Le gâteau à la crème aux fraises et le helle forment un couple délicat.
La crème ne moussera pas s’il y a du tonnerre dans l’air. Adobe Stock / AOP
La crème fouettée est notoirement difficile à obtenir pendant les chaudes journées d’été. Nous avons demandé à l’expert alimentaire de Valio Anna de Koroque peut-on faire pour résoudre le problème et la crème fouettée peut-elle réussir d’une manière ou d’une autre, même par temps chaud.
– La graisse de la crème fond à une température d’environ 22 à 24 degrés, et il n’y a pas de constante pop pour l’empêcher, dit Koro.
Cependant, vous n’avez pas besoin de jeter toute la hache dans le puits, car il y a de petits morceaux pour que le gâteau à la crème puisse être servi magnifiquement même par une journée chaude.
– En mélangeant le caillé à la crème, la durabilité de la mousse peut être légèrement améliorée. La poudre de crème à la vanille contenant de l’amidon et des épaississants aide également à garder la crème dans sa forme.
Cependant, Koro rappelle que la poudre de crème à la vanille épaissit également la mousse et lui apporte sa propre saveur. Il y a aussi une légère perte de duvet et d’aération de la mousse.
Préférez la chantilly
A la place de la chantilly, il faut privilégier la chantilly pour le gâteau quand il fait chaud, car une fois chauffée, elle supporte un peu mieux la chaleur que la chantilly.
Il est également possible d’utiliser des produits à base de plantes. Vous pouvez déjà en trouver une sélection complète dans les magasins. Koro confirme que les mousses végétales contiennent des épaississants, elles résistent donc un peu mieux à la chaleur que la crème.
– Ils épuisent naturellement le goût délicieux de la vraie crème.
Koro recommande de cuire les tartes, les meringues et les cheesecakes par temps chaud, mais si vous voulez absolument servir un gâteau avec un glaçage à la crème, vous devez le glacer lorsque l’air est le plus frais, par exemple le matin. Le gâteau glacé doit être conservé au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
– La table de service doit être placée dans une pièce fraîche ou au moins dans un endroit ombragé.
LES FAITS
La crème ne moussera pas s’il y a du tonnerre dans l’air. Par temps chaud, rappelez-vous que vous pouvez également glacer le gâteau avec du caillé aromatisé ou de la mousse de meringue, si le tonnerre empêche la crème de mousser.