Le risotto printanier aux asperges est parfait pour le déjeuner de la fête des mères.
La fête des mères est le chef de Pippuri.fi Risto à Mikkola une célébration importante. Après tout, il a une relation étroite avec le mien Ruine– à sa mère.
– Quand je vivais encore à la maison, je développais toujours quelque chose pour ma mère, se souvient Mikkola.
Comme le petit-déjeuner de la fête des mères est souvent proche du brunch, on mange un déjeuner tardif le jour de la fête. Mikkola a prévu un repas facile à préparer à la maison.
Beaucoup ont déjà commencé la saison des asperges à Pâques, mais en mai, la popularité des asperges ne fait que s’accélérer. La saison des asperges est courte, alors profitez-en dès maintenant. Après l’asperge importée vient une véritable saison de luxe : l’asperge domestique. Jusqu’à il y a quelques années, une telle chose n’était même pas disponible. Selon Mikkola, le goût des asperges domestiques est unique. La différence de goût des asperges peut être comparée, par exemple, à la différence entre une fraise domestique et une fraise espagnole.
Vous n’êtes pas obligé d’éplucher les asperges vertes, mais bien sûr vous pouvez. Cependant, les extrémités ligneuses doivent être supprimées.
Cette fois, Mikkola utilise du fromage Västerbotten dans le risotto au lieu du parmesan, qui fait la fierté des Suédois. C’est un fromage à pâte dure de type parmesan. Mikkola décrit le goût du fromage comme fort, mais agréable. De plus, le fromage a du sel qui convient à la bouche de Mikkola.
– Le Västerbotten se comporte comme du parmesan, mais il contient un peu plus de lactosérum, ce qui donne une explosion de saveur en bouche. Traitez bien votre mère et faites un bon risotto aux asperges, encourage Mikkola.
Risotto aux asperges
300 g d’asperges vertes
300 g d’asperges blanches
2 litres d’eau
100 g d’échalotes hachées
2 gousses d’ail, hachées
2 branches de céleri, hachées
½ dl d’huile d’olive
100 g de beurre
50 g de fromage Västerbotten, râpé
1 cuillère à café de ciboulette, hachée
sel
poivre noir
1. Pelez les asperges et coupez les tiges. Faire un bouillon avec les peaux, les tiges et l’eau des asperges. Cuire également les asperges dans le même bouillon.
2. Couper les asperges en morceaux d’environ 2–3 cm, cuire dans le bouillon quelques minutes. Ajouter au risotto avant de servir, garder les pointes d’asperges pour la décoration.
3. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu doux pendant quelques minutes, ajouter le riz et faire sauter encore quelques minutes.
4. Ajouter le bouillon en petites portions, toujours assez pour recouvrir le riz. N’oubliez pas de remuer constamment. Continuer jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement croquant.
5. Retirez la casserole du feu, mélangez le fromage râpé et le beurre au risotto, salez et poivrez.
6. Enfin, ajoutez les morceaux d’asperges et la ciboulette, Terminez la portion avec de l’huile d’olive.
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