« En tant qu’artiste passionné, Nick Bril aime emmener ses invités dans un voyage dans un monde d’expériences spécial », déclare l’évaluation de Gault&Millau sur The Jane. « En tant que chef, il a démontré depuis longtemps son don d’innover. Ce faisant, il réussit à atteindre un niveau exceptionnel à maintes reprises. Nick Bril est donc notre Chef de l’année 2023, dans une année où il a obtenu une cote de 18,5 avec The Jane, renforçant sa position parmi les meilleurs chefs absolus du pays.
« C’est une expérience gastronomique du plus haut niveau, et une expérience culinaire que nous pouvons compter en toute sécurité parmi les meilleures au monde », a ajouté le PDG Marc Declerck cet après-midi. Plus tôt cette année, The Jane a déjà fait un pas de géant dans la liste des ‘World’s 50 Best Restaurants 2022’, lorsque le restaurant est passé de la 66e à la 23e place.
« Ce titre est fantastique à recevoir, mais je devrai retravailler avec le même moteur demain », a déclaré Bril. « Le titre revient au chef, mais pas vraiment du tout », a-t-il ajouté, exprimant sa gratitude à son équipe du restaurant. « En ce qui me concerne, ce titre peut être appelé ‘l’équipe de l’année’. »
Meilleurs restaurants
Au total, 1.282 restaurants belges ont obtenu une note d’au moins 12/20 dans le nouveau guide Gault&Millau. 124 restaurants sont entièrement neufs, 168 adresses ont augmenté de points. Sur la carte, nous indiquons tous les restaurants auxquels Gault&Millau attribue une note de 16 ou plus. Dans le tableau ci-dessous, vous trouverez également les autres restaurants.
Cette année encore, le meilleur restaurant était le Hof van Cleve (19,5) avec le chef Peter Goossens à Kruisem. De plus, le maître d’hôtel Serge Sierens a reçu le titre d’hôte de l’année cette année. Le seul autre restaurant à avoir obtenu 19,5 sur 20 l’an dernier, Bon-Bon à Woluwe-Saint-Pierre, a fermé ses portes en juin.
Néanmoins, le sommet de la gastronomie belge progresse plus que jamais, affirment les inspecteurs du Gault&Millau. En témoignent pas moins de trois restaurants avec une nouvelle note de 18,5/20 et quatre toques : Boury à Roulers, The Jane à Anvers et Zilte à Anvers. Les autres grimpeurs au sommet sont le restaurant Ralf Berendsen (Lanaken) avec 18/20 ; Cuchara (Lommel) et L’Eau vive (Arbre) avec 17,5/20 ; Altermezzo (Tongeren), Castor (Beveren-Leie), De Kristalijn (Genk), Sir Kwinten (Lennik), Toma (Liège) et La Villa Lorraine d’Yves Mattagne (Bruxelles) avec 17/20 ; et Le Cor de Chasse (Wéris) avec 16,5/20.
Nouveaux arrivants
Il y a quatre nouveaux venus ex-aequo en Flandre cette année : Willem Hiele à Ostende, Misera à Anvers, Atelier Gist à Geraardsbergen et Modest à Oudsbergen. Tous les quatre ont obtenu une note de 15/20. Pour la Wallonie, le meilleur nouveau venu était La Grappe d’Or à Arlon avec un score de 15,5/20, et à Bruxelles le meilleur nouveau venu était Ivresse avec 14/20.
Jeunes chefs & autres lauréats
Prix Jeunes Chefs de l’Année de cette année : Alexandre Ciriello (L’horizon – Chaumont Gistoux) pour la Wallonie, Davy Devlieghere (Restaurant Julien – Lievegem) pour la Flandre et Alexandru Sapco (La Bonne Chère – Bruxelles) pour la Région bruxelloise.
De plus, comme chaque année, les lauréats thématiques suivants seront récompensés :
– Hôte de l’année : Serge Sierens (Hof Van Cleve, Kruisem)
– Italienne de l’année : Felicità (Waterloo)
– Asiatique de l’année : Old Boy (Bruxelles – Ixelles)
– La plus belle terrasse : Hoeve de Bies (Sint-Martens-Voeren)
– Le plus beau restaurant design : La Grappe d’Or (Arlon)
– Sommelier de l’année : Maxime Sanzot (Racines – Floreffe)
– Dessert de l’année : Bozar Restaurant (Bruxelles)
– Brasserie de l’année : Fortune (Kontich)
– Gastro-bistrot de l’année : Bistrot Blaise (Marche-en-Famenne)
– Artisan de l’année : Eric Fernez (d’Eugénie à Émilie – Baudour)
– Plat de légumes de l’année : Elements @ Indrani (Loupoigne)
– Carte des vins de l’année : Paul de Pierre (Maarkedal)
– Carte de bière de l’année : Hop Gastrobar (Louvain)
– Le « rapport prix-plaisir » de l’Année : Onism (Blankenberge) pour la Flandre, ÖTAP pour Bruxelles et L’O de Source (Jalhay) pour la Wallonie.
– Les 3 découvertes de l’Année : Côté Préféré (Jabbeke) pour la Flandre, Entropy pour Bruxelles et Recto Verso (Ciney) pour la Wallonie.
Les meilleurs bars à cocktails de Belgique
Cette année également, une sélection a été faite des meilleurs bars à cocktails de Belgique. TAZU à Anvers a été élu Cocktail Bar of the Year 2023.
La sélection de restaurants décontractés POP
Sous la rubrique ‘POP Casual Dining’, Gault&Millau rassemble les meilleures ‘adresses de restauration décontractée’, une liste qui s’allonge rapidement avec déjà 488 « adresses accessibles où il fait bon et bon manger décontracté ». Les trois lauréats du POP Award 2023 sont Finch à Anvers, Pinsaci Tu à Bruxelles et Socio-Pâtes à Charleroi.
Le guide Gault&Millau Belux 2023 sera disponible en librairie dès le milieu de cette semaine au prix de 34 euros. Il peut également être commandé sur le site shop.gaultmillau.be.