CCommencer l’année avec ces couleurs hyper vitaminées ne peut être que bon pour l’esprit. C’est l’objectif d’une véritable « bonne » recette, comme celle des pâtes traditionnelles. Ici la couleur unie, le caractère essentiel de mise en place et le ton sur ton sont très étudiés, l’effet est celui d’un soleil qui brille. Qu’il nous accompagne en 2025.
INGRÉDIENTS POUR 4 :
320 g de casarecce ou penne onctueuse
60 ml d’huile d’olive extra vierge
4 anchois salés, lavés et désossés
4 cuillères à soupe de chapelure fraîche
une pincée de poudre de piment épicé
sel
Procédure
Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu doux. Lorsqu’il est chaud, ajoutez les anchois et faites-les cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondus dans l’huile.
Caserecce aux anchois et chapelure épicée. Recette de l’Académie Barilla, photos de About 64, Gianmarco Folcolini, tirées de « Il libro della pasta » (avec Dalcò Edizioni, Phaidon).
Entre-temps faites chauffer une autre poêle avec le reste de l’huile à feu moyen et ajoutez la chapelure et le piment. en poudre; laissez-les griller pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient pris une couleur légèrement dorée.
En attendant cuire les pâtes dans beaucoup d’eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Égouttez-le al dente et assaisonnez-le avec les anchois et le pain grillé.
Déjeuner à l’académie
Les bonnes pâtes sont infiniment polyvalentes, c’est pour cette raison Académie Barilla publie avec Phaidon le Magnifique Livre de pâtes qui rassemble les recettes de ses chefs. Tous les formats, pour tous les goûts, à chaque saison. Un hymne italien.
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