C’était chercher, déroutant, goûter et réessayer sans fin. Mais le travail acharné a finalement porté ses fruits pour la pâtisserie Gosselaar à Assen. Pour la deuxième année consécutive, ils peuvent se qualifier de meilleur glacier de Drenthe.
La glace au chocolat et à la fraise de Gosselaar a été scrutée de près – et en bouche – lors de l’inspection nationale des glaces pâtissières du Collège de Pâtisserie. Et même si la pâtisserie Asser a également remporté des prix l’année dernière, il n’était pas évident qu’une autre fête puisse avoir lieu cette semaine.
Car en 2023, le boulanger Marthijn Gosselaar était encore le grand homme derrière la glace gagnante de Drenthe. Il est décédé subitement en novembre et sa femme Corine a découvert par la suite qu’il n’avait pas noté toutes les ordonnances. « Ensuite, nous avons dû faire face à quelques difficultés », admet-elle. « Nous voulions continuer, mais il s’est avéré qu’il avait enregistré de nombreuses recettes uniquement dans sa tête. Nous avons dû faire pas mal d’énigmes pour arriver à ce résultat. »
Les recettes que l’on pouvait trouver dans les cahiers n’étaient pas clairement écrites. « Martijn écrivait de la main gauche et de biais, il fallait vraiment que je déchiffre ça », raconte Corine. Produire la glace à la fraise parfaite s’est avéré être une tâche particulièrement difficile. « Je suis tombé sur quatre recettes différentes. Nous avons travaillé dessus pendant des mois. Parfois, la glace était trop dure, d’autres fois trop molle ou il n’y avait pas assez de fraises dedans. »
C’était une chance pour l’entreprise de disposer de temps et d’espace pour « expérimenter » pendant les mois d’hiver. « Pendant cette période, nous ne servions pas de glaces pour notre magasin, mais nous en servions à nos clients de la restauration. Nous avons donc eu cinq mois pour travailler avec ces clients pour voir quelle était la bonne glace. Ils nous ont beaucoup aidés. Nous recevaient toujours des listes avec de bons retours. »
Mais c’était aussi un peu inconfortable pour Corine. « Parce que vous voulez simplement offrir un bon produit à vos clients. Mais heureusement, ils ont voulu réfléchir avec nous. » Et avec des résultats, car lors de l’inspection nationale, Gosselaar a même obtenu une note plus élevée que l’année dernière. « Cela m’a fait un peu rire. Nous étions toujours quinzième ou seizième, mais cette fois nous sommes dix places plus haut. Apparemment, nous avons très bien fait quelque chose. Je pense que Martijn aurait été très fier. »