Lorsque vous jetez votre regard sur une table de dîner de Thanksgiving bien habillée, la dinde obtient généralement toute la gloire – mais un oiseau rôti ne fait pas un bon repas. La recette d’une délicieuse réunion de vacances implique également un assortiment réfléchi d’accompagnements et une poignée de boissons bien appariées (et au bon moment) pour accompagner tous les plats. Si vous organisez cette année et que vous n’avez pas accordé beaucoup d’attention à la partie B de F&B, il n’est pas trop tard. Des cocktails de bienvenue et des apéritifs aux verres de vin et aux verres de nuit, il y a beaucoup de place pour faire preuve de créativité ici. Et pour ceux qui ne boivent pas : on ne vous oublie pas, des options festives sans alcool qui ne le faites pas impliquer une bouteille de Martinelli abondent également.
Bien sûr, l’organisation de Thanksgiving ne nécessite pas un programme complet de boissons avec plusieurs « cours » liquides chronométrés tout au long de la soirée (c’est pour les inconditionnels). Mais si vous voulez aller au-delà d’une simple bouteille de vin rouge et blanc, il y a de la place pour l’expansion. À venir, écoutez des experts de l’industrie qui partagent leurs recommandations pour concocter des gorgées mémorables de Thanksgiving à partager avec vos proches. De plus, de nombreux choix d’achats facilitent un peu le processus de planification.
Le verre de bienvenue
Il y a quelque chose d’intrinsèquement festif et légèrement cérémonieux à accueillir vos invités avec un verre de bienvenue – qu’il s’agisse d’un verre de pétillant, d’un cocktail de saison ou d’un apéritif classique, il est judicieux d’avoir quelque chose de prêt à emporter lorsque les gens commencent à arriver. toujours agréable à servir à l’arrivée des invités et il se marie presque toujours bien avec des apéritifs », Maison de dégustation dit le chef exécutif et sommelier certifié Ryan Fillhardt.
Si vous allez dans cette voie, il suggère une augmentation des effectifs. « Si vous voulez impressionner vos invités, commencez par un grand format ; ils ont l’air impressionnants et c’est la meilleure façon de servir le champagne. Dans le même ordre d’idées, Autumn Weimer (directrice des boissons chez La Chloé à la Nouvelle-Orléans) indique également que le mousseux est un bon départ. « Pour un cocktail de bienvenue, j’aime tout ce qui est pétillant », dit-elle. «Je ferais un bol à punch plein d’un French 75 avec une tonne de fruits frais dedans. Cela pourrait aussi être amusant avec des canneberges fraîches et des roues orange pour le rendre vraiment pop. Ron Acierto, directeur des vins et boissons chez Okta convient qu’un cocktail au champagne est la voie à suivre. « En utilisant tous les champagnes disponibles (les vins mousseux pourraient facilement être un remplacement) en ajoutant des amers aromatisés », dit-il. «Un mélange classique serait des amers à l’orange, mélangés avec du sucre en morceaux (ou quelques gouttes de sirop simple), et pour une touche de couleur supplémentaire, quelques gouttes de jus de canneberge pourraient également être ajoutées. Garnir d’une rondelle d’agrumes ou d’une torsion.
Un autre cocktail de bienvenue à base de gin pour accueillir vos invités est un automnal vrille. « Je pense qu’une excellente façon de commencer Thanksgiving est d’embrasser les saisons », Atomix dit le gérant du bar, Marc Rodriguez. « Personnellement, j’aime faire une vrille aux poires et au thym. Ici, nous nous concentrons sur l’utilisation des beaux fruits du verger cette saison, tout en utilisant un sirop de thym en tandem avec un bon gin botanique. Et avant de le remettre, Rodriguez dit de ne pas oublier un peu de jus de citron vert pour l’acidité.
Si le gin n’est pas votre truc, concentrez-vous sur les spiritueux bruns avec une ruée vers l’or des fêtes à la 7A de Mlle Lily. « C’est une touche de vacances sur le Ruée vers l’or en utilisant du chutney de canneberges comme ingrédient », explique le responsable des boissons, Alex Cajuste. « Dans un verre Old Fashioned, déposer le chutney au fond. Dans un shaker, ajoutez le jus de citron, le sirop de miel, le jus de citron frais et le bourbon de votre choix ; agitez vigoureusement et filtrez sur de la glace dans le verre contenant le chutney aux canneberges. Pour finir? Garnir d’un zeste de canneberge et de citron, ajoute Cajuste.
L’Apéritif
Si vous êtes opposé à la mixologie maison ou si vous n’avez pas assez de temps pour concocter des cocktails artisanaux avant l’arrivée de vos invités, optez plutôt pour un simple apéritif. « Je suis un grand fan de Amaro delle Sirene, il est très accessible contrairement à certains amaros ou apéritifs qui peuvent être trop amers », explique Weimer. Il offre des notes de vanille, de chardon, d’agrumes et de gentiane. « Sirene appartient et est produite par une femme du lac de Garde, en Italie, qui a appris à faire l’amaro de sa grand-mère et c’est une autre raison pour laquelle je pense que cela se traduit si bien à Thanksgiving, c’est très nostalgique et me rappelle beaucoup la maison de ma grand-mère pendant les vacances. »
Pour Rodriguez, un Americano est un apéritif de vacances apaisant. « Le mélange de Campari, de vermouth doux et de club soda donne vraiment un bon mélange d’amer et de sucré qui réchauffera vraiment le palais de vos invités avant qu’ils ne s’assoient pour le dîner », dit-il. « Si vous avez envie d’embellir la preuve sur celui-ci, choisissez d’ajouter un peu de Solsongju Damsoul Soju est un bon choix.
Envie d’insolite et d’inattendu ? Acierto recommande le quinquina, un vin aromatisé qui est une variété d’apéritif. « Byrrh Grand Quinquina combine une généreuse base de porto et de mistelle avec une colonne vertébrale ferme de quinine naturelle pour produire un apéritif fruité et rafraîchissant seul, avec du tonique et une touche, ou associé à du fromage bleu », dit-il.
Le vin
Ah, oui – le vin. C’est la boisson d’ancrage pour Thanksgiving et malgré ce que vous avez entendu, choisir celles à associer à votre repas n’est vraiment pas si grave. « Il n’y a aucune raison de s’inquiéter du vin à Thanksgiving. Tous les différents types d’aliments sont dans la même assiette en même temps ; vous pouvez avoir du salé, du sucré, de l’amer, de l’acide et de l’umami en une seule bouchée », Accès aux vins Selon Vanessa Conlin, responsable des vins et maître des vins. « Plutôt que de vous inquiéter à ce sujet, faites-en une conversation amusante à table en mélangeant différents styles de vins. » Pour commencer, elle recommande une bouteille par personne sur plusieurs styles de vin avec un verre par personne à table. Et même si ce sont des vacances sentimentales, ce n’est probablement pas le moment de sortir vos bouteilles trophées, dit Tristan Pitre (il est sommelier avancé et responsable des collections de vins chez Ranch de San Ysidro à Montecito, Californie). « L’esprit de Thanksgiving est le partage dans la communauté et la famille, alors laissez cela prendre le devant de la scène et permettez au vin de contribuer à favoriser cette atmosphère », dit-il.
Rouges
Puisqu’il y aura de nombreuses saveurs dans votre assiette de Thanksgiving, choisir des vins riches en acides et à la structure tannique douce est toujours une valeur sûre. « J’aime m’en tenir aux classiques. Du côté rouge, le pinot noir et le gamay sont tous deux parfaitement à l’aise sur la table de Thanksgiving », déclare Pitre. « Leurs profils de saveurs jouent bien sur la saveur profonde des herbes dures et résistent à l’acidité acidulée des canneberges, qui sont les caractéristiques des vacances. »
Fillhardt, également partisan de servir du pinot noir et du gamay, affirme que l’expérimentation est toujours encouragée. « C’est toujours amusant d’essayer un nouveau jumelage et de voir comment ça va ensemble, comme le rioja espagnol avec une dinde fumée ou grillée. » Vous devez également tenir compte de la température de service lorsque vous versez ces bouteilles. « Pour les rouges, j’aime ceux qui se boivent bien un peu frais, comme le beaujolais, le barbera ou même le pinot noir », explique Conlin. « Jetez la bouteille au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de la servir – la température plus fraîche peut être vraiment rafraîchissante, surtout avec un repas qui peut être très riche. »
Blancs
Le consensus est clair – le riesling est un favori de l’industrie pour le dîner de Thanksgiving. «Cette variété est élaborée dans une multitude de styles allant des vins de dessert secs aux doux», explique Pitre. « Tout au long de ces styles, il y a une ligne d’acidité rafraîchissante, une minéralité intense et des fruits du verger qui complètent les saveurs automnales. » Il s’harmonise également bien avec les offres alimentaires qui s’éloignent du dîner de dinde attendu. « Pour moi, le riesling est roi à Thanksgiving. Au fil des ans, nous avons commencé à proposer des plats moins traditionnels mélangés aux offres traditionnelles : beignets de crabe avec aïoli au chipotle, farce au chorizo, saumon fumé et nachos au miel et chips de dijon. Le riesling peut accompagner tous ces plats », déclare Fillhardt. Il indique également que les chardonnays bien équilibrés et les bourgognes blancs français sont de bonnes options. Et si vous souhaitez ajouter quelque chose de légèrement inattendu à la table, Conlin suggère un soupçon de douceur. « S’il y a une période de l’année pour tirer un bouchon sur un vin doux comme le sauternes, c’est Thanksgiving », dit-elle.
Le bonnet de nuit
Prêt à aller au-delà en tant qu’hôte de Thanksgiving ? Servir un dernier verre. « Après une longue journée de repas, je veux quelque chose pour terminer la soirée, quelque chose qui apaise un peu l’estomac », dit Weimer. « Le café est aussi l’une de mes boissons préférées après le dîner, donc j’irais avec un cocktail appelé un Revolver; c’est essentiellement un Old Fashioned mais avec un peu de liqueur de café pour l’édulcorant. Facile, riche et chaleureux, le cocktail parfait à siroter devant un feu de cheminée. ManhattanLe barman en chef de Cameron Winkleman indique également que les saveurs de café conviennent à la consommation après le festin. « Siroter une liqueur avec un double expresso est une excellente façon de terminer un repas. Pour Thanksgiving, je l’associerais avec UME, une liqueur de prune », explique Winkleman. « Il ajoute une belle douceur et une qualité fruitée au café, et la différence de température de la liqueur réfrigérée avec l’espresso chaud le rend encore plus intéressant. »
Vous pouvez également vous essayer au lait de poule, en associant le dessert au dernier verre. « Étant portoricain de Brooklyn, j’essaie toujours de trouver un moyen de me faufiler dans certains Coquito pendant la période des fêtes », dit Rodriguez. « Traditionnellement fait avec un mélange de rhums, de lait de coco, de lait concentré et d’épices à pâtisserie, il constitue un excellent complément à presque tous les desserts à cette période de l’année. »
Et si vous avez fait leurs preuves, Cajuste indique que le vin chaud, le grog chaud, le chocolat chaud enrichi et le café irlandais sont des gorgées gagnantes à servir. « Pour le vin chaud, faites chauffer du vin rouge avec de la cannelle, du piment de la Jamaïque, de l’anis étoilé, de la cardamome, de la muscade, du jus d’orange, du cidre de pomme et des écorces d’orange dans une casserole. Laissez mijoter à feu doux et servez dans une tasse de thé », explique Cajuste. Pour le grog : eau chaude, jus de citron frais, miel et rhum ou whisky au choix. Quant à l’Irish coffee, combinez du café chaud avec du Jameson et de la crème fouettée. « C’est une boisson idéale pour les membres de la famille qui veulent continuer toute la nuit ; parler, raconter des histoires, écouter de la musique, danser dans le salon et s’amuser. Enfin, Cajuste dit que le chocolat chaud est excellent car il fonctionne pour les enfants et peut facilement être transformé en une version enrichie pour les adultes. « Ajoutez une bonne liqueur d’orange comme du Cointreau ou du Grand Marnier pour relever le tout. Le mélange d’orange et de chocolat est délicieux et apporte à nouveau de la joie avec la douceur, ainsi que la chaleur et le confort d’une boisson chaude.
L’option sans alcool
Que vous ne buviez pas du tout ou que vous vouliez simplement casser l’alcool, les options sans alcool pour Thanksgiving sont un ajout judicieux à la soirée. Pour commencer, servez un Amalfi Spritz (Ghia’s Lime & Sel Le Spritz est un délicieux choix approuvé par TZR). « Je le mettrais dans une flûte à champagne et y ajouterais des canneberges, » Hekate Café & Elixir Lounge Bar dit la propriétaire Abby Ehmann.
Si vous cherchez quelque chose de plus morose, Ehmann pointe vers un whisky et du seigle. « Celui-ci est fabriqué à partir de Spiritless Kentucky 74 et Carvi d’Euforia dans un verre double rocks sur un gros glaçon en bloc avec une branche de pin congelée dedans. Si vous n’êtes pas familier, ce « bar sobre » de l’East Village a ouvert ses portes cette année avec pour objectif de créer une atmosphère accueillante pour les personnes sans que l’alcool ne soit la pièce maîtresse. «Nous servons quelques boissons qui sont littéralement des bonnets de nuit», dit-elle en référence à leurs élixirs comprenant le Three Spirits Nightcap et le Kin’s Dream Light Nightcap. « Notre ‘Last Call’ utilise l’Apothekary’s ‘Chill the F * ck Out‘ et ça m’endort ! Comme s’endormir assis, se détendre follement. Et enfin, si vous avez besoin d’options de vin pour la table du dîner, l’afflux récent de bouteilles sans alcool de marques comme Null, Proxies et Sovi devrait faire l’affaire.
