Il y a de fortes chances que vous ayez mangé au restaurant, passé une commande à emporter ou pris un repas dans un service au volant de restauration rapide. Mais vous êtes-vous déjà demandé ce qui se passe dans l’industrie de la restauration et des services que vous ne le faites pas voir en tant que client? J’ai rassemblé un tas de réponses d’employés de restaurants et d’épiceries, de chefs, de serveurs, d’hôtesses, etc. sur le subreddit r/askreddit et de la communauté BuzzFeed. Voici les secrets de l’industrie qu’ils ont divulgués.
1.
“Je travaille comme hôte dans un restaurant. Si vous êtes un imbécile avec moi, que ce soit au téléphone ou en personne, le serveur sera averti de vous. Nous avons également une étiquette d’avertissement si une réservation a été faite avec une demande légèrement alarmante (par exemple, un gars qui a insisté pour qu’un serveur soit une femme parce qu’il “fait plus attention à lui”). Les managers sont également informés des problèmes majeurs. En un mot : soyez gentil avec les hôtes. Nous sommes ceux qui peuvent obtenir vous cette belle table près d’une fenêtre ou peut vous presser quand les choses sont pleines. Nous allons au-delà si vous êtes gentil avec nous.
2.
“Je suis un employé d’Olive Garden. Tout ce qui est étiqueté comme” sans fin “est vraiment sans fin, donc certaines personnes se gavent jusqu’à ce qu’elles soient littéralement malades. Tous les employés détestaient la promotion sans fin des bols de pâtes parce que les gens vomissaient littéralement à table et continue à manger.”
3.
“La seule chose qui est fraîche et” saine “- c’est-à-dire pas préfabriquée, en sac et / ou congelée – dans pratiquement tous les fast-foods, ce sont les tomates.”
4.
“Ancien employé de restauration rapide ici. Ne faites pas confiance aux machines à glace. D’après mon expérience, elles sont rarement (lire : presque jamais) nettoyées. Elles contiennent probablement des insectes, de la saleté, des particules de nourriture, etc. une machine à glaçons, et je me sentais mal que les clients aient de la glace grossière. J’en ai parlé aux gérants, mais ils l’ont simplement balayé comme s’ils n’avaient pas le temps de s’en occuper.
5.
“Dans la chaîne de supermarchés pour laquelle je travaille, je surprends en permanence les clients en train de choisir de la nourriture sur les buffets chauds et froids avec leurs doigts nus.”
6.
“Je travaille dans un Five Guys, et nos hamburgers coûtent ce qu’ils font (coût cher) afin que nous puissions fournir aux clients des garnitures illimitées à base d’ingrédients frais. De plus, nous ouvrons chaque magasin à 7 heures du matin pour presser à la main chaque galette, couper chaque tomate, préparer chaque morceau de laitue, couper chaque frite. C’est beaucoup de travail et c’est épuisant – alors s’il vous plaît soyez gentil avec les membres de l’équipe et les managers de Five Guys locaux. Nous faisons beaucoup plus que les autres chaînes de restauration rapide.
sept.
“À l’époque où j’étais cuisinier de frites, certains clients pensaient qu’ils étaient habiles et commandaient des frites non salées pour s’assurer d’en avoir des fraîches. Nous, les cuisiniers, remettions simplement les frites déjà salées dans la friteuse pour éliminer le sel.”
8.
“Employé du magasin de bonbons ici. Nous avons laissé du chocolat dans des vitrines pendant des mois. Quand mes amis sont venus au magasin, je leur ai dit de l’éviter à tout prix.”
9.
“J’ai travaillé dans un restaurant. Un fumeur à l’extérieur du restaurant ne signifie pas que votre barbecue est frais. La majeure partie est en fait congelée. Parfois, nous jetons simplement des bûches dessus pour qu’il ressemble et sente comme si nous étions en train de faire un barbecue. Mais nous avons fait ça merde il y a deux jours, et c’est juste du bois que tu sens.”
dix.
“En tant qu’ancien caissier d’une pizzeria, commencer avec un article existant et faire de nombreuses substitutions est le moyen le plus simple d’énerver chaque employé. Ce type de commande gâche tout simplement notre inventaire car il va dans les “instructions spéciales” plutôt que sur le ticket principal. , qui comprend le poids des garnitures.”
11.
“J’ai travaillé chez Subway et la promesse ‘cuit frais tous les jours’ est un jeu de mots. Le pain se présente sous forme de bâtonnets de pâte congelés que nous décongelons.”
12.
“Si vous êtes quelqu’un qui achète des noix en vrac, des céréales, etc. – sachez simplement que ces bacs sont probablement rarement nettoyés, et même lorsqu’ils sont” nettoyés “, il y a de fortes chances qu’ils aient été simplement rincés / essuyés pour avoir l’air propres. Quand J’ai pris la relève, notre département vrac n’avait pas de registres de nettoyage ni de procédure de désinfection. Les bacs contenaient des colonies de mites/insectes et de moisissures. Notre magasin a été ouvert il y a près de cinq ans.
13.
“Les hamburgers cuits qui ne sont pas vendus vont dans une casserole dans un réfrigérateur, et ils deviennent le chili de DEMAIN. Le poulet croustillant qui n’est pas vendu aujourd’hui ? Il va dans une casserole dans le réfrigérateur et devient le chili de DEMAIN. salades de poulet croustillant.”
14.
“La bouteille de vin la moins chère dans un restaurant a souvent la plus grosse majoration.”
15.
“Ayant travaillé dans des épiceries, je peux vous dire que tout est congelé. Même dans la section boulangerie quand il est écrit” fait frais du jour “, c’est généralement congelé et cuit. En règle générale, les articles les plus anciens sont devant et les produits plus frais sont en Et vérifiez TOUJOURS la date d’expiration. Surtout si vous magasinez le matin. La plupart des magasins vident les articles périmés chaque matin, mais des choses sont souvent oubliées.
16.
“Les produits Kirkland (la marque Costco) sont testés de manière indépendante pour battre le produit leader de l’industrie dans cette catégorie, qu’il s’agisse de lames de rasoir ou de dosettes de lessive. S’il ne bat pas le leader de l’industrie, ils n’y mettront pas le nom Kirkland. .”
17.
“Il y a une règle pour combien de temps quelque chose peut rester sous les lampes chauffantes, mais personne ne la suit. Si vous ne commandez pas pendant le rush du déjeuner ou du dîner, supposez que tout ce que vous obtenez est resté assis pendant des heures.”
18.
“Dans n’importe quel service au volant d’un fast-food, le haut-parleur entend tout depuis le moment où vous vous arrêtez jusqu’à votre départ. Si vous parlez de nous, nous l’entendons. Si vous vous disputez avec vos autres passagers ou au téléphone, on entend ça aussi.”
19.
“S’il vous plaît, ne demandez pas à votre serveur comment est un article ou quel repas vous devriez commander. Cela nous met dans une position vraiment délicate car 9 fois sur 10, vous nous blâmerez si vous n’aimez pas votre repas. Je jure que certains les clients le font exprès, ils ont donc une excuse pour nous donner un pourboire ou exiger que le repas de tout le monde soit compté puisque «la serveuse m’a dit que je devrais commander ça et je n’ai pas aimé ça». De plus, nous ne savons pas quelles sont vos préférences personnelles. Deux personnes n’ont pas le même palais.”
20.
“L’inspection sanitaire des restaurants est vraiment une imposture, à mon avis. Les inspecteurs sanitaires ont tendance à inspecter tous les restaurants d’une zone donnée à peu près au même moment. Lorsque l’inspecteur se présente dans un restaurant, le gérant avertit généralement les autres restaurants de Nous faisions appel à des personnes supplémentaires pour tout nettoyer en profondeur. Peu importait que la majeure partie de l’année, chaque fois que nous arrosions sous la friteuse ou les lignes de préparation des aliments, nous noyions des centaines de cafards. Lorsque l’inspecteur de la santé s’est présenté, tout était propre, donc nous avions encore 100% sur notre inspection sanitaire.”
21.
“J’avais l’habitude de travailler chez Panera, et cela choque les gens qu’à part les viandes, les légumes et les vinaigrettes, tout soit congelé. Les pâtes, la soupe, la pâte à pain, les bagels et les pâtisseries sont tous congelés. Les pâtes sont au micro-ondes, les pains et les pâtisseries sont décongelés, cuits et décorés, et la soupe est jetée dans ce qui est essentiellement un bain d’eau chaude.”
22.
“Superviseur de Starbucks ici. Il n’y a pas de menu secret, et nous ne sommes pas formés pour préparer ces boissons virales TikTok. Certaines des plus courantes, comme un Cotton Candy Frap, les baristas le savent peut-être, mais ne misez pas dessus. Si vous voulez que nous préparions quelque chose “hors menu”, ayez la recette à portée de main. En passant, bon nombre de ces boissons reposent également sur des ingrédients de saison, vous devriez donc avoir un choix de secours prêt.
23.
J’ai longtemps travaillé dans le secteur des services. Vous pouvez probablement parier que les menus des restaurants, les machines à glaçons, les citrons et les citrons verts pour les boissons et les machines à granité sont sales.”
24.
“Je travaille à Wawa. Bonne nouvelle : si quelque chose est censé être fait frais (hoagies, salades, café), c’est sacrément frais. Les articles de boulangerie et les fournitures de bar à salade arrivent tous les jours, et les fournitures de sandwich sont régulièrement vérifiées et remplacées. La mauvaise nouvelle, c’est que tout ce qui est ramassé (mac ‘n’ cheese, purée de pommes de terre, boulettes de viande, soupe, etc.) arrive surgelé.”
25.
“Si un restaurant a un menu d’une page, c’est généralement plutôt bon signe. Cela signifie que leurs cuisiniers sont devenus des spécialistes et peuvent généralement clouer tous les plats répertoriés. À l’inverse, si un restaurant a un menu géant de plusieurs pages, c’est un gigantesque drapeau rouge.”
26.
“J’ai travaillé dans un country club chic (frais d’initiation de 25 000 $, puis 7 000 $/an dans les années 90). Une part de gâteau au fromage “fait maison” coûtait 7 $ au menu. L’un des sous-chefs s’arrêtait à l’épicerie tous les jour sur le chemin du travail pour acheter un gâteau au fromage entier pour environ 5 $.”
27.
“J’étais chef de quart dans un fast-food et des années plus tard, je refuse toujours de manger quoi que ce soit contenant de la crème glacée. La machine que nous avions était toujours couverte de moisissure et de crème gâtée, tandis que la “solution” du propriétaire consistait à gratter une couche de moisissure et vaporisez du Clorox dessus.”
Vous travaillez dans le secteur de la restauration ou des services ? Qu’est-ce qu’un secret d’initié que les clients ne s’attendent peut-être pas à entendre ?