LEINGRÉDIENTS X 4/6 :
Pour les nouilles :
600 g (200 + 200 + 200) 00 farine
40 g d’épinards crus
6 (2 + 2 + 2) œufs
30 g de pâte de tomate double
sel
Parmesan
sauce bolognaise
Tagliatelles tricolores sauce à la viande. Recette et photos extraites de « Dans ma cuisine. Les recettes d’une vie » par Orietta Berti (Gribaudo)
Méthode
Faire bouillir les épinards avec deux cuillères à soupe d’eau et une pincée de sel. Couvrir, laisser cuire et sécher, après cela Mixer les épinards jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Verser 200 g de farine tamisée, 2 œufs et la crème d’épinards dans un bolbien mélanger avec une cuillère en bois puis avec les mains, enfin transférer le tout sur une planche à pâtisserie et pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Au cas où il s’avèrerait un peu raideajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau tiède et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’il soit lisse et compact. Au cas où c’est trop mou et collant, ajouter un peu de farine.
Former un pain et le laisser reposer couvert pendant au moins une demi-heure.
Verser 200 g de farine tamisée, 2 œufs et le concentré de tomate dans un bolbien mélanger et procéder comme ci-dessus pour former un pain à reposer couvert pendant au moins une demi-heure dans un endroit frais. Renouveler l’opération pour la troisième pâte réalisée avec 200 g de farine et 2 oeufs.
Déroulez les trois feuilles ainsi obtenuesenroulez-les et coupez-les à la main ou divisez-les en feuilles étroites et longues et coupez-les avec la manivelle appropriée. Faire bouillir les nouilles dans une grande quantité d’eau salée et assaisonné avec le ragoût chaud et le parmesan râpé.
« Dans ma cuisine. Les recettes d’une vie » par Orietta Berti (Gribaudo)
Musique pour le palais
Qu’Orietta Berti soit un talent en cuisine le confirme Dans ma cuisine (Gribaudo), avec les « recettes d’une vie ». Comme celle de la sauce bolognaise pour ces tagliatelles (elle se prépare en deux heures et demie). Et quel bonheur l’erbazzone et la pappardelle aux fèves et stracciatella.
L’idée déco
Mais quel goût a un plat comme celui-ci ? De famille, de déjeuner dominical, d’authentique patriotisme. Et puis, dans ce dernier aperçu de l’hiver, présentez-le en toute simplicité, avec la touche rustique de la planche à découperle torchon et la cocotte apportés directement à table.
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