L’auteur Kari Hotakainen boit des cafés porte-bonheur, déteste les substituts de viande et adore les croissants aux amandes.
Le milieu du magasin fait partie de l’auteur Kari Hotakainen ADN. Fils d’épicier, il a vidé des palettes, fait des livraisons de nourriture à vélo et a passé la quasi-totalité de ses vacances à aider au magasin.
– Je me souviens avec douceur des jours de Noël, où toute la famille travaillait dans le magasin jusqu’à la veille et au tournant de l’année, nous faisions l’inventaire, rit Hotakainen.
Compte tenu du parcours de Hotakainen, il n’est pas du tout surprenant que son dernier roman Perle (Siltala 2024) est disponible uniquement dans les épiceries Kesko. Les K-shops sont gérés par des entrepreneurs privés.
Hotakainen s’interroge parfois sur la perception de certaines personnes selon laquelle l’argent ne devrait pas être gagné ou désiré – ou que les entrepreneurs sont des personnes particulièrement cupides et mauvaises.
– Je me souviens que mon père disait dans mon enfance que, heureusement, beaucoup de touristes allemands venaient payer les salaires. On est loin de la privation. Un entrepreneur peut ne pas obtenir grand-chose pour lui-même, surtout s’il a six enfants à charge. Nos parents ont construit notre propre maison quand nous avions 15 ou 16 ans, avant cela, nous vivions avec un loyer, se souvient Hotakainen.
Les parents de Kari Hotakainen étaient entrepreneurs dans un magasin général. Eeva Paljakka
Il existe encore des petits magasins en Finlande. Hotakainen leur rend visite chaque fois que cela est possible. Mais même le comptoir de viande d’un grand magasin évoque des souvenirs d’enfance chez l’écrivain, même si aujourd’hui le comptoir fait 15 mètres de long et le choix est immense. Le comptoir de viande du père de Hotakainen proposait trois charcuteries différentes et quatre saucisses. Le commerçant utilisait la machine derrière le comptoir pour trancher la charcuterie.
Aujourd’hui, Hotakainen choisit un comptoir de poisson plutôt qu’un comptoir de viande.
– Je regarde le comptoir à poissons avec des yeux de faucon. Je vérifie d’où viennent les poissons et depuis combien de temps ils sont là. Ce n’est qu’à ce moment-là que je commence à réfléchir à ce que je pourrais acheter, explique Hotakainen.
Cependant, les prix actuels du poisson au kilo font plisser les yeux. Hotakainen ne peut s’empêcher de s’étonner : “Filet de perche, 49 euros le kilo, c’est pas sérieux”.
Le saumon finit le plus souvent dans le panier de Hotakainen.
L’épouse de Hotakainen navigue souvent sur Internet et s’exclame parfois avec enthousiasme : “Maintenant, il y a une découverte !”. Cela signifie que cette nourriture sera cuite ensuite.
– Je suis un maître farceur, Hotakainen a un scintillement au coin de l’œil.
Il y a de nombreuses étapes de travail de lavage, de rinçage et de hachage en cuisine. Hotakainen brille en eux. Cependant, la principale responsabilité du résultat final de la nourriture incombe à la femme.
Même si Hotakainen est un omnivore, aucun type d’ingrédient n’est visible dans sa cuisine. Il dit sans détour qu’il déteste les substituts de viande transformés.
– Saucisson végétal, le mot lui-même est absurde. Les substituts de viande contiennent une quantité incroyable de tout pour ressembler à de la viande. C’est comme me demander comment transformer votre roman en pièce de théâtre. Idée folle, Hotakainen tourne la tête.
Au lieu de cela, il ne jure que par des ingrédients authentiques. Une boîte de haricots ou de pois chiches est souvent ajoutée aux plats végétariens.
– La bonne cuisine du quotidien nous tient à cœur, la cuisine n’est pas sophistiquée.
La nourriture en tant que telle n’est pas au centre du dernier roman de Hotakainen, à l’exception des moments autour du café.
Dallaspulla joue un rôle important dans la vie du protagoniste du dernier roman de Kari Hotakainen. Eeva Paljakka
Même si Hotakainen n’admet même pas être fan des petits pains de Dallas, ils constituent une partie importante de la vie du personnage principal Helmi et de son amie Aili. Après tout, selon Hotakainen, Dallas est la Toyota des couilles.
Les moments autour du café étaient également importants pour la défunte mère de Hotakainen.
– Ma mère buvait de nombreuses sortes de cafés, comme les cafés de diligence, les cafés de ménage, les cafés du matin, les cafés du soir, les cafés de fête, les cafés porte-bonheur. J’ai moi-même adopté les cafés porte-bonheur. Si quelque chose de positif se produit pendant la journée, des cafés porte-bonheur sont préparés.
Comme le personnage principal du livre, la mère de Hotakainen n’a jamais bu de café sans pain au café, au moins un biscuit a été sorti du placard, de préférence un petit pain.
Le pain au café préféré de Hotakainen est le bois d’épi. Il faut qu’elle soit aussi malsaine que possible, la garniture suinte de beurre et de sucre.
La dernière pâtisserie à laquelle Hotakainen s’est essayée est le croissant aux amandes.
– C’est incroyablement bon. Après avoir découvert le croissant aux amandes, j’ai pris au moins 1,5 kilos en six mois. Le croissant a été complètement emporté. J’étais vraiment excité par ça, rit Hotakainen.
Le croissant aux amandes est fabriqué à partir de croissants d’un jour. Il a été inventé en France parce que le croissant de la veille n’avait plus un goût parfait. Ou selon les mots de Hotakainen, c’est un produit ancien.
Les boulangers ont eu l’idée de mettre de la pâte d’amande à l’intérieur du croissant et des éclats d’amande par dessus. Le croissant est cuit au four et glacé de sucre en poudre.