C’est aujourd’hui la première Journée nationale du saumon arc-en-ciel célébrée en Finlande.
Selon Jyrki Sukula, la meilleure soupe de poisson est un bouillon clair. Juha-Pekka Laakio Oy
Aujourd’hui, jeudi 2 novembre, marque la première Journée nationale du saumon arc-en-ciel.
L’objectif de cette journée est d’accroître l’information sur la pêche nationale et d’inciter les consommateurs à réfléchir à l’origine du poisson dans leurs assiettes.
« Malheureusement, la réponse est que le poisson vient de l’étranger », déclare l’influent chef, entrepreneur en pisciculture et transformation à l’origine du Rainbow Salmon Day. Jyrki Sukula de Finnforel Oy.
Jusqu’à 80 pour cent du poisson consommé par les Finlandais vient de l’étranger.
– C’est honteux dans un pays qui compte 200 000 lacs et des eaux propres, grogne Sukula.
Selon lui, la pisciculture finlandaise est vraiment avancée et produit, par exemple, du poisson de meilleure qualité, moins cher et plus écologique que le poisson norvégien importé.
– Il faut un approvisionnement et un volume de poisson finlandais si nous voulons concurrencer le saumon norvégien.
La Norvège est connue pour être le pays leader dans le secteur international de la pêche. Cependant, Sukula souligne que la truite arc-en-ciel domestique et le saumon dit norvégien n’ont rien en commun.
– Ils n’ont même pas de lien de parenté. Le saumon arc-en-ciel cultivé en Finlande est un véritable aliment local et sa chair est plus ferme que celle du saumon norvégien, poursuit Sukula.
Cependant, il nous rappelle que l’autosuffisance de la pêche finlandaise ne dépend pas seulement des choix des consommateurs, mais nécessite également une volonté politique.
À l’été 2021, le gouvernement a préparé le Programme de promotion du poisson domestique, dont l’objectif est d’augmenter la production annuelle de l’aquaculture à 50 millions de kilogrammes d’ici 2035.
Selon Sukula, l’objectif est ambitieux et pour y parvenir, il faut des concessions pour obtenir des permis de pisciculture. La pisciculture est le seul moyen de devenir autosuffisant, car les poissons des lacs ne suffiront pas à remplir les étangs piscicoles des magasins et à satisfaire la demande des consommateurs.
– La production doit être continue et de qualité uniforme, quelles que soient la météo et la saison, précise Sukula.
Saviez-vous?
Le saumon arc-en-ciel est un saumon appartenant à la famille des saumons du Pacifique, qui a été importé d’Amérique du Nord en Finlande et dans d’autres régions d’Europe. Le saumon norvégien, quant à lui, provient de l’océan Atlantique.
Jusqu’en 1965, la truite arc-en-ciel était connue en Finlande sous le nom de truite arc-en-ciel ou truite.
Cependant, le président Urho Kekkonen a décidé de changer le nom en truite arc-en-ciel, car à son avis, le nom était plus approprié pour ce poisson précieux et il est plus court que le nom original. Le 2 novembre, exactement 58 ans se sont écoulés depuis le changement de nom.
La Journée nationale du saumon arc-en-ciel sera célébrée au Narinkkator d’Helsinki le jeudi 2 novembre à partir de midi. Sukula offre de la soupe à la truite arc-en-ciel, suffisante pour les 2 000 premiers.
