Les pommes de terre peuvent-elles être toxiques ? S’ils sont conservés et préparés correctement, vous pouvez les déguster en toute sécurité.
Source : dpa
Histoire de la pomme de terre
Pour la 18e fois, le Jardin botanique spécial de Wandsbek a élu « Plante vénéneuse de l’année ». En 2022, le choix s’est porté sur les pommes de terre. Peu de temps après sa découverte en 1525 dans les Andes d’Amérique du Sud, les Européens ont introduit le tubercule sur leur continent natal. Mais la pomme de terre a connu des moments difficiles : au début, les Européens consommaient principalement cette herbe aérienne vénéneuse aux feuilles blanches et violettes et n’étaient pas très enthousiastes à son sujet – tandis que le tubercule que nous mangeons aujourd’hui n’était que jeté aux porcs comme nourriture.
Quel poison contient le tubercule, quels symptômes indiquent un empoisonnement et pourquoi vous pouvez toujours déguster de délicieux plats de pommes de terre.11 juillet 2024 | 3h25
Trois mythes sur la pomme de terre
Ce mythe est en partie vrai. Les féculents tels que les pommes de terre ne doivent pas être frits ou frits à une température supérieure à 120 degrés. Dans le cas contraire, il se formerait une substance potentiellement cancérigène, l’acrylamide.
C’est effectivement vrai ! Cependant, ce ne sont pas les principes actifs de la pomme de terre elle-même qui aident, mais plutôt la bonne conductivité thermique du tubercule. Des pommes de terre bouillies, tièdes et écrasées, placées dans un torchon et enroulées autour du cou, peuvent apporter un soulagement. La chaleur dilate les vaisseaux sanguins. Cela améliore la circulation sanguine, ce qui soulage la douleur.
Conservez correctement les pommes de terre
Cela inclut le stockage du tubercule. Les pommes de terre l’aiment frais, sec et aéré. Les températures comprises entre quatre et douze degrés sont parfaites et vous devez également sortir les tubercules de l’emballage en plastique et les placer dans une boîte ouverte. De plus, faites attention aux conditions d’éclairage. Trop de lumière – associée à des températures élevées – stimule la germination. Par conséquent, conservez les pommes de terre dans un endroit sombre.
Dans des conditions parfaites, les pommes de terre peuvent durer plusieurs mois. Mais attention, le type dépend aussi de la variété. Vous devez conserver les pommes de terre nouvelles pendant au maximum deux semaines avant de les consommer. Les pommes de terre primeurs, ou pommes de terre primeurs, se récoltent entre juin et août. Ils ont une peau très fine et un goût sucré.
La pomme de terre est le tubercule préféré invaincu des Allemands. Mais le changement climatique pose de nouveaux défis pour la culture et la transformation des pommes de terre.2 novembre 2023 | 29h45
Selon la Société allemande de nutrition, l’empoisonnement à la solanine se produit à des niveaux de deux à cinq milligrammes de solanine par kilogramme de poids corporel. Les symptômes d’une intoxication à la solanine comprennent des ballonnements, des étourdissements, une hypersensibilité au toucher et une respiration lourde. Tant que seuls des légumes mûrs sont consommés, une intoxication à la solanine est extrêmement improbable.
Quand les pommes de terre sont-elles toxiques ?
Si vous conservez parfaitement les pommes de terre, les tubercules dureront des mois. Cependant, s’ils reçoivent trop de lumière et des températures élevées, de la solanine, un poison, se forme. Vous pouvez reconnaître la solanine dans les pommes de terre à sa couleur verte. Les taches vertes sur la pomme de terre doivent absolument être éliminées avant la préparation. Il en va de même pour les germes verts à rougeâtres.
Si la pomme de terre ne présente que de petites taches et des pousses courtes, les deux peuvent être retirées et le tubercule restant peut être cuit et mangé. Cependant, si les germes mesurent déjà dix centimètres ou plus, vous devez jeter la pomme de terre. Un stockage approprié empêche les tubercules de germer tôt.
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La solanine se forme particulièrement sous la peau de la pomme de terre. Donc, si vous avez des pommes de terre verdâtres et/ou germées que vous souhaitez trop cuire, vous devez soigneusement éplucher les tubercules. De plus, l’eau dans laquelle sont cuites les pommes de terre ne peut pas être réutilisée. La solanine est résistante à la chaleur. Il ne se dissout pas à l’ébullition mais passe dans l’eau.
Grâce à cette connaissance du tubercule préféré des Allemands, vous pourrez déguster la pomme de terre comme d’habitude.
Source : ZDF