Un client souriant est l’atout de Tuula Tikkanen.
– Tuula chérie, tu as dix ans d’avance sur ton temps, Tuula Tikkanen entendu lorsqu’il a ajouté des bouteilles de vin mousseux de la taille d’un piccolo à la sélection de son café au début des années 2000.
Il a fallu tout au plus dix ans avant que le vin ne devienne une chose de tous les jours et « c’était mauvais de boire du vin en pleine journée ».
À ce moment-là, Tikkanen avait déjà franchi une nouvelle étape audacieuse et fondé un bar à champagne à Tampere. Le bar à champagne Santé, qui fête ses 10 ans cette année, est encore une rareté. Helsinki n’a eu le sien que la semaine dernière, lorsque Minne a ouvert ses portes.
Les sélections de Santé comprennent à la fois du champagne standard provenant de grands domaines viticoles et un lot de petites maisons. Eeva Paljakka
– Mon intention était de créer un bar à vin, mais j’étais accro au champagne. D’ailleurs, personne d’autre n’en avait. J’ai toujours eu des choses audacieuses, dit Tikkanen, entrepreneur depuis 30 ans.
Lorsque Santé a ouvert ses portes, il y a 10 ans, sa popularité était immense.
– Le début a été époustouflant, la cave à champagne s’est rapidement vidée, nous n’avions qu’une seule bouteille de Ruinart en main, se souvient Tikkanen.
En dix ans, Santé s’est solidement implantée à Tampere. Des travaux ont été faits pour cela. Selon Tikkanen, il faut toujours être à l’heure et écouter ce que veulent les clients. Un entrepreneur doit avoir de la créativité et des idées.
Le champagne rosé s’est surpassé. Eeva Paljakka
Au fil des années, la sélection de champagne de Santé s’est enrichie, le bar propose des collations légères, des écoles d’oenologie et des dégustations se sont ajoutées.
Mais le chemin n’a pas été facile. Tikkanen déclare que cela a même parfois été difficile. Plus récemment, le coronavirus et la guerre d’agression de la Russie contre l’Ukraine, ainsi que l’augmentation des taux d’intérêt et du prix de l’électricité.
À l’avenir, Tuula Tikkanen souhaite se concentrer davantage sur le développement des importations qu’aujourd’hui. Eeva Paljakka
– Mais je fais confiance à nos clients. Miraculeusement, nous avons survécu au corona avec un minimum de dégâts. Vous ne pouvez pas rester dans un petit bar en attendant que la porte s’ouvre et que les clients arrivent. Il faut à tout moment donner aux clients ce qu’ils veulent.
Ce week-end prochain, Tikkanen organisera un salon du champagne et du vin. C’est ce qu’espéraient les clients.
Sen Tikkanen a remarqué qu’il n’y a pas de meilleure raison de savourer une coupe de champagne que jeudi. Ou le dernier jour de vacances. Ou une soirée théâtre. Ou à l’apéritif.
Tikkasen a toujours plusieurs bouteilles différentes ouvertes, à partir desquelles il vend des bulles au verre. Il existe de grands et petits domaines viticoles, rosette, millésimé, Blanc de blancs, et parmi eux il y a même un vin mousseux.
– Un peu de tout pour tout le monde. Si un client se plaint que vous n’avez pas telle ou telle bouteille ouverte, nous l’ouvrons souvent, explique Tikkanen.
L’exception concerne toutefois les bouteilles de 300 à 400 euros.
Tuula Tikkanen rit en disant qu’elle a parfois de véritables tensions dans les escaliers au travail, lorsque les caisses de champagne sont transportées jusqu’à l’entrepôt. Eeva Paljakka
Le champagne rosé est de loin le plus apprécié.
– Il est vendu en quantité incroyable. Les champagnes rosés sont dans leur propre cave fraiche et les autres dans la leur. Le rosé sec est tellement bon, dit Tikkanen.
Mais en même temps, il rappelle qu’un travail a aussi été fait pour la popularité. Il y a eu des préjugés contre la Rose, car elle aurait pu être considérée comme une boisson sucrée pour les filles.
Même si l’on demande au client quel type de champagne il souhaite boire ou si le goût de chaque boisson lui est décrit, Tikkanen considère qu’il est important que le champagne ne doive pas toujours être analysé. Tout simplement profiter.
Les propres importations, la sélection des établissements vinicoles, les foires et les formalités administratives occupent l’entrepreneur, mais malgré cela, il est également derrière le comptoir de Santé.
– Heureusement, j’ai eu de l’aide pour démarrer Santé De Heidi Mäkis, mais aujourd’hui, tout relève de ma responsabilité. Je tomberais rapidement du wagon si je ne goûtais pas les vins et n’écoutais pas les clients.
Tikkanen est fier de compter entre 30 et 50 consommateurs réguliers détenteurs d’abonnements à l’école du vin. Par ailleurs, Wine server agademy, formateur et partenaire de l’école du vin de Santé, a reçu les droits à la qualification WSET (Wine & Spirit Education Trust). Il s’agit d’une formation mondiale destinée aux professionnels.
Jesse Lehtinen est le fournisseur de crédit de Tuula Tikkanen. Lehtinen travaille à Santé parallèlement à ses études. Eeva Paljakka
– Désormais, nous suivons également une formation en restauration ici. Vous n’êtes pas toujours obligé d’aller à Helsinki.
Tikkanen souhaite que la culture gastronomique de Tampere et de la Finlande reste bonne. Il lui faut du personnel compétent.
– Nous avons besoin d’experts en restauration gastronomique, en bars à vin, en hôtellerie. Ce domaine est intéressant et beaucoup font leur travail avec cœur. Ensuite, il faut avoir de l’attitude et de la motivation.
Un client souriant permet à Tikkanen de se débrouiller. La joie du client lui apporte aussi de la joie.
Une autre chose qui aide et garde la tête froide est l’exercice. Tikkanen aime le golf, le ski, la natation, tout ce qui permet de se mettre au défi. Lorsqu’il était plus jeune, il participait sérieusement à des compétitions de course à pied.
Même s’il ne s’est endormi qu’à deux heures du matin, Tikkanen se réveille le matin avec une bonne humeur et va faire du sport.
Les limites sont testées dans le sport, tout comme en tant qu’entrepreneur.
Chez Santé, il y a toujours plusieurs bouteilles de ce type ouvertes, où vous pourrez acheter du champagne au verre. Eeva Paljakka