En été, nous sommes gâtés avec des légumes frais, qui dans le meilleur des cas peuvent être cueillis dans votre propre potager.
La salade de hareng et de pommes de terre et le saumon gris sont parfaits pour l’été. Roni Lehti
Quelques matières premières appartiennent fortement à l’été finlandais. Ce sont des pommes de terre primeurs et du saumon.
Le chef de Pippuri.fi Risto Mikkola a décidé de combiner ces délices, mais pas de manière traditionnelle, c’est-à-dire des pommes de terre bouillies et du saumon fumé. Ce qui, soit dit en passant, est aussi vraiment délicieux. Il fait une salade de pommes de terre primeurs qui, en plus des légumes d’été, a le goût du hareng.
Cette fois, il sculpte le saumon dans du sucre et du sel. La différence avec le saumon en sauce à l’aneth et au citron de Noël est que le saumon a maintenant la saveur de l’estragon.
Il existe une vaste sélection d’herbes différentes en vente dans les magasins, que vous devez absolument utiliser en cuisine. La bonne chose à propos des herbes est que vous ne pouvez pas en mettre trop. Plus il y en a, mieux c’est.
Si l’estragon ne vous plaît pas ou si vous ne le trouvez pas dans le commerce, vous pouvez le remplacer par une autre herbe, par exemple du basilic.
– Je ne peux pas penser à une seule herbe qui n’irait pas bien avec le saumon. Le romarin est souvent considéré comme une herbe à viande, mais il fonctionne également avec du saumon gras, dit Mikkola.
Il recommande de tester le saumon gravé au sucre-sel, car alors la surface du poisson reste molle. Avec juste du sel, il devient dur et a un goût plutôt piquant.
– Pour la gravure, je préfère un rapport de un pour un en sucre et en sel. Cela fonctionne vraiment bien.
Le saumon sans peau est prêt après une journée, le saumon sans peau prend plus de temps.
Préparez-vous à l’avance
La salade de pommes de terre peut être préparée rapidement si elle a été pré-préparée la veille. Dans cette recette, ajoutez du radis, de la ciboule, de l’oignon rouge et de la pomme à la salade. Mais tout aussi bien, la salade pourrait contenir des concombres frais des champs, des tomates cerises, tout ce que l’on peut trouver frais en magasin ou au marché.
La salade de Mikkola est finie avec du matjessilli.
– C’est un hareng au goût incroyablement bon et facile à couper en morceaux.
Mikkola recommande sept minutes comme temps de cuisson pour l’œuf. Ensuite, l’œuf est juste la bonne quantité de relâchement.
Salade de harengs et pommes de terre
500 g de pommes de terre nouvelles bouillies, hachées
1 pomme, pelée et coupée en dés
1 petit oignon rouge, tranché
10 radis, tranchés
4 œufs, bouillis et coupés en deux
½ livre d’aneth, haché
½ livre d’oignons nouveaux, hachés
50 g de cèpes
Sauce:
250 g de crème fraîche
le jus d’un demi citron
1 morceau de raifort de 1 cm, râpé
une pincée de sel
une pincée de sucre
une pincée de poivre noir
1. Préparez la sauce : Mélangez tous les ingrédients ensemble, assaisonnez et vérifiez le goût.
2. Mélanger tous les ingrédients sauf les œufs ensemble, les mettre en alternance avec la sauce dans un plat de service.
3. Décorez le plat avec des œufs, de la ciboulette et des brins d’aneth.
Taro saumon gravé
500 g de filet de saumon désossé et sans peau
1 pt d’estragon, haché
le zeste d’un demi citron
100 g de sel
100 g de sucre
1 cuillère à café de poivre noir, moulu
1. Mélanger tous les autres ingrédients ensemble, sauf le saumon.
2. Saupoudrez la moitié du mélange au fond du plat, placez un morceau de saumon dessus et saupoudrez le reste du mélange d’épices sur le poisson en une couche uniforme.
3. Mettez le film et soulevez le réfrigérateur. Laisser assaisonner au moins 24 heures.
4. Essuyez les épices de la surface du poisson, coupez-le en fines tranches et servez.
Gravure rapide
Le saumon est découpé plus rapidement (24 h) lorsque vous enlevez sa peau. En plus de la rapidité, le saumon gravé sans peau est plus facile à découper.