Le chef Mikael Mihailov a décidé de tester la cuisson de la viande au lave-vaisselle.
Pour cuire la viande au lave-vaisselle, elle doit être mise sous vide ou bien emballée puis mise dans un sac minigrip. Mikael Mihaïlov
Cuisinier Mikael Miska Mihailovilla il y avait un problème. Il voulait cuire la viande de manière à maintenir la chaleur constante, mais il n’avait pas de thermocuiseur sous vide à la maison.
Il a ensuite trouvé une solution vraiment particulière, un gadget qui a également été utilisé sur les réseaux sociaux.
Mihailov a décidé d’utiliser le lave-vaisselle que l’on trouve dans presque tous les foyers. (Remarque ! Avant de pouvoir mettre la viande au lave-vaisselle, elle doit être emballée sous vide.)
Pourquoi diable le lave-vaisselle ?
Mihalov admet qu’un lave-vaisselle peut à première vue sembler une idée folle.
Placez les aliments à cuire sur la grille supérieure du lave-vaisselle afin que l’eau circule autour. Mikael Mihaïlov
– Le lave-vaisselle chauffe et fait circuler l’eau, afin que la matière première soit cuite uniformément et doucement à feu doux dans le sac sous vide. Il est plus difficile de trouver la température optimale dans le four, explique Mihalov.
Selon lui, le lave-vaisselle fonctionne bien pour les cuissons qui demandent moins de temps (environ deux heures au maximum). Au lave-vaisselle, l’eau circule autour de la viande, ce qui permet à la viande de cuire uniformément.
Le programme de lavage terminé fonctionne comme un thermostat, c’est-à-dire en maintenant la température sélectionnée de manière assez précise, et en même temps comme une minuterie de cuisson.
Mihailov déclare que 60 à 70 degrés sont une bonne température pour la viande. Au lieu de cela, une matière première plus sensible comme le poisson ne doit pas être cuite à une température de 40 à 50 degrés.
– Le lave-vaisselle convient à la viande, au poisson et aux légumes. Quelqu’un de courageux a même essayé les œufs.
Lorsque le programme de lavage a fait son travail, il reste encore à dorer la surface de la viande soit à la poêle, soit sur le grill.
Avantages:
La texture, le goût et les nutriments des aliments sont préservés.
La méthode de cuisson douce garantit un résultat final juteux.
Vous pouvez essayer la cuisson sous vide sans appareil sous vide, ou c’est un bon gadget si, pour une raison quelconque, l’appareil sous vide ne commence pas à fonctionner ou tombe en panne au milieu de la préparation du dîner.
Pratique pour les cuissons courtes à feu doux (environ 2 h).
Défis :
La température du lave-vaisselle ne peut pas être réglée aussi précisément que dans un véritable appareil sous vide, et le programme de séchage peut augmenter la température, de sorte que les ingrédients tendres peuvent trop facilement cuire.
Ne convient pas aux ragoûts de longue durée, car les programmes du lave-vaisselle sont relativement courts. Tremper longtemps au lave-vaisselle coûtera cher.
Il faut un aspirateur. Vous pouvez également essayer de cuisiner dans une pellicule plastique et dans un sac minigrip. Mais si de l’eau pénètre dans la viande, la nourriture est gâchée.
Au lave-vaisselle, la viande devient juteuse et savoureuse. Mikael Mihaïlov
Conseils:
Pour les viandes riches en graisses, choisissez le programme de lavage le plus long et le plus chaud (généralement environ 2 heures à 60-70 °C), bien sûr sans détergent.
Quelques exercices généraux doivent être effectués avant le moment h, de cette façon vous pouvez garantir un bon résultat final.
Placez le produit à cuire sur la grille supérieure du lave-vaisselle afin que l’eau circule le plus uniformément possible autour du produit.
La différence avec le four :
Dans le four, la chaleur se propage de manière inégale, de sorte que les bords extérieurs des aliments sont trop cuits avant que l’intérieur n’atteigne la température souhaitée.
Les aliments cuisent uniformément à l’intérieur du sac sous vide. Puisque les aliments sont en contact avec l’eau tout au long de la cuisson, la chaleur est transférée efficacement et uniformément.
Les aliments cuisent dans leurs propres liquides à l’intérieur du sac sous vide, ce qui préserve leur jutosité et évite le dessèchement. Lors de la cuisson au four, l’air entourant les aliments peut entraîner une évaporation de l’humidité, ce qui rend les aliments plus secs et les arômes s’évaporent.
Entrecôte de veau au lave-vaisselle
environ 2 kg d’entrecôte de veau sous vide (vous pouvez mettre par exemple du thym et de l’ail dans le sachet sous vide)
sel
1. Mettez la viande sous vide au lave-vaisselle et démarrez le programme de lavage le plus long (environ 2 heures et 70 degrés).
2. Retirez la viande de l’aspirateur, séchez les surfaces et faites rôtir une surface croustillante dans une poêle ou un grill.
3. Laissez-le reposer dans le papier d’aluminium pendant environ 10 minutes, coupez-le en morceaux et assaisonnez avec du gros sel.
Enfin, la viande est grillée sur une bonne surface de friture. Mikael Mihaïlov
