Les cidres authentiques 100% pomme ont augmenté aux côtés des cidres limousines.
En France, le cidre est souvent embouteillé dans des bouteilles de 0,75 litre. Adobe Stock / AOP
– Nous avons du travail à faire pour changer l’image. Beaucoup de gens se souviennent du cidre qui était offert il y a 15 ans, dit-il Antti Laukkanenl’un des fondateurs de Galipette Cidre.
Galipette se spécialise dans les cidres français authentiques. A ceux qui n’ont rien d’autre qu’une pomme. Selon Laukkanen, le meilleur signe d’un cidre authentique est qu’il est fabriqué à 100 % à partir de pommes. Il n’y a pas de sucre ajouté ou d’édulcorants dans la boisson. Ces cidres sont loin des cidres doux de limousine.
Le cidre nécessite son propre type de variété de pomme. Adobe Stock / AOP
Même les amateurs de bière sont surpris lorsqu’ils dégustent du vrai cidre.
– J’entends beaucoup de nouveaux consommateurs dire que je ne bois généralement pas de cidre, mais c’est bien, je pourrais boire ça, rit Laukkanen.
Les pays nordiques et la Grande-Bretagne sont de grands marchés du cidre. Les ventes de cidre de limousine sont en baisse depuis plusieurs années et le cidre artisanal est en croissance. Ce phénomène est contraire au développement de toute la catégorie des autres cidres.
Le suédois Kopparsberg a également fait du cidre doux un succès en Finlande. Il a particulièrement séduit les jeunes consommateurs.
Laukkanen et les deux autres fondateurs de l’entreprise ont passé beaucoup de temps dans le nord-ouest de la France, où le cidre fabriqué avec des méthodes plus que centenaires appartient toujours à la table du dîner. Traditionnellement, il se boit avec des crêpes, c’est-à-dire des galettes farcies.
La clarté a été voulue pour l’étiquette de la bouteille Galipette, afin qu’elle se démarque sur le linéaire du magasin. Galipette
En France, les hommes ont réalisé qu’en Finlande et sur d’autres marchés, il y avait très peu de cidre artisanal de haute qualité disponible.
– Cette grande boisson mérite d’être vue par le monde et les gens méritent de la connaître. Nous avons commencé à enquêter plus en détail sur la production et les acteurs. Nous avons trouvé comme partenaire une coopérative de pommes fondée en 1953. Ils fabriquent du cidre depuis longtemps et cultivent 250 variétés de pommes différentes, toutes des pommes à cidre.
Selon Laukkanen, même l’odeur du cidre vous emmène dans les vergers de pommiers de Normandie.
– Vous pouvez déjà goûter la région d’où proviennent les pommes du cidre. C’est comme dans les vins, le terroir a bon goût.
La crêpe et le cidre sont une combinaison traditionnelle. En Bretagne, le cidre se boit dans une tasse en céramique. Adobe Stock / AOP
Laukkanen sait que tout le monde n’aime pas le cidre français, mais sa confiance dans les consommateurs est forte.
Une autre région spécialisée dans les cidres artisanaux est la Grande-Bretagne. Cependant, la production de cidre français et anglais est différente.
Le processus de fermentation du cidre français est sauvage, il n’est en aucun cas manipulé. La fermentation dure plusieurs semaines voire des mois, ce qui garantit que le goût, l’arôme et la couleur de la vraie pomme sont préservés dans la boisson. Les cidres britanniques sont plus alcoolisés et plus secs que les cidres français.
Le processus de fabrication du cidre est proche du vin, mais Laukkanen caractérise la boisson comme adaptée aux mêmes situations que la bière : à table, au sauna, entre amis, lors d’un barbecue – mais vous ne mettez pas de glace dans une bière le verre, la glace convient au cidre.
Des cidres artisanaux authentiques sont également produits en Finlande. Galipette
Juste un peu pour l’export
Il y a environ 1 500 producteurs de cidre en France, mais mesuré en volume de vente, environ 85 % du cidre français est entre les mains de quatre grands producteurs industriels (Ecusson, Loïc Raison, Kerisac et Celliers Associé).
Les autres sont plus ou moins de petits producteurs.
Parmi les cidres français vendus en France, 43 % proviennent de Bretagne et 32 % de Normandie. Les 25% restants proviennent entre autres du Val de Loire, de la Savoie et du Pays Basque français.
Environ 10% du cidre français est exporté, dont environ 95% sont des cidres de grands producteurs. Très peu de cidres artisanaux sont exportés hors de France.