La recette de ce tofu modèle Joyeux Noël est tirée de "Mon Noël est végétalien" de Manuel Marcuccio, un délicieux manuel pour les prochaines vacances

LEINGRÉDIENTS X 4 :
250 g de tofu mou frais
4 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillère à café de mirin (sorte de saké de cuisine sucré, peut être remplacé par un vin doux)
1 pincée de sel entier
1 bouquet de coriandre fraîche
baies de poivron rouge
chips de poireaux (2 poireaux)

Méthode

Pour obtenir des chips de poireaux coupez des tranches épaisses de poireau, à l’aide de votre petit doigt, divisez-les en plusieurs cercles et séchez-les au déshydrateur jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Vous pouvez également les sécher dans un four ventiléà environ 100°C, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans ajout de matière grasse.

Versez l’huile de sésame dans une casserole, huile de sésame grillé, mirin et sel ; laissez-les chauffer au bain-marie sans les faire frire. En attendant hacher grossièrement les feuilles de coriandre et écrasez les baies de poivron rouge.

Sortez le tofu froid du réfrigérateur et coupez-le en tranches environ un centimètre d’épaisseur. Disposez-les sur une assiette de service et versez dessus l’huile tiède juste avant de servir. Saupoudrez de coriandre ciselée, de baies de poivron rouge et ajoutez enfin les chips de poireaux.

Alternative festive et végétarienne

Cinq menus végétaliens, six plats pour chacun. Mon Noël est végétalien de Manuel Marcuccio (Eifis) se confirme comme un délicieux manuel pour les prochaines vacances. Où aussi le seitan et l’igname rouge sont « meilleurs » et se rapprochent plus de notre cuisine traditionnelle.

L’idée déco

Beau c’est beau, ça Tofu modèle Joyeux Noël qui quitte le plateau et les baguettes à Tokyo pour être servi avec élégance sur une assiette qui reprend ses nuances en version Ikat et une sous-assiette turquoise (une couleur très tendance).

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