivelée avec de la vodka au piment vert pour créer une boisson qui apporte de la chaleur et vous rafraîchira en même temps.
Ingrédients
- 1 1/2 oz de vodka chili verte St. George
- 1/2 oz de sirop simple
- 1/2 oz de citron vert frais
Instructions
Agiter vigoureusement tous les ingrédients avec de la glace, puis filtrer dans un verre à cocktail refroidi. Garnir d’un zeste de citron vert.