Le hareng moutarde est l’un des poissons de Noël préférés de Hans Välimäki.
Le hareng moutarde est le poisson préféré de Hans Välimäki sur la table de Noël. Mikko Huisko
Même si Hans Välimäki l’offre de plats de Noël varie un peu chaque année selon la maison de la famille où Noël est célébré, mais certains poissons sont toujours sur la table.
Les harengs à la moutarde et le saumon gris favoris de Välimäki sont sur la table chaque année.
– Le hareng à la moutarde est mon préféré et un classique des classiques, déclare le chef Välimäki.
Parmi les poissons traditionnels de la table d’apéritif, le hareng à la moutarde est à l’honneur.
Si vous cherchez de la nourriture de Noël bon marché, vous ne trouverez pas beaucoup d’ingrédients moins chers que le hareng. De plus, les glaçages à la moutarde sont vraiment faciles à réaliser. Ils ne demandent que du temps et un peu d’effort. Selon Välimäki, le résultat final est gratifiant.
Les harengs peuvent être préparés bien à l’avance avant la ruée vers la nourriture de la veille, et ils ne seront pas gaspillés. Ils ne font que s’améliorer.
– Le hareng à la moutarde est une bonne nourriture pour les cerfs. Le soir, vous pouvez prendre un morceau de pain de seigle dans le placard et y mettre de la moutarde, Välimäki est déjà en train de planifier.
Vous pouvez déjà préparer les feuilles de moutarde. Mikko Huisko
Si vous voulez que le hareng ait un goût plus frais, vous pouvez enlever la peau, mais il n’y a aucune obligation de l’enlever.
Välimäki souligne que vous pouvez bien sûr également acheter des pierres à lécher à la moutarde dans le magasin. Il existe de nombreuses options prêtes à l’emploi dans le magasin, mais vous pouvez facilement ajuster le goût de votre propre sauce au hareng à votre goût.
Vernis moutarde
1 kg de hareng ou 500–600 g de filets de hareng
Bouillon d’assaisonnement :
4 dl d’eau
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de vinaigre de cognac
Sauce:
1 dl de moutarde
2–3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre blanc moulu
1,5 dl d’huile
1 cuillère à soupe de vinaigre de cognac
0,5 dl d’aneth ciselé
1. Faire tremper les filets de hareng dans de l’eau vinaigrée pendant environ six heures. Égoutter les filets. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau des filets.
2. Mélanger les ingrédients de la sauce et assaisonner les filets avec. Laissez les filets assaisonner au froid pendant environ une journée.