Qui ne le sait pas : Malgré toutes les précautions, un fruit ou un légume moisit à nouveau. En stockant correctement les fruits et légumes, les ménages allemands pourraient économiser jusqu’à 200 euros par an – voici comment.
Conservez les bananes suspendues, gardez les oignons, les citrons et les pommes de terre au sous-sol : ces conseils et bien d’autres vous aideront à conserver les fruits et légumes frais le plus longtemps possible – et ainsi économiser jusqu’à 200 euros par an, comme le rapporte rbb. Avec le bon stockage, les aliments restent comestibles plus longtemps. Si vous savez ce que vous faites, vous jetez moins et obtenez plus de vos achats. Les bases les plus importantes pour le stockage correct des aliments frais sont présentées ci-dessous.
Réfrigérer et Congeler : Limiter la croissance des micro-organismes
Lors de la conservation des fruits et légumes à très basse température, la croissance des micro-organismes est restreinte (de 2 à 15 degrés au réfrigérateur) ou interrompue (de -18 degrés au congélateur) et l’activité enzymatique est réduite. Vous devez faire preuve de prudence : tous les fruits et légumes ne conviennent pas au réfrigérateur et au congélateur. Cela s’applique aux légumes du chou, par exemple. Bien sûr, le chou ne moisit pas le premier jour dans le réfrigérateur, mais selon le ministère fédéral de l’alimentation et de l’économie, il dure beaucoup plus longtemps – jusqu’à quatre mois – dans la cave à un à quatre degrés Celsius et une humidité relative de 90 à 95 pour cent. Il en va de même pour les légumes racines. Les fruits tropicaux doivent également être conservés au frais, mais n’ont pas leur place au réfrigérateur. Les pommes et les poires peuvent être stockées dans une pièce sombre à un maximum de cinq degrés Celsius et une humidité relative de 85 % pendant cinq mois maximum. Il est préférable que les pommes et les poires ne touchent pas directement d’autres pommes et poires : comme le rapporte le magazine “Mein Garten”, le papier journal multicouche est le mieux adapté ici. De plus, le style doit pointer vers le bas.
Haricots, fenouil, poivrons & Cie : au frigo
Au contraire, les autres fruits et légumes doivent impérativement être conservés au réfrigérateur. Les baies naturellement très sensibles peuvent être conservées dans le bac à légumes pendant au moins deux à trois jours. Ils ne doivent être lavés que peu de temps avant consommation afin de ne pas détruire prématurément leur film protecteur naturel. Les haricots, les pois et les asperges se portent également bien au réfrigérateur et restent frais plus longtemps s’ils sont enveloppés dans un linge humide pour le stockage. Tous les légumes feuillus et fruités (c’est-à-dire la laitue, les poivrons, les courgettes, etc.) durent également relativement longtemps, de plusieurs jours à une semaine, dans le compartiment à légumes – voici le conseil d’initié pour éliminer le vert feuillu des légumes tels que le chou-rave avant les conserver, sinon il sèche plus vite. Comme les haricots, les pois et les asperges, la laitue doit être enveloppée dans un linge humide. Alternativement, la tige peut être coupée en travers et placée dans l’eau pour empêcher les feuilles de devenir molles.
Conserver les fruits et légumes en les faisant bouillir ou en les séchant
Avec un peu de temps, les fruits et légumes peuvent être conservés jusqu’à un an : lorsqu’ils sont bouillis (par exemple sous forme de sauce de légumes préparée ou de compote), les micro-organismes sont non seulement inhibés dans leur croissance, mais sont également complètement tués avec toutes les spores de moisissure. Scellés dans un bocal hermétique, les aliments ainsi transformés se conserveront longtemps dans le garde-manger – et les sauces finies feront gagner du temps plus tard lors de la cuisson. Avec un court temps de préparation, même des aliments tels que les champignons ou les épinards peuvent être congelés : après un court blanchiment, les champignons peuvent être congelés jusqu’à six mois, les épinards peuvent être conservés de cette manière jusqu’à dix mois.
Comme beaucoup de fruits en tranches, les champignons peuvent également être conservés par séchage. Lors du séchage au four ou dans une pièce très sèche, il faut veiller à ce que les morceaux ne se touchent pas et qu’ils soient complètement secs avant de se retrouver dans le sac ou le pot. Les aliments correctement séchés peuvent être conservés à température ambiante pendant plusieurs mois.
Au fait : les pommes et les poires ne doivent pas être entreposées trop près d’autres aliments en raison des gaz de maturation qu’elles émettent – sinon les gaz peuvent accélérer le processus de maturation des autres aliments, les faisant se détériorer plus rapidement.
Olga Rogler / Rédactrice finanzen.net