Kape Aihinen ne comprend pas cette tradition culinaire de Noël : “Je les déteste”

Il est temps de se calmer. Noël est restaurateur et chef Kari Kape Aihinen. Il dit franchement qu’avant Noël, les restaurants sont tellement occupés qu’il préfère y aller doucement à Noël.

– Ces dernières années, j’ai passé Noël avec un petit groupe à la maison. C’est agréable de passer un moment en paix. Dans les semaines précédant Noël, je travaillais généralement jour et nuit, explique Aihinen.

Après tout, la période de Noël est la période la plus occupée de l’année pour les restaurants, mais c’est aussi souvent celle où les résultats de l’année sont publiés.

Du vivant du père d’Aihinen, de grands Noëls en famille étaient célébrés avec toute la famille. Aihinen avait 25 ans lorsque son père est décédé subitement en 1997.

– Quand le chef de famille part, cela affecte beaucoup. À mesure que les situations changent, la tradition disparaît soudainement, regrette Aihinen.

Déjeuners de Noël à l’extérieur

Cependant, Aihinen ne lance pas toutes les traditions de Noël – ou plus exactement, les coutumes de Noël au restaurant.

Lorsque Aihinen a pris en charge la cuisine du Savoy, la première chose qu’il a faite a été d’éliminer les déjeuners traditionnels sur le thème de Noël.

– Je les déteste, halète-t-il.

Le sujet ne comprend pas pourquoi aller au restaurant pour manger une boîte de lantu, des petits pois et du jambon. On les mange aussi à la maison.

Dans le même souffle, il déclare comprendre qu’il existe des endroits où le déjeuner de Noël est traditionnel et important, comme le casino Kulosaaari ou Kalastajatorppa.

– Mais jamais dans mes restaurants.

Moins de stress

Pour beaucoup, l’aliment le plus important sur la table de Noël est le jambon. Le sujet révèle qu’il n’a jamais frit de jambon. Pendant les Noëls passés dans la maison d’enfance, la mère s’occupait toujours de cuire le jambon.

Depuis trois ans, Aihine achète le jambon cuit par JJ’s BBQ à Salolainen.

– C’est dur. Le jambon est en fait du porc grillé.

Ahinen veut accorder aux gens une exemption de l’interdiction alimentaire de Noël. Si vous en avez marre du jambon, par exemple, faites frire de bons steaks au poivre.

En même temps, il souhaite réduire le stress de la période de Noël. La douleur, la panique, la précipitation et l’anxiété sont soulagées lorsque vous faites les choses à temps. Mais la devise est encore plus importante : moins c’est plus. Moins c’est plus.

– Faire moins de qualités, mais mieux. Le plat principal ne peut être qu’un seul plat.

Ahinen rappelle qu’il n’est pas toujours nécessaire d’avoir une table de Noël traditionnelle. Il vous encourage à sortir de temps en temps du cadre familier de Noël – à regarder les choses hors des sentiers battus. Vous pouvez proposer un thème, comme un Noël italien ou mexicain, un Noël végétarien ou un menu où tous les ingrédients sont domestiques.

Pas de pleurnicherie

Aihinen rappelle que dans un menu de Noël sans stress, tous les plats peuvent être préparés à l’avance ou simplement terminés au moment de manger. Pour réussir, il faut juste une bonne planification.

– Il ne faut pas éternuer à Noël. Préparez le matin et réchauffez le soir. Cela vaut également la peine d’en fabriquer de plus grandes quantités à la fois.

Voici le menu alternatif d’Aihinen, où le jambon est remplacé par des galettes de poivre.

Vous pouvez faire frire au préalable la surface des steaks au poivre dans une poêle et laisser les steaks attendre la cuisson au four. Les légumes peuvent être caramélisés à l’avance et réchauffés avant d’être consommés.

Le saumon doit être mis à temps dans le sucre-sel et la salade de pommes de terre doit également être assaisonnée. La panna cotta a également besoin de temps pour prendre. Il est recommandé de préparer une plus grande quantité de sauce à l’avance afin qu’elle puisse être consommée sur plusieurs jours.

Si vous suivez ces conseils, il ne vous reste plus qu’à ouvrir une bouteille de vin.

Vous pouvez mettre n’importe quel type de racine dans le fondant aux racines. La racine préférée d’Aihinen est le céleri. Selon lui, son goût et sa texture sont supérieurs.

Malgré cela, le céleri n’est pas la racine préférée des Finlandais. Aihinen regrette de ne pas encore savoir comment l’utiliser de manière polyvalente. Il estime que les légumes-racines locaux sont généralement sous-estimés. Il faut les utiliser beaucoup, car les légumes-racines sont peu coûteux, bons et même sains.

Demandes : Plats E. Ahlström. Serviettes et serviettes Lapua Kankurit.

Saumon salé au sucre

350-400 g de saumon de mer (morceau de filet, désossé et sans peau)

1 litre d’eau

80 g de sel marin

50 g de sucre

1. Retirez les os et la peau du filet de saumon. Faites bouillir le sel, le sucre et deux décilitres d’eau dans une casserole. Lorsque le sel et le sucre sont dissous dans l’eau, versez huit décilitres d’eau froide pour refroidir le liquide le plus rapidement possible.

2. Versez le liquide sel-sucre frais sur le morceau de poisson. Utilisez uniquement la quantité de saumure nécessaire pour saler le poisson. Vous avez besoin de suffisamment de liquide pour que le poisson soit recouvert de liquide.

3. Laissez le poisson saler pendant 1 à 2 heures. Retirez le poisson de la saumure et séchez-le bien avec une serviette en papier.

4. Coupez le poisson selon la forme souhaitée pour le servir.

Pommes de terre marinées

1 litre d’eau

300 g de pomme de terre (petite, ferme, à peau fine)

1 à 2 échalotes

1 cornichon

1 cuillère à soupe de câpres

1 pot d’aneth

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

0,5 dl d’huile de colza

sel

poivre noir (moulu)

1. Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Refroidissez les pommes de terre et coupez-les selon la forme désirée.

2. Coupez l’échalote en fines demi-rondelles. Coupez le cornichon en dés et hachez l’aneth avec un couteau.

3. Mélangez tous les ingrédients pour former une « salade de pommes de terre ». Assaisonner de sel et de poivre noir si nécessaire.

Sauce moutarde au raifort

2 dl de mayonnaise (par exemple Hellmann’s)

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de moutarde (graines de moutarde)

sel

poivre noir (moulu)

sucre

1. Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez pour obtenir une sauce.

2. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Si nécessaire, ajoutez une pincée de sucre pour neutraliser l’acide de la sauce.

Steaks au poivre

4 steaks de filet de bœuf (environ 160 g par steak)

1 cuillère à soupe de poivre noir

1 cuillère à café de poivre rose

1 cuillère à café de poivron vert

2 à 3 cuillères à soupe d’huile de colza

50 g de beurre

2 à 3 gousses d’ail

1 pot de thym

1. Amenez les steaks à température ambiante environ une heure avant de les faire frire. Chauffer le four à 200 degrés.

2. Broyez les poivrons dans un moulin à épices jusqu’à ce qu’ils soient grossiers. Salez les steaks juste avant de les faire frire et trempez les surfaces coupantes des steaks dans des grains de poivre.

3. Faites chauffer la poêle et ajoutez l’huile de colza. Faites frire les steaks pendant environ une minute. Ajoutez ensuite le beurre, l’ail et le thym dans la poêle. Retournez les steaks et faites-les revenir environ une minute de l’autre côté. Versez le beurre aromatisé de la poêle sur les steaks.

4. Mettez les steaks bien dorés sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four à 200 degrés pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre interne indique environ 50 à 52 degrés.

5. Sortez les steaks du four, enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les reposer dans un endroit tiède pendant une dizaine de minutes.

Sauce à la crème de cognac

1 oignon jaune

25 g de beurre

0,5 cuillère à café de mélange de poivre (comme sur les steaks)

5 brins de thym

0,5 dl de cognac

1 pot (500 ml) de bouillon de viande Maggi by Puljonki

1 à 2 dl de crème fouettée

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

sel

1. Hachez finement l’oignon jaune. Faire revenir l’oignon coupé dans une poêle dans le beurre. Ajouter le mélange de poivre et le thym. Versez le cognac dans la poêle chaude et évaporez-le en le faisant bouillir complètement.

2. Versez le bouillon de viande dans la casserole et faites-le bouillir jusqu’à ce qu’il reste environ un décilitre de bouillon de viande fort. Ajoutez la chantilly et une petite cuillerée de moutarde de Dijon.

3. Faites cuire la sauce jusqu’à ce que la texture soit bonne. Si nécessaire, ajoutez une pincée de sel à la sauce. Servir la sauce chaude avec le steak.

Fondants aux racines

un demi céleri-rave

2 carottes

1 à 2 panais

2 oignons rouges

5 à 8 brins de thym

100 à 150 g de beurre

2 gousses d’ail

sel

0,5 l de bouillon de légumes (par exemple Maggi de Puljonki)

1. Épluchez le céleri, les carottes et les panais et retirez les tiges dures. Épluchez les oignons, mais laissez les tiges pour les maintenir ensemble pendant la cuisson. Coupez les légumes racines en morceaux de bonne taille.

2. Faites chauffer la poêle et ajoutez le beurre dans la poêle. Lorsque le beurre est fondu, placez les morceaux de racines dans la poêle, côté coupé vers le bas. Ajouter le thym, l’ail et le sel. Versez le bouillon de légumes dans la poêle afin que les légumes racines soient juste recouverts. Il doit y avoir un tiers d’eau et deux tiers de beurre.

3. Couvrez la poêle de papier sulfurisé et faites cuire les légumes-racines sous le chapeau en papier sulfurisé pendant 10 à 15 minutes. Retirez le capuchon et laissez le liquide s’évaporer et les racines rôtissent lentement jusqu’à obtenir une belle couleur brune. En même temps, ils risquent de coller au fond de la casserole.

4. Couvrez la casserole de papier d’aluminium ou d’un couvercle et laissez les racines refroidir un moment sous le couvercle. Après cela, ils se détachent plus facilement. Retirez délicatement les légumes-racines caramélisés bien mûrs de la poêle et servez-les sur une assiette, par exemple, en accompagnement d’un ragoût d’agneau.

Panna cotta au Baileys

3 feuilles de laurier

1 litre d’eau

1 dl de liqueur de crème Baileys (ou une autre liqueur de crème)

1 à 1,5 dl de sucre de canne

1,5 dl de lait entier

2,5 dl de chantilly

250 g de myrtilles (fraîches)

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée pendant environ 2-3 minutes ou jusqu’à ce que la gélatine ait ramolli.

2. Faites bouillir la liqueur, le sucre et le lait dans une casserole. Essorez l’excès d’eau des feuilles de laurier et mélangez les feuilles de laurier avec le mélange de liqueur chaude. Assurez-vous que la gélatine est fondue. Versez la chantilly dans la base de liqueur et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.

3. Répartissez la pannacotta dans des verres ou des tasses pour quatre personnes, de manière à ce que chaque convive reçoive une portion d’environ 1,5 décilitre. Laisser prendre au froid (réfrigérateur) pendant 1 à 2 heures. Décorez la pannacotta finie avec des myrtilles fraîches et du crumble d’avoine.

Souviens-toi! Le dessert contient de l’alcool et dans cette recette, il n’est pas complètement bouilli. Si vous souhaitez servir un dessert aux enfants, remplacez la liqueur par la même quantité de lait entier. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une gousse de vanille ou de la cannelle à la version sans alcool pour lui donner plus de saveur.

Crumble d’avoine à la cannelle

1 dl de chips d’amandes

1 dl d’herbe de coco

3 dl de flocons d’avoine

1 dl de farine de noix (toutes les noix conviennent pour cela)

1-2 cuillères à café de cannelle

0,25 cuillère à café de sel marin

0,5 dl d’huile de colza

25 g de beurre

0,5 à 1 dl de sirop (clair ou foncé)

1. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Faire fondre le beurre.

2. Mélangez le beurre fondu, l’huile et le sirop aux ingrédients secs. Mélangez soigneusement les ingrédients dans un bol.

3. Étalez le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Rôtir à 150 degrés pendant 30 à 40 minutes. Remuer plusieurs fois pendant la torréfaction.

Conseil! Le crumble à la cannelle et à l’avoine peut être utilisé comme du muesli. C’est un ajout savoureux à servir avec du yaourt ou du caillé pour le petit-déjeuner. Si vous souhaitez corriger cela, remplacez les flocons d’amandes, les flocons de noix de coco et les flocons de noix par la même quantité de mélange fruits-noix prêt à l’emploi.