Voici une pâte à brioche sans gluten qui fait de très bons petits pains.
La pâte à pain sans gluten n’est levée qu’une seule fois. Roni Lehti
En 2020 Jenna Herlevin Kristallupulla a remporté la catégorie d’apparence du premier concours de pâtisserie finlandais pour les boulangers amateurs. Ils ont également un niveau de maîtrise du goût.
Le pain est rempli de crème à la vanille, il est donc vraiment juteux et reste frais plus longtemps.
Bien qu’Herlevi soit un boulanger qualifié, il ne peut pas goûter ses propres petits pains à cause de la maladie coeliaque.
Herlevi, qui adore les petits pains, a mis au point une pâte sans gluten qui crée “des petits pains étonnamment bons”.
Jenna Herlevi cuisine avec ses enfants Jami (7) et Timi (2). Roni Lehti
Il est difficile de faire un petit pain sans gluten, car la farine n’est pas du tout collante. De ce fait, la pâte ne supporte pas de nombreuses levées. Un seul ascenseur suffit.
– La pâte à brioche sans gluten doit être travaillée dès que la pâte est pétrie. Les petits pains auront meilleure apparence si la pâte est levée sur une plaque à pâtisserie seulement après avoir été cuite dans un petit pain, conseille Herlevi.
Le pain sans gluten sèche rapidement, de sorte que la garniture garde le pain juteux. Après la cuisson, les petits pains sont trempés dans du beurre, il n’y a donc aucun doute sur le délice.
– Vous ne pouvez pas vous tromper avec cette recette.
Les boules de cristal sont enrobées de sucre fin. Roni Lehti
Après avoir trempé dans du beurre, les petits pains sont encore roulés dans du sucre, de sorte que la surface devienne cristalline.
Pour le glaçage, vous devez utiliser du sucre Siro fin, car il colle mieux au pain.
La surface du pain sans gluten ne reste pas lisse de la même manière, mais se fissure. La raison est encore une fois le manque de ténacité.
– Le meilleur est une combinaison de sucré et de salé, de beurre salé et de sucre, les délices d’Herlevi.
Pâte à pain sans gluten
5 dl de lait
50 g de levure
1 cuillère à soupe de poudre de psyllium
1 cuillère à café de sel
2 dl de sucre
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de cardamome
1 oeuf
12–14 dl de mélange de farine légère sans gluten
150 g de margarine
1. Faire tremper la levure dans du lait tiède. Ajouter le sel, le sucre, la cardamome, le sucre vanillé et le psyllium. Laisser gonfler quelques minutes.
2. Ajouter l’œuf et la moitié de la margarine fondue. Ajouter la farine petit à petit en pétrissant tout le temps. Lorsque vous avez ajouté la moitié de la farine, ajoutez le reste de la margarine.
3. Pétrissez la pâte et ajoutez la farine petit à petit. La pâte sans gluten sèche facilement si vous ajoutez trop de farine.
4. Lorsque la pâte est ferme et malléable, mais encore molle, amenez-la sur une table farinée et pétrissez-la vigoureusement. Vous pouvez maintenant faire les petits pains que vous voulez avec la pâte.
La pâte sans gluten peut être utilisée pour cuire des épis, par exemple. Roni Lehti
L’histoire a été initialement publiée le 27 décembre 2021.