Voici une pâtisserie encore plus délicieuse que délicieuse.
La sauce au yaourt se marie bien avec les rouleaux aux pommes. Roni Lehti
La pomme est l’un des fruits les plus populaires en Finlande. De nombreux jardins ont un ou plusieurs pommiers. Cet automne, la récolte de pommes a été si abondante que les pommes pourraient même devenir un problème. Les congélateurs domestiques regorgent probablement de confiture de pommes, des tartes aux pommes ont été cuites et des blocs de pommes ont été séchés, mais malgré cela, les pommes sont restées inutilisées.
Le chef de Pippuri.fi Risto Mikkola connaît de première main le « problème » d’une récolte abondante de pommes. Il reçoit chaque année le même appel téléphonique de ses parents à Oulu : « Maintenant, il y a encore ça, qu’allons-nous faire ?
Mikkola souhaite proposer une autre friandise aux pommes, qui convient aussi bien au dessert qu’à la table basse. Cette pâtisserie a une croûte délicieusement croustillante et un intérieur délicieusement moelleux.
– La pomme domestique a bon goût. C’est aigre-doux, à mon goût, merci Mikkola.
Le roulé aux pommes de Mikkola est vraiment facile à réaliser. On utilise pour cela de la pâte surgelée, mais cette fois la pâte au beurre est laissée au congélateur. Utilisez plutôt de la pâte filo. La pâte filo du bassin méditerranéen est désormais disponible ailleurs que dans les magasins spécialisés.
Il y a quelques règles importantes pour que la pâte phyllo fasse de bonnes pâtisseries : garder la pâte humide et graisser chaque fine feuille de pâte avec de la graisse fondue.
La pâte filo sèche rapidement, alors gardez un chiffon humide dessus. Adobe Stock / AOP
SOUVIENS-TOI
Les feuilles de pâte phyllo décongelées sèchent facilement.
Plusieurs feuilles de pâte sont empilées les unes sur les autres et les espaces entre les feuilles sont graissés avec du beurre fondu ou de l’huile pour que le résultat final soit croustillant et feuillu.
Étalez les feuilles de pâte une à une sur la table de travail et recouvrez les feuilles en attente d’utilisation avec un chiffon humide, car les fines feuilles de pâte sèchent en un rien de temps.
La pâte peut être roulée, pliée en pâtés, utilisée comme une tarte ou façonnée en petites coupes.
Les pommes du roulé aux pommes sont râpées et caramélisées avec du beurre et du sucre dans une poêle. La pulpe sera vraiment délicieuse.
Lors de l’emballage des rouleaux, le style est libre. L’essentiel est que la garniture reste à l’intérieur.
Un petit pain aux pommes cuit au four se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Avant de manger, vous pouvez le passer un peu au micro-ondes pour faire ressortir les saveurs.
Avec le rouleau aux pommes, Mikkola propose une sauce au yaourt. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger la cardamome et le miel au yaourt. Il n’y a pas de sauce dessert plus simple que celle-ci !
A la sortie des roulés aux pommes du four, goûtez le malt avant de croquer. La garniture aux pommes est bouillante.
Terminez les rouleaux de pommes avec du sucre en poudre. Roni Lehti
Rouleau aux pommes
8 pommes aigres
150 g de sucre de canne
150 g de beurre
2 cuillères à soupe de cannelle
une pincée de sel
Jus de ½ citron
1 paquet de pâte filo
200 g de beurre fondu
sucre en poudre
1. Râpez la pomme avec une lame grossière.
2. Mettez 150 g de beurre et 150 g de sucre dans une casserole ou une poêle plate, faites bouillir le mélange pour qu’il devienne un peu comme une crème anglaise. Ajouter les pommes, la cannelle, le sel et le jus de citron. Cuire jusqu’à ce que l’humidité soit presque évaporée et que la masse soit lisse. Refroidissez la masse.
3. Décongelez la pâte phyllo à température ambiante. Prenez une feuille de pâte phyllo sur le plan de travail et étalez-la de beurre fondu et pliez-la en deux dans le sens de la longueur, étalez un peu plus de beurre et pliez-la en deux dans le sens de la largeur.
4. Remplissez le morceau de pâte phyllo de manière à laisser quelques centimètres d’espace vide sur les bords. Enroulez et repliez les bords vers l’intérieur, la garniture reste ensuite à l’intérieur du rouleau. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés.
5. Laisser refroidir un moment, saupoudrer de sucre en poudre et déguster.
Yaourt au miel et à la cardamome
500 g de yaourt turc
150 g de miel
1 cuillère à café de cardamome
Jus de ½ citron
1. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez. Vérifiez le goût et servez.
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