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Vous pouvez facilement payer 2 euros pour du nouveau poisson hollandais dans une poissonnerie, tandis que les supermarchés facturent beaucoup moins cher pour le hareng. Comment est-ce possible? Et quelle est la différence entre le poisson de l’étal ou de la poissonnerie et celui du supermarché ?
Par : Ellen den HollanderCinq pièces pour 2,99 euros chez Dirk et quatre harengs pour le même prix chez PLUS. Albert Heijn demande 1,79 euros pour deux et Jumbo facture 2,69 euros cette semaine pour un pack de trois. Quelle que soit la façon dont vous le calculez, le prix dans les supermarchés est toujours inférieur à celui de la poissonnerie, où les nouveautés néerlandaises sont largement disponibles depuis mercredi. Un montant de 2 euros chacun est tout à fait normal, mais dans certains cas vous payez jusqu’à 3 euros.
Logique, pense l’expert du commerce de détail Paul Moers. « En tant que poissonnier, vous ne pouvez pas rivaliser avec la taille des supermarchés. Les supermarchés achètent avec de si grandes quantités. » Une autre différence est le mode de nettoyage : celui-ci est principalement effectué à la main dans les poissonneries, tandis que les machines à découper font le travail pour les supermarchés. « C’est de l’artisanat », dit Moers. « Vous payez plus pour cela. »
Un bon spécialiste du poisson est également bien informé et coupe le hareng lorsqu’il vient d’être décongelé du seau. Au supermarché, il y a plus de temps entre la coupe et la vente. « Chez le poissonnier, le hareng est juste un peu plus frais et vous pouvez le voir se dérouler juste devant vous », explique Moers. « Bien que la logistique des supermarchés soit plus courte qu’avant. » La maturation du hareng se poursuit même si les harengs sont congelés puis refroidis.
« Je pense qu’ils gagnent beaucoup d’argent dessus »
Bien que les prix dans les supermarchés soient plus bas, Moers soupçonne qu’ils ne font pas de perte sur le hareng. Il ne pense pas non plus que les chaînes prendront leur perte sur les nouvelles chaînes néerlandaises et essaieront d’attirer des clients supplémentaires avec une cascade de prix. « Je pense qu’ils font un gros profit là-dessus. » La saison du hareng est également une période lucrative pour les poissonneries : bien que le pic ne dure qu’un mois, le hareng figure dans le top trois des produits les plus vendus après le poisson frit et le saumon, a déclaré l’Association des spécialistes néerlandais de la pêche à NU.nl la semaine dernière.
Le fait est que c’est le moins cher au supermarché: les harengs y sont relativement souvent en vente – dans la saison de la mi-juin au 1er septembre. De tous les harengs vendus, 33 % l’étaient. La moyenne pour tous les produits est de 22%, explique Norman Buysse de l’agence de recherche GfK. « C’est assez élevé. »
Vous voyez qu’environ la moitié du hareng est vendu au supermarché, environ un tiers au magasin spécialisé dans le poisson et le reste au marché.
Au supermarché, les ménages ont dépensé en moyenne environ 3,41 euros par achat en hareng lorsqu’ils l’ont acheté. GfK a examiné les dépenses des deux dernières années à cet égard.
« Le hareng est un produit spécial », explique Buysse. « Vous voyez qu’environ la moitié du hareng est vendu au supermarché, environ un tiers au magasin spécialisé dans le poisson et le reste au marché. » La part des supers a diminué l’an dernier. « On voit un léger glissement vers le marché et la poissonnerie. »
<!–]†Les amateurs de hareng sont majoritairement âgés de plus de 65 ans et se situent en dehors des grandes villes
Les mangeurs de hareng se trouvent principalement à Groningue, en Frise, dans la Drenthe, en Hollande du Nord, en Hollande du Sud et à Utrecht. « Mais les fans de hareng ne sont pas dans les trois grandes villes », ajoute Buysse.
Les passionnés sont majoritairement âgés de plus de 65 ans, constate le chercheur de GfK dans les chiffres. « Le fait que l’âge des acheteurs soit si élevé présente un défi pour l’industrie de la pêche. Soit le hareng sera ‘éteint’ dans 40 ans dans le sens où il n’y a plus d’intérêt pour lui. Soit les jeunes vont commencer de plus en plus de harengs à mesure qu’ils prennent de la valeur, c’est également possible. C’est une tâche pour le secteur.