Bien qu’il existe des distilleries de whisky dans les capitales du monde, l’orge cultivée presque à portée de vue n’est pas utilisée comme matière première ailleurs.
« C’est formidable que l’orge soit toujours cultivée à Helsinki et que nous soyons en mesure d’affiner le grain traditionnel cultivé dans la ville jusqu’à sa forme la plus noble », Kai Kilpinen et Mikko Mykkänen d’Helsinki Distilling se réjouissent de leur lot de whisky hyperlocal. Société de distillation d’Helsinki
Une distillerie artisanale située dans la capitale n’est pas une rareté dans le monde, mais cultiver la matière première dans la métropole l’est.
Maître distillateur qui a fondé The Helsinki Distilling Company Mikko Mykkänen et maître Blender Kai Kilpinen faire du whisky à partir d’orge d’Helsinki.
La distillerie a l’intention de produire la principale matière première du whisky, à savoir le distillat de whisky, à partir d’orge cultivée à Helsinki, selon le communiqué.
L’orge a été achetée à la ferme de recherche Viikki de l’Université d’Helsinki, où la variété d’orge brassicole est cultivée sur vingt hectares. La récolte d’orge a été récoltée début septembre et c’était le technicien supérieur de Viikki Karri Kauppinen mieux que l’an dernier tant en taille qu’en qualité.
En raison de sa situation méridionale, Helsinki est un environnement propice à la culture des céréales. La ferme de recherche de Viikki est la ferme la plus urbaine de Finlande. Société de distillation d’Helsinki
En plus de l’orge, Helsinki Distilling étend également sa localité aux fûts de whisky. Il a lancé un projet pilote à l’automne 2022, où le whisky est vieilli pour la première fois dans des fûts en chêne finlandais, plus précisément en chêne d’Helsinki.
– Helsinki est une capitale unique, dont toutes les dimensions ne sont pas encore comprises par le monde. En plus de l’impulsion urbaine, nous avons non seulement un archipel de classe mondiale, mais aussi de magnifiques forêts et champs qui sont encore à usage agricole. L’orge est une espèce exigeante en termes d’endroit où elle pousse, et il est bon de la cultiver à Viiki. Le champ a également une vue directe sur le marché de gros de Sörnäinen et sur notre distillerie, explique le maître de distillerie Mykkänen dans le communiqué de presse.
Mikko Mykkänen et Kai Kilpinen, les fondateurs de The Helsinki Distilling, et Karri Kauppinen, technicien supérieur au centre de recherche de Viikki, sont visibles en arrière-plan des tours de Kalasatama et de la cheminée de la distillerie de Teurastamo. Société de distillation d’Helsinki
La ferme de recherche Viikki de l’Université d’Helsinki compte 150 hectares de terres agricoles. Bien que la grande majorité des céréales cultivées à Viikki soient utilisées dans la ferme d’élevage de l’université, il y a également suffisamment d’orge maltée pour la production de whisky local. Le premier lot à malter pour le whisky d’Helsinki est de 5 000 kilos, et 20 000 kilos d’orge maltée ont déjà été réservés pour le whisky de la récolte de l’année prochaine.
Après séchage, le grain brut est analysé à l’Université d’Helsinki, puis malté dans la petite malterie de Savo Malt à Iisalmi.