Oursons gommeux végétaliens. Recette de Mélanie Dupuis, photo de Pierre Javelle, extraite de « Le grand manuel du pâtissier » (L’Ippocampo).
LAINGRÉDIENTS POUR 550 GRAMMES
Pour la préparation à la mangue :
200 g de coulis de mangue
50 g de sucre
5 g d’agar-agar
10 g de jus de citron.
Pour la préparation aux framboises :
200 g de coulis de framboise
50 g de sucre
5 g d’agar-agar
10 g de jus de citron.
Méthode
Graisser les moules pour les bonbons à l’aide du pinceau. Procéder de la même manière en même temps pour les deux préparations.
Mélanger l’agar-agar avec le sucre. Portez le coulis à ébullition dans deux casseroles. Une fois à ébullition, incorporer le sucre et l’agar-agar au fouet en faisant cuire la préparation pendant 2 minutes. Ajouter le jus de citron et cuire encore une minute.
Verser simultanément dans des moules à l’aide de deux pipettes. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler.
PS Le coulis peut être acheté prêt. Pour les préparer à la maisonfaites revenir 250 g de framboises dans une poêle antiadhésive à feu doux pendant 2-3 minutes.
Ajouter 50 g de sucre en poudre. Remuer, cuire 1 minute, puis filtrer dans une passoire. Il en va de même pour la mangue.
« Le grand manuel du pâtissier » de Mélanie Dupuis (L’Hippocampe).
Pour les bons enfants
Bonbons, nougats, sucettes, chocolats fourrés… Le grand manuel du pâtissier (L’Hippocampe) dont est tirée cette recette en contient soixante-dix, accompagnés d’images claires et de dessins plus que captivants. Un grand jeu pour tout le monde, petits et grands.
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