Il vous suffisait d’utiliser votre nez pour trouver les fumeurs d’anguilles au Marker Havenfeesten aujourd’hui. Derrière le chapiteau et les étals, douze fumeurs d’anguilles se disputaient le titre de « Fumeur d’anguille de l’année ». « Participer, c’est important, disent-ils. Mais il y a une lutte, c’est amusant. Il doit y avoir une lutte. »
« Il s’agit de vérifier et de continuer à vérifier », explique Mathijs Boes, fumeur d’anguilles expérimenté. « C’est toute l’idée derrière tout ça. Les températures, la fumée. Et la salinité avec laquelle vous commencez, c’est très important. Vous pouvez y mettre du sel une fois et c’est décisif. Ça peut être soit trop salé, soit trop fade, alors ce n’est pas bon . »
Grosse soirée
L’ambiance est bonne en ce troisième jour du 31e Havenfeesten. « Hier soir, nous avons déjà fait une grande fête dans la tente, elle était complètement pleine », raconte Mathijs, juste au-dessus des cris qui sortent de la tente. Il y a une ‘matin des hommes’ qui s’y passe. Demain, il y a aussi un café-concert et une performance de Wolter Kroes au programme.
Retour sur le concours de fumage d’anguilles. Les participants choisissent les cinq meilleures anguilles et les envoient au jury, qui les regarde avec un regard strict. Malgré les bons efforts de Mathijs et de la débutante Natasja van Meerveld (la première femme à participer au fumage d’anguilles à Marken), Piet Honingh a remporté la victoire. Une renommée éternelle et une coupe challenge l’attendent.