Le grand chef Hans Välimäki ouvre la Brasserie Lionne le 1er mai. Le nouveau restaurant ouvre ses portes dans les anciens locaux du Café Esplanadi, Pohjoisesplanadi 37.
Le nouveau restaurant de Hans Välimäki servira des classiques français. Vent Lindgren
Hans Välimäki ouvre un nouveau restaurant, la Brasserie Lionne, au printemps. Le grand chef affirme que ce restaurant sera sa dernière ouverture.
– C’est la dernière ouverture, il n’y en a plus à venir.
Selon Välimäki, la Brasserie Lionne, qui ouvrira ses portes sur Pohjoisesplanadi, sera le restaurant le plus parisien de Finlande. Le restaurant servira le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Le week-end, vous pourrez prendre un brunch au restaurant, ouvert sept jours sur sept.
– Le petit-déjeuner et le brunch seront servis sous forme d’assiettes, explique Välimäki.
Lionne, qui ouvre à 8h30 les matins en semaine, proposera entre autres des cronuts cuits dans sa propre boulangerie, des pains au chocolat, des jus maison et divers plats aux œufs. Välimäki promet que Lionne servira également le meilleur porridge pour le petit-déjeuner de la ville.
Il dit qu’il est enthousiasmé par l’emplacement du restaurant et dit qu’il a déjà réfléchi à la façon de se rendre dans de tels endroits en tant que restaurateur lorsqu’il était étudiant.
– 30 ans plus tard, nous y voilà.
À la Brasserie Lionne, en plus du restaurant proprement dit, il y a aussi un bar derrière le mur, par lequel on accède à la cour couverte. Une cave à vin et une autre cuisine pour les pré-préparations seront construites à l’étage inférieur du restaurant. Et bien sûr la boulangerie où l’on prépare la confection des croissants orthodoxes.
– Essayons de nous assurer que ce n’est pas un petit pain potelé. Le croissant doit avoir des couches appropriées, il doit croquer en bouche et il doit avoir un goût de beurre.
Välimäki décrit la ligne du restaurant fantaisie comme la plus parisienne de Finlande, et le menu du déjeuner et du dîner ne sera pas défini comme exclusivement axé sur la viande ou le poisson. Salades, pâtes et classiques comme le Croque Madame et le homard Thermidor grillé seront disponibles.
Le nom de Lionne remonte au projet précédent de Välimäkie.
– Lorsque nous concevions le Bouchon Caremê, une version du logo comportait un lion, et le nom « Lionne » nous est alors venu à l’esprit. C’était maintenant le bon moment pour utiliser ce nom – il est à la fois élégant et facile à prononcer.
Le restaurant est exploité par la même équipe que le populaire Bistro Bardot, le Bistro italien Gina, The Rook et Bouchon Carême. En plus de Välimäki, il y a Maria von Graevenitz-Välimäki, Arto Rastas et Miika Lonn.