mJ’invite quelqu’un à dîner, juste pour dire, juste pour être poli. Parce que vous pouvez être pris au mot. Sait quelque chose sur Laudomia Pucci, fille du designer Emilio Pucci, que l’ancien Premier ministre Tony Blair s’est retrouvé chez lui du jour au lendemain. Il avait rencontré le Premier ministre britannique et sa femme Cherie lors d’un palio à Sienne et, entre une bavardage et une autre, ou entre une causerie et un verre de vin, il les avait invités dans sa maison de campagne de Granaiolo, près de Florence.
Puis elle est partie à la mer avec les enfants. Le lendemain, elle a reçu un appel de Scotland Yard qui ressemblait à ceci : « Mme Pucci, le Premier ministre vient dîner » (Mme Pucci, le Premier ministre vient dîner avec vous, ndlr).
« J’ai eu un moment de panique. Le frigo était vide. Arrivé à Granaiolo, portant toujours le paréo, je suis allé au supermarché et j’ai cuisiné la première chose qui m’est venue à l’esprit : l’omelette aux spaghettis, que j’ai servie avec de la bière glacée » révèle. Un plat simple. Très apprécié par Mr & Mrs Blair aussi car à l’étranger il est quasiment inconnu.
Gâteau arc-en-ciel de Ferragamo
Les boulettes de viande de Dan et Dean Caten
La savoureuse anecdote est l’une des nombreuses racontées dans le livre Livre de cuisine de la mode italienne, écrit par le journaliste bolonais Maria Vittoria Melchioni (éditeur Guido Tommasi), maintenant à la bibliothèque. Avec un travail qui a duré deux ans, Melchioni a demandé les « recettes du cœur » à soixante-dix stylistes et mannequins, d’Eva Cavalli à Valentino en passant par Fausto Puglisi, Francesco Scognamiglio et Rossella Jardini, pour n’en nommer que quelques-uns.
L’alliance de la mode et de la gastronomie, en effet, il semblerait peu probable dans un monde dominé par finger food et surtout à partir de la taille 38 (celle des mannequins). Pourtant une « carte » gastronomique décidément insolite est sortie qui va de la « tourte aux pigeons » de Patrizio Bertelli (« Il faut cinq heures pour la cuisiner » dit le PDG de Prada), au « cocktail tabou » de Giuseppe Zanotti.
La couverture du livre de cuisine de la mode italienne
Mode et gastronomie : les boulettes de viande de Dan et Dean Caten
« Le plus surprenant, c’est la mièvrerie derrière chaque plat, chacun a une « madeleine » liée à des tables familiales ou à une grand-mère » raconte l’auteur. Comme ça des jumeaux canadiens d’origine italienne, Dan et Dean Caten, le duo créatif de Dsquared2.
Elle s’appelait Arcangela Fiore Catenacci. Grâce à elle, ils ont appris à cuisiner des boulettes de veau à la menthe, au citron et à la sauce aux pois, qu’ils font maintenant préparer par le chef Elio Sironi au Ceresio 7, le restaurant que les frères gèrent à Milan dans leur siège social. Nonna Arcangela – disent-ils – quittait la maison avec un rouleau à pâtisserie dans son sac (même en cas de légitime défense…).
Le souvenir des jumeaux, derniers de neuf enfants (il y a cinq frères et quatre sœurs), va aussi aux lasagnes aux vingt-deux couches très fines que la grand-mère préparait pour toute la famille. Ils les ont aussi proposés quand, il y a quelques années, ils ont réuni à Toronto tout le clan Catenacci du monde entier, cent cinquante personnes, dans un château de style néo-gothique de 98 chambres et 30 salles de bains, construit par un financier romantique. et philanthrope, Sir Henry Pellatt.
Les directeurs créatifs de Dsquared2, Dean et Dan Caten
Au dîner avec Madonna
Francesco Maria Coveri, quant à lui, a un culte de la soupe au pain, la version maison Coveri de la célèbre ribollita toscane. Et dire qu’avec l’oncle Enrico Coveri, décédé dans les années 90, les dîners étaient une constante surprise.
«Il se trouve que je suis allé déjeuner et j’ai trouvé Andy Warhol à côté de moi. Je devais avoir treize ans quand, un jour, vers minuit, mon oncle appela à la maison : Réveille toi François ! Allons manger des spaghettis avec Madonna». Il parle aussi de l’enfance le top Bianca Balti. Il lui était interdit de manger du chocolat sinon aux fêtes des petits cousins. C’est pourquoi la recette de sa vie est restée le gâteau au chocolat de tante Daniela.
« Cela me rappelle les anniversaires de mes trois cousines Francesca, Laura et Elena. Autant j’aimais jouer avec les autres enfants, autant je passais plus de temps à la table des bonbons. En fait, ma mère ne me laissait pas manger de collations ni boire de boissons sucrées, alors ces vacances étaient ma chance de faire le plein. Et le gâteau de la tante était définitivement mon dessert préféré de tous ».
Le gâteau au chocolat adoré par Bianca Balti
Mode et gastronomie. Le Starlette Cake adoré par Carla Bruni
La styliste Anna Molinari adore préparer son cheesecake avec de la confiture de rose à la place (« Tu feras toujours belle impression » souligne-t-il) qu’il aime encadrer d’une couronne de roses pour rehausser leur parfum. « J’adore cette fleur depuis que je suis enfant, quand j’ai vu ma mère composer des centres de table avec des roses de notre jardin. J’étais enivré par le parfum délicat et persistant qui se dégageait de cette fleur pleine de grâce et d’énergie à la fois et j’entends encore sa voix qui me dit : « Tu es ma petite rose »».
L’auteur a également contacté Carla Bruni Sarkozy. Son anecdote la plus célèbre, qui n’est cependant pas entrée dans le livre en raison du droit d’auteur sur la recette de la chef Michelle LaPorte. Un jour à Paris, fatigué et affamé après une fusillade, Carla est entrée au Thé Cool, un lieu nouvellement ouvert, avec sa collègue Karen Mulder.
Ils voulaient quelque chose de savoureux, mais léger, alors LaPorte leur a préparé ce qui deviendra plus tard sa signature : le Starlette Cake, un shot de yaourt grec avec une touche d’agave et de mûres. Nombre de calories : 12. Non seulement c’était la chance du chef, mais depuis, la chanteuse modèle ne mange que ce dessert.
Mode et gastronomie. Le tiramisu de Monica Bellucci
Tiramisu ou tarte aux pommes ?
Monica Bellucci est pourtant, étonnamment, une spécialiste du tiramisu aux pommes. «Je cuisine pour mes filles. Ils sont les seuls à croire que je suis un bon cuisinier. Je prépare des pâtes, de la viande, des choses simples. Le plat que je fais le mieux est le tiramisu. Il ne manque jamais quand j’organise un dîner avec mes amis. J’aime les gâter et leur donner une portion à emporter».
Sa recette fait appel au crumble aux pommes et au spéculoos parmi les ingrédients, les biscuits fins épicés à la cannelle, clous de girofle et cardamometypiques de la Belgique et des Pays-Bas qui sont préparés, selon la tradition, le jour de la Saint-Nicolas qui se célèbre dans quelques jours, le 6 décembre.
Le tiramisu de Monica Bellucci
Mode et gastronomie. Le magnifique gâteau arc-en-ciel de Ferragamo
Le dessert le plus réussi esthétiquement appartient à Giovanna Gentile Ferragamo, fille de Salvatore Ferragamo et actuellement président de la Fondation Ferragamo qui a décidé d’associer les créations de son père au très célèbre et très américain Rainbow Cake : « Ce gâteau s’appelle « Rainbow », du nom d’une chaussure historique créée par mon père. Il fait partie d’une quinzaine de gâteaux dédiés à une chaussure différente et emblématique que j’avais confectionnés et exposés lors d’une de nos réceptions.
L’idée m’est venue un jour en me disant : « Ces chaussures sont vraiment belles… à manger ! » C’était un défi pour moi de les rendre « comestibles »». Enfin, Gianni Versace est devenu fou de custard : son chef Donato De Santis dit lui avoir préparé plusieurs tasses qu’il a ensuite laissées au réfrigérateur.
«Après sa mort (15 juillet 1997, ndlr), je me souviens de la famille réunie dans la villa. Le silence était glaçant et, malgré la douleur, ces âmes brisées ne pouvaient pas se défouler. J’ai pensé servir la crème que j’avais préparée pour Gianni ce jour-là. La simple vue des tasses fit finalement fondre tout le monde dans des larmes libératrices. La présence de Gianni était perceptible, dans le parfum de fleur d’oranger de son dessert préféré. J’aime à penser que c’était un dernier câlin pour ses proches».
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