Le jour de la soupe de poisson est célébré chaque année le deuxième mardi de février.
La carotte a-t-elle sa place dans la soupe de poisson ou non ? Le chef Seafood en titre a une opinion claire sur la question.
– Il y a un éternel combat autour de la carotte dans les cuisines des restaurants, qu’elle fasse partie ou non de la soupe de poisson. J’ai grandi au restaurant Mami à Turku, et ils mettent toujours des carottes dans la soupe de poisson là-bas, donc j’utilise aussi des carottes. Cependant, il ne faut pas en mettre trop, afin que la soupe ne devienne pas trop sucrée, explique celui qui a également reçu le prix du meilleur poissonnier au salon Gastro de l’année dernière. Ville de Neulanen Dans le bulletin de Pro Kala.
Selon Neulanen, une bonne soupe de poisson nécessite deux choses importantes : des ingrédients de haute qualité et un bouillon savoureux. Le meilleur bouillon est créé en le cuisinant vous-même, mais le cuisinier amateur peut le corriger en utilisant un cube de fumet de poisson ou une fondue de poisson.
En plus de la carotte, la soupe de poisson de la soupe de poisson de Neulanen comprend du poireau, de l’oignon jaune et des pommes de terre comme légumes. Neulanen préfère le saumon frais dans la soupe, mais le saumon fumé à froid est également un bon ingrédient pour le sopa.
– Le saumon est tellement gras qu’il donne un bon goût à la soupe. De plus, la soupe à base de saumon peut supporter le transport, par exemple lors d’un voyage en forêt, de sorte que le poisson ne se décompose pas complètement dans la soupe, explique Neulanen dans le communiqué de presse.
La soupe d’aiguillettes est complétée par de la crème fouettée, du beurre et des copeaux d’aneth. Les morceaux de poisson sont ajoutés à la soupe uniquement lorsque les légumes sont déjà cuits.
Essayez la recette de Ville Neulanen en l’honneur du jour de la soupe de poisson !
Soupe de poisson de Ville
(pour 6 personnes)
1 blanc de poireau
2 oignons jaunes
2-3 carottes
8-10 pommes de terre fermes
gagner
1½–2 l de fumet de poisson
7 à 8 grains de poivre noir entiers
1–2 feuilles de laurier
sel
2 dl de chantilly
2 cuillères à soupe de beurre
600 g de poisson (par exemple saumon)
aneth haché
1. Rincez le poireau et coupez la partie blanche du poireau et hachez-le.
2. Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les dans la forme que vous souhaitez.
3. Lavez et épluchez les pommes de terre. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les pommes de terre en deux ou en quartiers en forme de bateau (attention : la taille des pommes de terre influe sur le temps de préparation de la soupe.)
4. Faire revenir les oignons dans l’huile. Ajouter la carotte et congeler jusqu’à ce qu’elle soit presque cuite. Ajouter les épices, les pommes de terre et le fumet de poisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des cubes de fumet de poisson ou du Fond à la place du bouillon que vous avez préparé vous-même.
5. Laisser bouillir à feu doux jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite. Ajouter la crème, le beurre et les cubes de poisson.
6. Mettez le couvercle sur la casserole et éteignez la cuisinière. Laissez le poisson mijoter jusqu’à ce qu’il soit cuit. Salez et terminez par l’aneth ciselé. Servir avec du pain de seigle.