Risto Mikkola a développé cette portion pour le concours de cuisine il y a plus de 30 ans. Et oui : ça marche toujours.
L’équipe de Rikhard porte le nom de son développeur Risto Mikkola. RONI LEHTI
Le chef de Pippuri.fi avec de la nourriture appelée Rikhard’s höystö Risto Mikkola a cuisiné lui-même le vainqueur des qualifications des chefs de Finlande du Nord. Les compétitions étaient les premières et – jusqu’à présent – les dernières compétitions de cuisine de Mikkola.
Mikkola garde un bon souvenir du concours organisé par l’association de l’hôtellerie et de la restauration. Il est alors « jeune chef » à la fin des années 1980 et travaille au restaurant Kaarlenholv à Oulu.
Après la cuisson du riz au jasmin ou basmati, graissez légèrement la tasse avec de la graisse végétale et pressez doucement le riz dans la tasse. Ensuite, il vous suffit de le défaire sur la plaque. Roni Lehti
Les propriétaires du restaurant semblent voir les talents d’un chef enthousiaste, puisqu’ils ont proposé de participer aux qualifications dans le nord de la Finlande. Et c’est parti de là. La finale a eu lieu à la Sausage House d’Helsinki dans le restaurant Omenapuu.
Mikkola ne se souvient plus qui a remporté toute la compétition. Mais qu’en est-il de la recette élaborée par Mikkola ?
– Broiler était un incontournable pour tout le monde. Je l’ai coupé en lanières sur la poitrine et j’ai rapidement fait frire la viande et les accompagnements dans une poêle. À cette époque, ajouter des bananes et des pêches à la nourriture était exotique. J’étais engourdi quand j’ai gagné les qualifications.
Le cuiseur à œufs primé est toujours utilisé à Mikkolo. La cuisinière en forme d’œuf, qui contient quatre œufs à la fois, sert fidèlement depuis plus de 30 ans.
Mikkola avait en fait oublié toute la recette, mais un jour sa mère a appelé et a dit qu’il l’avait trouvée.
– Ma mère a dit qu’elle avait fait le service de Rikhard plusieurs fois et que c’était tellement bon, Mikkola rit et continue :
– J’ai aussi fait une recette pour la nourriture de compétition au Citymarket local, où ma mère travaillait au comptoir de la viande. Les gains des qualifications et le prix de la compétition y étaient annoncés.
Et bien sûr, l’entourage de Rikhard s’est également rendu au menu du coffre-fort de Charles. Le nom de l’aliment, bien sûr, parle de son développeur, mais le nom a dû être légèrement modifié. Alors Risto est devenu Rikhard.
Les lanières de poulet sont assaisonnées avec, entre autres, des fruits. Roni Lehti
L’entourage de Rikhard
400 g de lanières de poulet (légèrement salées)
0,5 dl d’huile de colza
1 oignon en chips
1 tranches de poivron
1 banane en rondelles
2 pêches fraîches ou en conserve en morceaux équitables
un demi jus de citron et zeste râpé
1-2 cuillères à café de sel
0,5 cuillères à café de poivre noir
1 cuillère à soupe de gelée de cassis
2 dl de chantilly
1. Faites frire les lanières de poulet dans une poêle à frire dans l’huile de canola jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
2. Ajouter l’oignon et le paprika et faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter tous les ingrédients restants. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Vérifiez le goût.
Riz aux graines de citrouille
3 dl de riz au jasmin
4 dl d’eau
0,5 cuillères à café de sel
1 dl de chips de persil
1 dl de graines de citrouille
1. Lavez le riz dans une passoire avec de l’eau froide. Ajouter 4 dl d’eau et saler dans la casserole. Lorsque l’eau bout, ajouter le riz lavé dans la casserole et remuer.
2. Faire bouillir le riz en remuant pendant environ 1 minute. Baissez la chaleur du poêle à un et mettez le couvercle étanche sur la casserole. Laisser mijoter le riz dans une casserole sous le couvercle pendant 20 minutes sans remuer le riz.
3. Mélangez le persil et les graines de citrouille avec le riz et servez avec la garniture.
Hacienda Lopez de Haro Blanco 2018, Espagne (13,99 €)
Des lanières de poulet corsées et des fruits sucrés créent un grand besoin de beaucoup de vin blanc. Nous nous tournons vers la Rioja, en Espagne.
Bodega Hacienda López de Haro compte un certain nombre d’agriculteurs de crédit dont la qualité, l’amour du travail et la communauté font d’eux une partie intégrante des activités de la bodega.
Les raisins de l’Hacienda Lopez de Haro Blanco sont les vieilles vignes de Viura des pentes accidentées de San Vicente de la Sonsierra à La Rioja, cueillies à la main en octobre. Une partie du vin est élevée en fûts de chêne français et d’Europe de l’Est. Il y a plus dans le mélange (Malvasía, Chardonnay, Tempranillo Blanco, Sauvignon Blanc et Garnacha Blanca) pour offrir une diversité qui défie le dégustateur encore et encore et ravit celui qui l’apprécie.
L’arôme succulent du vin sert des fleurs, des groseilles blanches, du melon miel et de la poire, teintées d’une légère minéralité. Le goût est légèrement fruité, sec et intense. L’élégante finale est minérale et légèrement toastée, portée par une belle structure acide.