La soupe d’été est un hommage aux légumes domestiques.
Si vous le souhaitez, vous pouvez servir la purée d’épinards et de chou-fleur avec la soupe d’été. Roni Lehti
Malgré son goût merveilleux, la soupe d’été divise les opinions. Il est aimé et détesté.
Malgré les doutes, cela vaut la peine de donner une chance à la soupe d’été, après tout, c’est la meilleure soupe de l’été.
Cette soupe du chef Risto Mikkola a une base de soupe d’été familière, mais une purée d’épinards et de chou-fleur râpés ajoute de la variété. La soupe prend une belle couleur verte lorsque de la purée d’épinards et de chou-fleur y est mélangée.
Mikkola voulait du pain de seigle, qui est souvent servi en complément de la soupe, du plat, mais d’une manière nouvelle. Les gressins de seigle sont nés de cette idée.
Soupe d’été
100 g d’oignon, pelé et haché
300 g de carottes épluchées et coupées en dés
600 g de pommes de terre nouvelles coupées en cubes
250 g de pois mange-tout, tranchés
100 g de radis émincés finement
1 litre de bouillon de légumes
5 dl de crème
huile
sel
poivre noir moulu
1. Faire revenir la carotte et l’oignon dans l’huile. Ajouter le bouillon de pommes de terre et de légumes. Cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
2. Ajouter la crème et les pois gourmands et les radis. Assaisonner et goûter. Avant de servir, ajoutez la purée de chou-fleur et d’épinards à la surface du céto.
Purée épinards-chou-fleur
250 g de chou-fleur
1,5 dl de lait
1 dl de crème
100 g d’épinards hachés
sel
sucre
1. Hachez le chou-fleur et mettez-le dans une casserole avec la crème et le lait. Cuire jusqu’à cuisson complète, mettre le tout dans un mixeur.
2. Ajouter les épinards et la purée.
Gruau de seigle
190 g de farine de blé
95 g de farine de seigle
¾ cuillère à café de sel
¾ cuillère à café de levure sèche
2 cuillères à soupe de romarin
haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1,8 dl d’eau à température ambiante
1. Mélanger les ingrédients ensemble dans un robot culinaire pendant environ 2 minutes ou pétrir à la main pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte forme une boule décente.
2. Mettez la pâte dans un bol huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1h30. Tapoter la pâte avec les mains ou l’étaler en un rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
3. Coupez des bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur dans le morceau, placez-les sur une plaque à pâtisserie et couvrez d’un torchon, laissez lever pendant environ 30 minutes.
4. Chauffez le four à 165 degrés. Cuire les bâtonnets au four environ 15 minutes, en retournant de temps en temps la plaque de cuisson. Refroidir et déguster avec une soupe d’été.
