Ari Ruoho et Hans Välimäki espèrent un changement dans le marketing touristique en Finlande.
Cela se voit clairement dans les restaurants : il y a moins de touristes en Finlande et à Helsinki qu’avant.
– On a l’impression d’être toujours laissés de côté en regardant le bout de la chaussure, dit le restaurateur et chef Hans Välimäki faisant référence au marketing touristique.
Il espère que le dicton américain « allez grand ou rentrez chez vous » sera accepté en Finlande.
– Je préfère les surplombs aux sous-plombs. J’ai peur que nous nous effondrions à nouveau, admet Välimäki.
Dans le même temps, il affirme que beaucoup de bien a été fait et qu’il n’y a toujours pas lieu de se plaindre.
Välimäki souligne cependant que l’archipel finlandais est largement inexploité, sans parler du lac Finlande. Après tout, il y avait beaucoup de touristes en Laponie l’hiver dernier.
Un joyau méconnu
Restaurateur et chef au Restaurant Noka Ari Ruoho est dans le même sens. Selon lui, les investissements consacrés à la commercialisation du tourisme finlandais sont minimes. Tout ce qui s’applique au tourisme s’applique également aux restaurants.
Hans Välimäki espère que de nombreux touristes viendront en Finlande. Mikko Huisko
De nombreux étrangers visitent Noka, spécialisé dans la cuisine finlandaise. Selon Ruoho, la Finlande est encore un joyau méconnu dont les matières premières propres sont en vogue dans le monde entier.
– Nous avons désormais besoin d’activités à grande échelle, concrètes et bien organisées pour notre culture alimentaire. Il est possible que cela se passe mal et j’ai bien peur que cela soit déjà arrivé.
Ruoho espère que la Finlande osera investir dans le soutien et le développement de la culture alimentaire.
Nous ne trouvons pas d’organisme qui soutiendrait, par exemple, les visites de chefs finlandais à l’étranger. Ruoho y verrait un investissement rentable.
– Chez nous, l’État ne voit aucune raison de soutenir la culture culinaire finlandaise, même si l’argent reviendrait certainement plusieurs fois, déclare Ruoho.
La différence entre le suédois et le finnois
Ruoho a remarqué que l’enseignement général finlandais n’inclut pas la culture culinaire et les connaissances gastronomiques finlandaises.
– Peu de gens reconnaissent des ingrédients plus rares.
Ou bien les Finlandais ont une attitude préjudiciable à l’égard des matières premières.
– Lorsque j’offre du cœur de cerf à des clients, je vois une grande différence entre les clients finlandais et suédois. Les Suédois sont très enthousiastes à l’idée que je leur propose cette matière première qu’ils n’ont jamais goûtée auparavant et ils avancent d’un mètre. Les Finlandais reculent d’un mètre et se regardent pour voir si ce chef va nous donner ça.
Ruoho nous rappelle que son travail consiste à proposer des expériences, pas quelque chose de repoussant.
Le duo de direction du restaurant Noka, Terhi Vitikka et Ari Ruoho. Nokka a reçu une étoile verte lors du gala Michelin de lundi. PASI LEISMA
Les deux chefs estiment que nous devrions nous concentrer sur nos propres atouts, qui sont trop évidents pour les Finlandais.
– L’année dernière a été la plus chaude de l’histoire du monde. S’il fait 45 degrés à l’ombre en Italie et 20 degrés en Finlande, il n’est pas difficile de décider lequel est le meilleur. Pourquoi cela n’a-t-il pas été utilisé, se demande Välimäki.
Ruoho soupçonne que nous n’avons pas su comment nous préparer aux intérêts du monde.
– Nous n’avons jamais pensé que nous pourrions être un pays touristique intéressant. Un pays gastronomique particulièrement intéressant. On pense souvent que la nourriture provenant d’autres pays est meilleure. Si nous parlons toujours de manière désobligeante de notre culture alimentaire, alors elle n’existe pas.
Les pipes en étain bien-aimées de Välimäki en sont un bon exemple. Selon Välimäki, ils pourraient avoir de grandes opportunités dans le monde.
Steak au poivre flambé du restaurant d’Espoo Villa Lilla. Eeva Paljakka
Une action trop unilatérale à Helsinki
Selon Välimäki et Ruoho, le secteur de la restauration emploie directement et indirectement un très grand nombre de personnes. Selon eux, cela semble avoir été complètement oublié.
Il n’est guère clair pour personne que le secteur de la restauration a souffert du virus corona. Et les années qui ont suivi n’ont pas été plus faciles. En plus de la clientèle finlandaise, les restaurants ont besoin de touristes.
Jusqu’à présent, par exemple, à Helsinki, selon Välimäki, la situation des restaurants a été plus difficile qu’améliorée.
Beaucoup de choses ont été construites à Helsinki qui rendent la vie difficile aux entrepreneurs du centre-ville. Selon Välimäki, les parcs et les pistes cyclables sont fondamentalement une bonne chose, mais aucune alternative ne leur est proposée, comme le tunnel central de Stockholm. Selon Välimäki, un tunnel serait également nécessaire à Helsinki, afin que la circulation et les déplacements puissent rester aussi polyvalents que possible.
– Les villes appartiennent à tout le monde et c’est pourquoi il ne faut pas les développer de manière trop obstinée, rappelle Välimäki.
Au lieu de cela, toutes les entrées d’Helsinki sont bloquées par des travaux de rénovation, les rues du centre-ville sont fermées aux voitures et les frais de stationnement sont très élevés. Välimäki n’est pas surpris que de nombreuses personnes choisissent un centre commercial plutôt que le centre d’Helsinki.
Le Père Noël Timo Pakkanen et des touristes roumains sur la place du marché d’Helsinki en 2014. Pasi Liesimaa
Qu’est-ce qui a été réalisé avec les mesures actuelles ?
Välimäki propose une proposition au gouvernement du pays : les bénéfices des restaurants seraient pour l’essentiel exonérés d’impôt jusqu’à ce que l’entreprise commence à augmenter ses dividendes. Il pourrait s’agir d’une expérience temporaire de quelques années. Tout pourrait être testé pour que l’industrie décolle mieux.
Välimäki pense que les entreprises qui réalisent des bénéfices commenceraient également à investir.
Il suggère que nous devrions maintenant réfléchir à ce qui a été fait et où cela a conduit.
– Ce qu’Oy Suomi Ab a réalisé grâce aux investissements marketing actuels. Quel est le rapport bénéfice-coût. Une agence extérieure devrait mener l’enquête afin qu’elle ne soit pas menée par des personnes qui craignent pour leur emploi.
– Petit à petit, quelque chose pourrait être tenté. Notre industrie souffre. On a besoin de touristes ici, qui n’y sont pas actuellement. Vous ne pouvez pas vous resserrer tout le temps. D’une manière ou d’une autre, nous devons sortir de ce bourbier.
Ruoho suggère que les partis promouvant le tourisme finlandais pourraient demander aux responsables marketing de Stockholm, Copenhague et Tallinn comment ils voient Helsinki et ce qu’ils ont fait de bien dans leur propre marketing.
L’histoire a été initialement publiée le 27 mai 2024.