Le Keurslager Jongmans de Klundert a remporté pour la troisième fois l’élection nationale de la « meilleure viande ». Selon Isa Jongmans, ce n’est pas un hasard : « Nous avons toujours la même recette unique et cela aide qu’il y ait un jury différent à chaque fois. » Son activité était auparavant la meilleure en 2019 et 2022.
Et pourtant, le concours annuel des Bouchers royaux néerlandais était « assez passionnant », affirme Isa dans Afslag Zuid, une émission de la radio Omroep Brabant. Il y avait neuf concurrents, dont six venus du Brabant. De Jong de Gilze est arrivé troisième.
Isa savait déjà que sa boulette de viande était meilleure que celle de plusieurs collègues. « Nous en avons essayé quelques-uns, mais le nôtre était juste un peu meilleur. »
« Notre boulette de viande est juteuse, pleine de saveur : tout simplement parfaite. »
Quelle est l’histoire derrière cette boulette de viande la plus savoureuse ? En fait, il n’y avait rien de nouveau sous le soleil pour Jongmans. « Nous n’avons pas une formule différente à chaque fois. Une recette a été bricolée autrefois et a donné naissance à une boulette de viande qui a maintenant été dégustée trois fois. Nous participons toujours avec la même boulette de viande. Nous disposons des meilleures matières premières et faisons tout à la main. Nous avons aussi besoin de machines, mais ce sont aussi les meilleures.
Sans trop entrer dans les détails, Isa souhaite révéler le secret du boucher. « Cela a à voir avec la couleur, l’odeur, la rondeur, le brun et le goût bien sûr. C’est juteux, juste plein de saveur, pas trop salé mais bien assaisonné, juste ce qu’il faut. Parfait. »
Gagner et même pour la troisième fois – comme premier artisan boucher – crée des obligations. Isa et ses collègues n’y tournent pas le dos. « C’est agréable d’être à nouveau sous les projecteurs. L’attention est portée à l’un de vos produits et le client l’apprécie également et en est fier. C’est bien sûr très amusant pour nous.
Pour finir : quel conseil en or aimerait-elle donner aux boulangers amateurs ? « Tout d’abord, récupérez-nous la viande hachée, laissez dorer un peu de beurre dans la poêle, mettez-y la boule, faites-la frire lentement plus tard, retournez-la plusieurs fois puis posez-la sur la table. » Cela peut être aussi simple que cela.
L’équipe qui fournit Afslag Zuid chaque après-midi à l’Omroep Brabant aura l’occasion de le tester mercredi. Isa a promis de venir au studio de Son avec une portion de boulettes de viande.
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