De BZ/dpa
Dans le Brandebourg, la nourriture des écoles et des crèches est devenue beaucoup plus chère – et les traiteurs devraient encore augmenter les prix.
Ce faisant, ils répercutent la hausse des coûts alimentaires et énergétiques sur les municipalités et les parents. « Les énormes augmentations des prix de la nourriture et de l’énergie ont durement touché tous les traiteurs », a déclaré le premier président de l’Association des traiteurs scolaires et de Kita allemands (VDSKC), Ralf Blauert.
« Il y a aussi eu deux ajustements du salaire minimum cette année. » Les traiteurs n’ont donc pas d’autre choix que d’augmenter les prix à la portion. Les augmentations s’élèvent actuellement à 10 à 20 pour cent. Cependant, on peut supposer que d’autres augmentations suivront.
Dix entreprises de restauration brandebourgeoises sont impliquées dans l’association. Selon Blauert, les prix d’achat des produits d’épicerie ont augmenté en moyenne de 22 % par rapport à l’année précédente, les fromages de 30 % et les pâtes bio de 67 %.
L’industrie ne va pas bien non plus à cause de la crise de Corona : « Lors des fermetures d’écoles en raison de la pandémie de corona, de nombreux traiteurs ont dû faire face à une baisse des ventes allant jusqu’à 90% », a déclaré Blauert. Le niveau d’avant la crise n’a pas encore été retrouvé. En moyenne, la plupart des traiteurs ont encore jusqu’à 10 % de portions en moins qu’avant Corona.
Avec environ 4 000 portions et 30 crèches et 15 écoles à Potsdam, le « Blauart Catering » de Blauert est l’un des plus grands fournisseurs de produits alimentaires de la capitale de l’État, Potsdam. Son entreprise a dû augmenter le prix du repas en juillet de 4,10 à 4,70 euros. Selon lui, il n’y a actuellement pas de demande en baisse pour les repas des garderies et des garderies périscolaires, dont certains sont cofinancés par les municipalités.
C’est plus problématique dans les écoles, surtout à partir de la septième année. « Il y a déjà des tendances initiales pour que les enfants soient désinscrits parce que la nourriture devient trop chère », a déclaré le président de l’association.
La nourriture du traiteur « Trend Kost » de Perleberg (district de Prignitz) a récemment été augmentée jusqu’à 40 centimes par portion. Elle approvisionne 46 crèches et 6 écoles, principalement dans le nord-ouest du Brandebourg. Selon le directeur général Steve Hausmann, 5 000 portions sont livrées quotidiennement. 16 installations seront bientôt ajoutées, y compris dans les districts d’Oberhavel et de Dahme-Spreewald.
Le problème est que l’approvisionnement de certains aliments, comme le sucre, a été rationné en raison de la crise, a rapporté Hausmann. Blauert peut le confirmer. « Les traiteurs ont recommencé à remplir les stocks », a-t-il déclaré. En raison de goulots d’étranglement d’approvisionnement, par exemple en raison d’un manque de personnel, certaines entreprises ont déjà obtenu elles-mêmes leurs ingrédients auprès du fournisseur. « Les pâtes à la sauce tomate sont notre alternative en cas d’échec », a déclaré Blauert.
Ce n’est pas seulement la hausse des prix alimentaires qui cause des problèmes à de nombreuses entreprises. Selon Hausmann, les traiteurs qui auparavant ne s’en sortaient pas bien sont particulièrement menacés. « Alors tout s’effondre comme un château de cartes », a-t-il déclaré. Le directeur général fait référence à des entreprises qui ont délibérément sous-évalué le salaire minimum de 13 euros requis dans les appels d’offres publics, mais cela n’est guère contrôlé. « La crise frappe en particulier de nombreux petits traiteurs, et ils doivent progressivement cesser leurs activités », a déclaré Blauert.
Le restaurant « Markt 11 » à Wittstock (district d’Ostprignitz-Ruppin) est l’un des petits traiteurs du land. L’aubergiste Annett Münzer et son équipe cuisinent pour deux garderies parrainées indépendamment – jusqu’à 75 repas par jour. « Nous avons également dû augmenter les coûts il y a deux mois », a déclaré Munzer. Elle mise sur des produits saisonniers et régionaux provenant de nombreux petits producteurs. « Cela nous permet d’éviter les goulots d’étranglement de livraison, et les produits ne sont souvent pas beaucoup plus chers que ceux des principaux fournisseurs. »
À la mi-octobre, la majorité du parlement de l’État a voté contre une demande de la faction de gauche de l’opposition d’un plafond de frais de garde à deux euros par jour pour les garderies et les repas scolaires. Cependant, les traiteurs n’apprécient pas beaucoup l’idée : « Ce qui nous aiderait en tant qu’entreprises énergivores serait une décision rapide sur un plafond des prix de l’énergie », a déclaré Blauert. Un soutien financier, par exemple via un fonds de difficultés similaires à l’époque de Corona, pourrait aider.
Le gouvernement de l’État rouge-noir-vert prévoit un plan de sauvetage de deux milliards d’euros, la ministre de l’Éducation Britta Ernst (SPD) avait promis un soutien aux parents de garderie au parlement de l’État. L’aide prévue comprendra la non-augmentation de l’indemnité de repas, a-t-elle déclaré. Selon le ministère de l’Éducation, les détails concrets sont encore ouverts. L’État veut attendre que le gouvernement fédéral vérifie les lacunes. « On ne sait pas encore quelles mesures le gouvernement fédéral prend et comment celles-ci affecteront l’évolution des prix pour la fourniture de repas en garderie », a déclaré la porte-parole du ministère, Ulrike Grönefeld.