Il nous manque peut-être encore quelques années d’expérience », déclare Tobias Knewitz de la cave Knewitz. « Alors nous ne pourrons peut-être pas suivre les meilleures marques absolues, mais nous pouvons suivre la grande majorité des champagnes. » Monter dans la ligue des champions des vins mousseux, pour ainsi dire, parce que les deux ont été produisant avec le même soin et le même amour que Tobias et son frère Björn donnaient à leurs vins il y a quelques années, un Riesling Brut fruité et un Chardonnay Brut Nature, dont l’arôme sec et minéral épicé peut en fait tenir tête à de nombreux champagnes .
Son voisin Christian Runkel de la cave Bischel, qui produit également un Riesling Brut fruité, partage un point de vue similaire et veut mettre l’accent sur le terroir local : « Le vin mousseux de Riesling, c’est avant tout la fraîcheur, le fruit et la vivacité, l’arôme pêche-abricot typique de Riesling – mais le perlage et le goût ne sont certainement pas moins fins.
Les deux viticulteurs d’Appenheim dans la Hesse rhénane sont exemplaires pour un groupe croissant de viticulteurs – souvent jeunes – entre Kaiserstuhl et Markgräferland au sud et Ahr et Moselle au nord, qui, en plus de leurs vins typiques de la région, marquent également des points avec des mousseux vins élaborés selon la Méthode Champenoise. L’époque où Faber Halbtrocken et le Petit Chaperon Rouge vous faisaient la tête lors de soirées en colocation est révolue depuis longtemps. A des prix compris entre 10 et 20 euros la bouteille vous pourrez explorer tout le spectre aromatique.
Sans avoir même un aperçu rudimentaire de la production tentaculaire de vin mousseux, nous recommandons, à partir de notre propre expérience de consommation et autofinancée, en plus des trois Appen heimern, le Blanc de Noirs Brut Tradition 2018 de la Weinhaus Griesel à Bensheim, qui a été nommé vin mousseux de l’année 2021 dans sa catégorie, le Endinger Engelsberg Pinot Rosé Brut 2018 de la cave Knab à Endingen am Kaiserstuhl et le Pinot Chardonnay Doktorgarten Extra Brut de la cave nationale de Fribourg – le tout pour bien moins de 20 euros dans certains cas.
Bien que le terme « Winzersekt » soit devenu à la mode comme signe de qualité à l’époque, les meilleurs raisins n’étaient pas toujours utilisés
Au début de ce développement, Volker Raumland a élevé la production allemande de vins mousseux à un autre niveau et dirige aujourd’hui la maison de vins mousseux la plus prestigieuse d’Allemagne. En 1981, se souvient-il, alors qu’il étudiait à la « Wein Uni » de Geisenheim, il fabriquait son premier vin mousseux à partir de 100 litres de vin – il était fondamentalement clair pour lui qu’il ne voulait rien d’autre. En 1984, parallèlement à l’essor des marques dites premium telles que Henkell et Mumm, qui deviennent alors chics, il fonde sa propre société et révolutionne la production allemande de vins effervescents.
Bien que le terme « Winzersekt » soit devenu à la mode comme signe de qualité à l’époque, les meilleurs raisins n’étaient pas toujours utilisés. Raumland, quant à lui, s’est concentré sur la qualité, a expérimenté jusqu’à ce qu’il trouve les bons emplacements, les bons raisins et les bonnes méthodes de production, et a été relativement incontesté au sommet des producteurs de vins mousseux allemands depuis le début du millénaire.
Ses cuvées, du nom de ses filles Marie-Luise et Katharina, sont devenues des classiques. Il est rapidement considéré comme un mentor pour les jeunes vignerons en devenir. « Volker Raumland m’a énormément appris, vous pouvez apprendre beaucoup de lui, en particulier comment éviter les erreurs », déclare Jens Windisch de la cave Werther Windisch à Mommenheim. « Pour faire un bon champagne, il faut de l’imagination. Le vin a un goût terrible au début, a peu d’alcool mais une acidité élevée – il faut évaluer cela pour que quelque chose de buvable sorte après quatre ou cinq ans de fermentation. »
Puisque l’amour de Windisch est pour le cépage Silvaner, il était presque inévitable qu’il innove. Bien que les vins mousseux soient rarement fabriqués à partir du cépage Silvaner en dehors de la Franconie, il presse un vin mousseux à dosage zéro de son cépage préféré sans sucre ajouté, qui est sans précédent sur la carte des vins mousseux allemands avec un arôme merveilleusement sec et corsé qui odeur de brioche.
<!–
–>
<!–
–>