« J’ai essayé de faire du Platinum Jubilee Pudding – c’était un désastre et je ne cuisinerai plus jamais »

Victoria Sponge et Coronation Chicken sont deux plats à thème royal qui sont devenus des incontournables britanniques, et un autre est sur le point de rejoindre les rangs – le Lemon Swiss Roll et la bagatelle Amaretti.

Le dessert sensationnel, créé par Jemma Melvin de Southport, a été couronné vainqueur du concours Fortnum and Mason et du concours Platinum Pudding de Big Jubilee Lunch Charity.

Les gens de tout le pays ont été invités à inventer leurs propres desserts pour célébrer les 70 ans de la reine sur le trône – et la concurrence était rude.

Cette semaine, Camilla, la duchesse de Cornouailles, a annoncé la bagatelle délicieuse comme gagnante, et mon patron m’a chargé d’essayer de le faire.

J’avais envie d’essayer, mais je vais être honnête – c’était un désastre.

Tout ce qui aurait pu mal tourner a mal tourné et mes rêves de Bake Off ont bel et bien été brisés.

Recevez les nouvelles que vous voulez directement dans votre boîte de réception. Inscrivez-vous à la newsletter Mirror ici.

Je vais commencer par dire que si vous envisagez de créer les six couches de la bagatelle à partir de zéro, cela vous coûtera un joli centime.

N’étant pas un boulanger particulièrement qualifié, je n’avais pas tout l’équipement dont j’avais besoin à la maison, j’ai donc dû me débrouiller et les trouver.

Les instructions nécessitent deux moules à roulés suisses et un plat à bagatelle. Je ne possède aucune de ces choses, alors j’ai sauté à John Lewis, mais ils n’en avaient pas en stock, alors j’ai dû me contenter d’un bol en verre Pyrex. Ce n’est pas un bon début et la reine n’approuverait certainement pas.

À ma grande horreur, ces trois articles à eux seuls m’ont coûté 32,59 £ et au moment où j’avais acheté tous les autres ingrédients, la facture était de 76,59 £ stupéfiante – et cela utilisait tous les articles de la marque Tesco (à l’exception de l’Amaretto car ils n’avaient que Disarono laissé en magasin).

Ce coût pourrait être réduit si vous utilisiez des ingrédients prêts à l’emploi au lieu de faire tout le travail acharné, mais clairement, je suis un masochiste.

La bagatelle est composée de rouleaux suisses fourrés de crème au citron, de gelée de St Clément, de crème pâtissière, de biscuits amaretti, de gros coulis de mandarine, de crème fouettée et d’éclats d’écorce de chocolat blanc.

Comme je n’avais jamais fait aucune de ces choses auparavant, j’ai essayé de suivre la recette très attentivement, mais le chaos s’ensuivit et ma cuisine ne s’en remettra peut-être jamais.

Les instructions de Jemma recommandent d’utiliser un fouet électrique pour battre les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux. Je ne possède pas de fouet électrique, j’ai donc dû le faire à la main et c’était le plus d’exercices que j’ai fait depuis un moment.

Mais le fouettage s’est avéré inutile car j’ai vite réalisé que j’avais foiré mes mesures et que je n’avais pas fait assez de pâte pour couvrir tout le moule. J’ai donc dû tout refaire.

Après ce qui m’a semblé être un million d’années, j’ai fait un gâteau. Cela a fini par être plutôt caoutchouteux, mais cela ressemblait à un rouleau suisse, donc il n’y avait plus de temps à perdre et c’était à la tâche suivante.

Le deuxième était le caillé de citron, qui était peut-être la seule partie du processus de cuisson qui se déroulait assez bien – une fois que j’avais trouvé la bonne façon de zester un citron. Vous ne pouvez certainement pas utiliser une râpe à fromage ordinaire pour cela, mais j’ai vraiment essayé.

La couche de St Clement’s Jelly ne s’est pas terriblement mal passée mais je n’en ai pas fait assez et lors de l’assemblage de la bagatelle, la gelée avait déjà commencé à prendre parce que j’avais mis tellement de temps à finir tout le reste, donc ça a un peu maladroitement éclaboussé haut du rouleau suisse. Oups.

Je vais être honnête, à ce stade, je commençais à perdre une partie de ma joie royale du Jubilé. Et il était temps de passer à la crème anglaise. Comme vous pouviez vous y attendre, j’ai eu plusieurs autres revers ici.

J’avais déjà largement dépassé les deux heures de préparation de la recette, vous pouvez donc imaginer ma frustration lorsque j’ai brûlé la crème et que j’ai dû recommencer. Cela impliquait un voyage imprévu à Tesco Express pour faire le plein d’un autre pot de crème double. Je parie que la reine n’a pas ces problèmes.

Une fois de retour, les choses semblaient enfin bien se passer et je pensais avoir cassé la crème anglaise, mais lorsque je l’ai versée dans un bol pour la refroidir, la sauce brillante est soudainement devenue gluante et fendue, ressemblant plus à des œufs brouillés qu’à de la crème anglaise. J’étais vidé.

Mais je n’avais pas d’ingrédients supplémentaires pour recommencer et j’avais déjà pris trop de temps, donc ça devrait faire l’affaire.

Faire les biscuits amaretti était plus facile que ce à quoi je m’attendais – même si, encore une fois, cela impliquait un entraînement intense des bras en fouettant les blancs d’œufs pour qu’ils soient fermes.

Mes biscuits n’étaient pas aussi beaux et soignés que ceux de Jemma, mais c’est un peu le thème récurrent ici.

Il ne restait plus que le coulis de mandarine et l’écorce de chocolat bijou. Ce dernier était simple et rapide à réaliser – de loin la partie la plus facile de tout.

Le coulis, cependant, a fini par être moins un coulis et plus une bouillie de mandarine.

J’ai accidentellement manqué un ingrédient crucial – l’arrow-root – qui est utilisé pour épaissir le mélange de mandarines en un coulis. Je ne pouvais pas me permettre une autre visite au supermarché, alors j’ai décidé de m’en passer. Désolé, Jemma, je ne rends pas justice à ton pudding !

Près de six heures après avoir commencé, j’ai fouetté cette crème supplémentaire pour la garniture et il était ENFIN temps d’assembler le tout.

Je dois être honnête, malgré toutes les mésaventures, le résultat final n’a pas l’air aussi mauvais qu’il aurait pu. Je suppose que c’est la beauté d’une bagatelle, les couches cachent une partie du désordre.

Mes rouleaux suisses n’étaient pas assez serrés, je n’avais pas assez de gelée, ma crème pâtissière s’est fendue, mon coulis n’était pas vraiment coulis – mais à la fin de la journée, j’avais quand même réussi à faire une bagatelle.

Bien que je sois assez fier de moi pour avoir tout fait à partir de rien, je n’étais pas sûr qu’un expert serait aussi impressionné.

J’ai demandé à Matthew Adlard, l’un des juges du concours Platinum Pudding, de donner son verdict sur ma tentative, car il sait à quoi devrait ressembler la bagatelle.

Étonnamment, il lui a donné un 7/10 très respectable – même si je pense que c’était en partie pour éviter de me blesser.

Il a dit: « Je dois dire que ça a l’air très bien! Il y a clairement eu un petit problème avec l’éponge, ils se sont déroulés et le caillé se répand, mais c’est au fond du bol donc vous ne pouvez pas voir ça quand même.

« Je pensais que vous aviez envoyé par erreur une photo de pommes de terre rissolées au lieu de biscuits amaretti, mais ils semblent avoir une cuisson très uniforme.

« Dans l’ensemble, il semble que votre show-stop doive être ces éclats de chocolat. Des bords vraiment tranchants et une épaisseur uniforme – et ils aident à détourner l’œil de l’éponge qui s’effiloche en bas ! Mais je dirais un solide 7/10. »

Ferez-vous le Platinum Pudding? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous.