Karl Lauterbach l’a récemment souligné avec force : « À l’avenir, nous devrons manger moins de viande. » Cela semblait catégorique, scientifiquement étayé et serait donc, si cela ne tenait qu’à lui, probablement inscrit dans la loi immédiatement. Et les chances que cela se produise sont bonnes. Après que les ambitions de la coalition gauche-verte en termes de politique de paix et de protection du climat ont subi un ralentissement significatif à la suite de la guerre de Poutine contre l’Ukraine, on peut supposer que la volonté de faire triompher la bonne cause affectera désormais doublement le bien-être animal et les émissions du bétail – et nous pouvons nous attendre à des prix de la viande nettement plus élevés dans un proche avenir.
D’un côté on peut dire : Mettons le plus de viande possible sur le gril, ça pourrait être le dernier été avec des côtes levées, des steaks et des jarrets d’agneau ! Ou vous pouvez jeter un coup d’œil sur ce qui pousse dans les champs locaux et ce que vous pouvez utiliser pour préparer des plats savoureux pour les mangeurs de viande. Peut-être même avec une garniture de viande hachée clairsemée, qui est cachée aux yeux des inspecteurs du strict M. Lauterbach par un enrobage végétal.
Il y a beaucoup de plats délicieux où vous pouvez cacher la viande dans un boyau de légumes
Dans le sud de l’Allemagne, cette tricherie, défiant les autorités, a une longue tradition. Il y a des siècles, afin de pouvoir manger de la viande le vendredi sans soucis, les Souabes ont inventé les Maultaschen, qui s’appelaient alors « Herrgottsbscheißerle ». Il existe de nombreux plats délicieux où vous pouvez cacher la viande dans un boyau de légumes. Poivrons farcis, par exemple, le classique épicé à la viande hachée des années 1970. Cependant, il n’est disponible frais d’Allemagne qu’en juillet – donc jusque-là, pour être vraiment respectueux de l’environnement, nous utilisons du chou-rave évidé, qui est déjà récolté en mai. En général, chacun devrait peut-être créer sa propre bourse d’émission privée : ceux qui dépendent strictement des légumes de saison peuvent consommer plus de viande, et ceux qui mangent des tomates et des fraises toute l’année peuvent consommer moins de viande. Il existe déjà du chou-fleur, des oignons nouveaux, du chou-rave, des champignons, des épinards, des blettes et des radis des récoltes locales, à partir desquels toutes sortes de plats savoureux peuvent être évoqués, qui permettent également une utilisation variable de la viande. Une soupe de blettes d’inspiration asiatique peut être préparée avec un bouillon de légumes, de poulet ou de viande et enrichie de tranches de poulet ou de viande. Ou pas.
De cette façon, les habitudes alimentaires de plus en plus diverses des convives peuvent être équilibrées lors de tables rondes. De nombreux plats fonctionnent avec et sans viande et peuvent être pratiquement adaptés aux différents convives lors du service. Deux livres de cuisine de légumes récemment publiés peuvent servir de source d’inspiration : « Fresh Vegetable Kitchen » de James Strawbridge et « The Scent of Vegetables » d’Andreas Mayer. Si l’Anglais, qui se présente comme un gentleman country branché, et l’Allemand poids lourd et terre-à-terre représentent les deux pôles du spectre avec une affinité pour les légumes, tous deux diffèrent agréablement du végano-totalitarisme d’Attila Hildmann et, en en plus de la satiété, des livres qui promettent aussi l’illumination à la « Meine Glückskueche » ou « Buddha-bowls ». Sain & coloré ».
Étonnamment, les recettes de Strawbridge s’avèrent bien plus rustiques que les créations souvent très fines et intelligemment conçues de Mayer, qui sait ce qu’il sait faire et s’est cuisiné deux étoiles Michelin. Il impressionne avec une lasagne de chou-fleur aux blettes et tranches de truffe et une soupe de goulache végétalienne à base de mini-carottes rôties et écrasées jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Strawbridge, d’autre part, propose une section de service détaillée qui n’est pas seulement informative pour les débutants, dans laquelle il aborde les idiosyncrasies des légumes individuels et donne de nombreux conseils sur le traitement et le stockage appropriés.
Mais maintenant, c’est le temps des asperges – et si nous mettons des tranches presque transparentes de jambon tyrolien ou serrano au lieu de jambon bouilli épais, nous pouvons également faire frire une saucisse supplémentaire en été.
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