Uune symphonie de verts, d’oranges et de rouges pour ce joyeux mise en place où un renard en céramique réclame pour lui des noix et des graines de grenade, tandis que des oiseaux voltigent sur la serviette Liberty. Et la tarte salée au potiron est servie directement dans une poêle (mais c’est une fausse portion individuelle) sur l’assiette de service.
INGRÉDIENTS POUR 4 :
250 g de pâte à pizza
1 gros oignon blanc
300 g de pulpe de potiron
1 brin de persil
1 branche de romarin
4 feuilles de sauge
1 gousse d’ail
1 bûche de chèvre affiné
1 brin de fenouil sauvage ou d’aneth
graines de grenade
huile d’olive extra vierge, sel et poivre
Procédure
Coupez le potiron très finementdisposer les tranches sur la plaque recouverte de papier sulfurisé avec le romarin, la sauge, l’ail, l’huile d’olive extra vierge et le sel. Faites-les gratiner au four 15 minutes à 180°C. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, un peu d’eau, du persil, du sel et du poivre.
Gâteau rustique à la citrouille, à l’oignon et au chèvre (photo de Federico Miletto, lifestyle Sergio Colantuoni, styliste culinaire Gino Fantini).
Etalez la pâte à pizza dans un plat allant au four huilé en le soulevant de 1 cm sur les bords. Disposez les oignons au fond et recouvrez avec les tranches de potiron maintenant chaudes. Cuire environ 20 minutes au four déjà à 220°C. Quelques minutes avant d’éteindre le feu, déposer les tranches de chèvre sur la surface pour les faire fondre et garnir de graines de grenade et de fenouil.
Pour cette recette nous vous proposons de choisir la variété Mantoueou Délica. Mieux encore, si vous pouvez le trouver (peut-être en ligne !), essayez le magnifique Hokkaido, pâteux, en forme de châtaigne, qui a entre autres une peau fine, voire comestible.
SUR LA TABLE Assiettes et verres de service BOTTEGA STRINGA, plaque à pâtisserie TOGNANA, couverts ARGENTERIA DABBENE, serviettes OROCRUDO, tissu DEDAR. FRUTTETO LENTINI MILANO a collaboré.
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