LELes pâtes sont l’un des aliments les plus utilisés pour exprimer la créativité en cuisine, tant par les chefs que par les grands-mères. En Italie, il existe plus de trois cents types. Une variété qui témoigne de l’immense richesse de notre patrimoine culinaire. La forme n’est pas seulement le fruit de l’imagination, mais les différents formats sont une question de goût et le choix est également lié à la consistance et à l’assaisonnement avec qui elle doit se marier. A l’occasion de Journée mondiale des pâtes célébrée le 25 octobrenous avons demandé conseil à la nutritionniste pour en profiter sainement et perdre du poids.
Pâtes : quels bienfaits
« Pâtes c’est un bon allié de l’alimentation, tant que il peut avoir un grand pouvoir rassasiant. Évidemment il ne faut pas dépasser avec les quantités et les condiments. L’idéal serait consommer environ 80 grammes, assaisonnés de tomates fraîches, de légumes et d’un peu d’huile. Contient Vitamines Bnotamment le B1, essentiel au bon fonctionnement du système nerveux. Le glucose est libéré de l’amidon contenu dans les pâtes peut aider à favoriser la synthèse de la sérotoninele neurotransmetteur de la sensation de bien-être. Il contient également des sels minéraux, tels que du phosphore, du potassium, du magnésium mais aussi du fer, que l’on retrouve en plus grande quantité dans les pâtes complètes. À l’intérieur, il y a donc très peu de sodium et au contraire beaucoup de fibres, utiles pour lutter contre les maladies cardiovasculaires», explique le Docteur Ilenia Griecobiologiste nutritionnel et fondateur de la méthode Private Nutritionist.
Un glucide complexe
«Cet aliment est riche en féculent. En fait, il entre dans la catégorie des glucides complexes.. Contrairement aux simples, fournit de l’énergie à libération lente. En fait, les pâtes il peut aider à faire face aux efforts physiques et mentaux les plus intenses. C’est pourquoi il est idéal d’être consommé par les athlètes avant de participer à une course. Être facile à digérerpeut fournir de l’énergie que le corps peut utiliser immédiatement. Clairement, si vous suivez un régime hypocalorique visant à perdre du poids, il ne faut pas en faire trop avec des condiments et avec de l’huile », recommande l’expert.
Faites attention à la qualité (pas seulement à la quantité)
«On a souvent tendance à accorder plus d’attention à la quantité qu’à la qualité. ET Il est important de choisir des pâtes à base de farine 100% complète et non de farine 00 au son ajout. Ou le pâtes séchées à températures. Les températures élevées déterminent formation de furosine, une glycotoxine nocive pour l’intestin ce qui abaisse également le niveau d’acides aminés essentiels dans les pâtes, causant des dommages nutritionnels au produit. C’est vraiment important bien regarder le produit avant de l’acheter, plus il est brun (foncé), plus les températures auront été élevées utilisé pour son séchage. Après cuisson, les pâtes ayant subi des dommages thermiques conservent un cœur « dur », ce qui n’a rien à voir avec une bonne cuisson al dente », souligne le Dr Grieco.
ça ne fait pas grossir
«On peut dire que nous, Italiens, sommes champions du monde pour la consommation moyenne de pâtes, environ 23,5 kilogrammes par habitant et par an. Mais, même si cela fait partie de notre identité à la table, cela vient souvent injustement diabolisé comme un aliment qui fait grossir. La vérité est que cela peut être une option très faible en gras et en calories s’il est préparé correctement. En fait, une seule portion de pâtes ne contient qu’environ 200 calories, dont la plupart proviennent des glucides complexes dont notre corps a besoin pour produire de l’énergie. Le secret est assaisonnez-le avec des matières premières de qualité à haute valeur nutritionnelle» rassure le docteur Grieco.
Pâtes : comment les cuisiner
Mais comment créer des pâtes savoureuses et complètes d’un point de vue nutritionnel ? Vanessa Viscardichef et propriétaire de Des choux comme collation de Milan, suggère le Linguine à la chicorée, stracciatella, anchois et poudre de taralli. Et la nutritionniste explique pourquoi c’est une suggestion valable : « Le Les Puntarelle sont très riches en eau et, par conséquent, favorisent l’élimination des excès de liquides. Ils contiennent des fibres et ils combattent la constipation, apportent un apport élevé en vitamines et sels minéraux. Les anchois sont riches en oméga 3, en vitamines A, D et B12, en fer, en calcium et en phosphore. Un choix gagnant d’un point de vue nutritionnel et gustatif », conclut le Docteur Grieco.
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