Ce Noël, Risto Mikkola a décidé de se lancer un défi.
Y a-t-il de la pourriture chez la souris ou autre chose ? Roni Lehti
Petites offres de Noël végétariennes, sans viande ni poisson. C’est le défi que le Chef Risto Mikkola fixé pour lui-même.
Normalement, Mikkola préparait du tartare de saumon, de la mousse aux œufs et du pâté de foie, mais il fallait maintenant trouver des substituts.
– J’ai commencé à réfléchir à ce que serait une option végétarienne, que j’aimerais aussi manger, dit Mikkola.
Il a fini par réaliser une version substitut du tartare de saumon aux carottes.
Il y a quelques années, Porkkala a connu un grand succès social. Dans ce document, la carotte est transformée en « saumon ».
– Les carottes sont parfaites pour cette recette, bien sûr en raison de leur couleur. Et lorsque vous y ajoutez un tapis d’algues, la sensation de saumon est garantie, promet Mikkola.
Les merveilleux légumes-racines locaux arrivent tels quels sur la petite table de Noël de Mikkola. Rosolli est également un peu nouveau, car désormais des morceaux de carottes et de betteraves de plus en plus gros sont rôtis au four. De même, le cornichon reste de bonne taille.
Faites rôtir la croûte au four pendant longtemps pour qu’elle devienne trop mûre et sucrée. Râpez le lantu avec la fine lame d’une râpe. C’est ainsi que vous obtenez une bouse pâteuse. RONI LÉTHI
Bien que le rosolli en particulier soit malheureusement souvent le délice le plus laissé à la table de Noël, le « rosolli » de Mikkola disparaît rapidement. Cette recette devrait également être utilisée à Noël si le traditionnel rosolli n’a pas assez d’amis à la table de Noël.
Le rôle du pâté de foie a été remplacé par le lantu et le houmous. Rôtir une longe entière au four pour qu’elle soit trop cuite et sucrée. Le lantu râpé est mélangé avec du houmous prêt à l’emploi du commerce, après quoi vous obtenez du « pâté de foie ».
Vous pouvez utiliser une cuillère pour faire de belles boules de forme ovale à partir des pâtes, mais vous pouvez également servir les pâtes dans des tasses.
Mikkola conseille que vous puissiez également faire cuire des pommes de terre pour accompagner les pâtes.
Voici un rosolli légèrement plus grossier. Roni Lehti
Tartare de carottes
300 g de carotte
50 g d’oignon rouge
30 g de câpres
1 cuillère à café d’aneth
Jus de ½ citron
200 g de mayonnaise
sel
poivre
1. Faire bouillir les carottes avec leur peau et laisser refroidir.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en dés. Hachez l’oignon rouge, l’aneth et les câpres.
3. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez avec du sel et du poivre. Vérifiez le goût et servez.
Mousses de caviar
100 g de préparation aux algues Caviart
200 g de crème sure
10 brins d’aneth
Jus de ½ citron
sel
poivre
1. Mélangez la crème sure, les algues, l’aneth, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol.
2. Fouetter jusqu’à consistance ferme. Vérifiez le goût et dégustez.
Champignons marinés
½ dl de vinaigre de cognac
1 dl de sucre
1 ½ dl d’eau
1 cuillère à café de sel
200 g de girolles séchées
1. Faites bouillir le vinaigre, le sucre, l’eau et le sel dans une casserole.
2. Versez le bouillon chaud sur les girolles et laissez assaisonner toute la nuit.
Rosolli rôti
200 g de carotte
200 g d’oignon
200 g de pomme de terre
200 g de betterave
200 g de cornichons
½ dl d’huile d’olive
1 cuillère à café de persil haché
Jus de ½ citron
sel
poivre
1. Épluchez les racines et coupez-les en blocs ou cubes de même taille.
2. Placer sur une plaque à pâtisserie, verser dessus l’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre.
3. Mélanger et rôtir au four à 200 degrés pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Sortez les légumes racines du four et laissez-les refroidir.
4. Coupez le concombre mariné en cubes et mélangez-le avec les racines, ajoutez enfin le persil haché et le jus de citron, mélangez et servez.
Houmous du Landthu
225 g de houmous prêt à l’emploi (par exemple Baba Hummus)
300 g de saindoux
1. Mettez le lantu avec la peau au four et faites cuire à 200 degrés pendant une heure.
2. Vérifiez que le lantu est cuit, refroidi. Épluchez le fenouil et râpez-le avec une lame fine.
3. Mélangez avec du houmous.
Pain au malt
200 g de pain malté
50 g de beurre
1. Faites frire les tranches de pain malté dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et servez.
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Le vin blanc biologique et végétalien demi-sec et joyeusement fruité trouve son accord le plus parfait avec les délices végétaux. L’arôme du vin blanc contient de la poire, du citron vert, du melon miel et des herbes légères. Le monde gustatif est semi-sec, légèrement acide et délicatement aromatique. Ce vin est également un excellent vin d’accompagnement pour les soirées.
