La Saint-Valentin et les fraises couvertes de chocolat sont un match fait au paradis. Mais courir au magasin pour en ramasser est cher, et faire des fraises en couverture au chocolat de qualité pro-qualité à la maison peut être frustrant – alors qu’est-ce qu’un romantique sans espoir à faire? Heureusement, il y a un ingrédient infaillible que vous pouvez ajouter à votre chocolat pour rendre toute l’expérience moins stressante.
Dans le passé, je me méfiais de faire des fraises enrobées de chocolat parce que je pensais que j’aurais besoin de tempérer le chocolat. La température est le processus méticuleux de l’augmentation précisément (puis de réduire) la température du chocolat fondu pour garantir que le chocolat se solidifie brillant et dur. En termes scientifiques, il s’agit de réaligner les structures d’acides gras dans le chocolat – et en termes non scientifiques, c’est quelque chose que même les pros luttent parfois. Cela ressemble plus à un projet de laboratoire de chimie du lycée qu’une jolie activité de cuisson, je sais.
Mais là est Un moyen facile d’obtenir du chocolat brillant et dur à la maison sans passer par le processus douloureux de la trempe. Et, vous n’aurez pas besoin de sortir un équipement ou un thermomètre spécial. La réponse à toutes nos inquiétudes enrobées de chocolat est … l’huile de noix de coco. Oui, comme l’huile que vous pourriez utiliser dans vos cheveux, sur votre peau ou dans vos sautés.
L’huile de coco rend le chocolat plus lâche lorsqu’il est chaud et fondu – la consistance parfaite pour enduire les fraises. Une fois qu’il refroidit à température ambiante (ou juste en dessous), l’huile de coco aide à durcir avec plus de brillance que le chocolat non tempéré ne le ferait seul.
Pour essayer ce piratage sur les fraises: placez 1 tasse de pépites de chocolat (en poids, c’est 170 grammes de chocolat) dans un bol à micro-ondes et ajouter 1 cuillère à soupe ou 14 grammes d’huile de noix de coco – c’est environ un rapport 1:12 d’huile au chocolat. Micro-ondes en haut pendant 30 secondes et remuer, puis répéter à des intervalles de 15 secondes jusqu’à ce que le chocolat soit simplement fondu. N’oubliez pas de bien mélanger pour incorporer complètement l’huile de noix de coco!
L’huile de coco est très élevée en graisses saturées d’environ 90%. En soi, le beurre de cacao – la principale source de graisse dans le chocolat – est plus faible en graisses saturées, à environ 60%. Parfois appelés «graisses solides», les huiles avec ces acides gras aiment être à l’état solide lorsqu’ils sont frais mais fondent rapidement une fois qu’ils augmentent de température. Parce que l’huile de noix de coco est presque entièrement saturée, l’ajout d’un peu à votre chocolat avant la fonte rendra la fondation et la solidification de la couche de revêtement dans le chocolat se déroulera plus facilement.
La composition des graisses dans le chocolat est complexe, avec des structures cristallines capricieuses et un mélange d’acides gras. Les graisses saturées de l’huile de noix de coco, en revanche, ressemblent à votre ami qui garde toujours les choses faciles à vivre. L’ajout de cette petite simplicité équilibre la complexité du chocolat, ce qui facilite le travail. Pensez-y de cette façon: l’huile de noix de coco vous donne plus de flexibilité pour tremper.
Encore un astuce: pour le succès du chocolat, tapotez les fraises sèche avec une serviette en papier avant de les plonger dans du chocolat. L’humidité empêche le chocolat de coller, donc s’assurer qu’ils sont complètement secs l’aide à adhérer à merveille.
Avec la maîtrise du chocolat sous contrôle, il y a plus de temps et d’énergie pour essayer différentes garnitures et conceptions. Une simple bruine ou miette à biscuits donnera aux fraises de luxe, même si cela ne vous a pris que quelques minutes.
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