Avez-vous testé le bon goût de la sauce brune et des frites ensemble ? Ça vaut le coup.
La poutine est un aliment addictif. Roni Lehti
La sauce brune se marie mieux que parfaitement avec les frites.
C’est connu au Canada, par exemple. Poutine paysanne avec frites, fromage et sauce brune. La combinaison fonctionne vraiment bien.
Chef faisant la sauce brune Risto à Mikkola il y a eu un petit accident. Il était censé ajouter une cuillère à soupe de bouillon de cornichon à la sauce, mais ça a fini par être desi.
– Mais c’était de la chance dans l’accident. Le bouillon de cornichon a augmenté la quantité d’acide dans la sauce, ce qui était finalement une très bonne chose. Un acide fort convient bien à ce plat. Vous n’avez vraiment pas besoin de ketchup.
sauce brune
75 g de beurre
1 dl de farine de blé
1 litre de bouillon de viande
0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1 cuillère à café de sel
1 dl de bouillon de cornichon
1. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine de blé. Faire dorer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le mélange beurre-farine soit brun foncé.
2. Ajouter le bouillon de viande par petites portions avec le même pétrin à spirale en mélangeant bien.
3. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter lentement la sauce pendant 30 à 45 minutes.
Bouillon de cornichon
0,5 dl de vinaigre de cognac
1 dl de sucre
1 dl d’eau
1 cuillère à café de sel
1. Faire bouillir et refroidir.
Côtelette de porc
1 kg de longe de porc
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque en poudre
1 cuillère à soupe de poudre de laurier
1. Frottez les épices sur le flanc de porc et placez le flanc dans le plat allant au four. Cuire au four à 80 degrés pendant 10 à 12 heures.
frites
800 g de frites surgelées prêtes à cuire
1. Rôtir les pommes de terre au four selon les instructions sur le sac.
Oignon rouge mariné
2 oignons rouges, hachés
0,5 dl de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de sucre
0,5 cuillère à café de sel
1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser mariner pendant une heure.
Métana au cornichon
1 petit cornichon coupé en dés
125 g de crème sure fouettée
1. Mélangez les ingrédients ensemble.
L’histoire a été initialement publiée le 19 janvier 2019.
