Les desserts vont au cœur, pas à l’estomac, tous les amateurs de desserts le savent. Il y a donc toujours de la place pour le dessert, même à la fin d’un dîner de Noël. Du boudin de semoule au chocolat blanc à l’omelette sibérienne : la journaliste culinaire Janneke Vreugdenhil dresse la liste de ses desserts de Noël préférés.
Classique Desserts de Noël
1 Mousse au chocolat avec une torsion
Janneke n’est pas un monstre des desserts. Il est préférable de ne pas la réveiller pour quoi que ce soit la nuit, sauf pour un bol de très bonne mousse au chocolat. Elle-même préfère le manger le plus pur possible, sans saveurs ajoutées. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez vous faire plaisir : café, liqueur, cardamome, gingembre, piment, zeste d’orange râpé. Tout est délicieux avec du chocolat.
Cette mousse au chocolat est un délicieux dessert de Noël que vous pouvez facilement préparer pour un grand groupe.
2 Orange bavarois
Un bavarois est un boudin à base de crème pâtissière ou de fruits. Il est épaissi avec de la gélatine et doit sa légèreté à la crème fouettée et aux blancs d’œufs battus. Janneke a confirmé ce qu’Auguste Escoffier, célèbre chef français du XIXe siècle, pensait déjà : utiliser le moins de gélatine possible dans le bavarois, cela affine le goût.
Faire un bavarois à l’orange n’est pas compliqué. Janneke donne sa recette ultime.
3 Déconstruit tiramisu
Parfois, vous voulez juste le genre d’indulgence rassasiante, riche en graisses, riche en cholestérol et imbibée d’alcool que le tiramisu a à offrir. C’est pourquoi Janneke a imaginé ce dessert rapide en trois dimensions, dans lequel vous retrouverez tous les éléments du tiramisu, mais sans battre les œufs au bain marie, poser des briques et faire durcir pendant des heures.
Si vous avez d’autres préparations pour le dîner, cette recette de tiramisu est idéale.
4 la semoule pouding au chocolat blanc
Tous les dîners de Noël ne doivent pas nécessairement être chics et maquillés, en ce qui concerne Janneke. Ce pudding qu’elle mange sur le canapé alors qu’elle est pour la millionième fois Seul à la maison regarde avec ses fils. C’est un dessert communautaire : le pudding connecte, pense-t-elle. Et la sauce classique pour un pudding à la semoule est à base de groseilles, mais elle les transforme en canneberges pour Noël.
Au moment où vous voulez manger ce dessert, c’est juste une question de retourner le pudding dans le plat et verser la sauce dessus.
5 omelette sibérien
En 2011, Janneke aspirait à un Noël nostalgique, avec de la nourriture nostalgique. C’est pourquoi cette omelette sibérienne ne devrait pas manquer dans cette liste. Car quelle que soit la vieille école : un gâteau glacé sur lequel on verse du rhum brûlant reste un régal de Noël très festif.
Au lieu de le flamber au rhum, vous pouvez réaliser également l’omelette sibérienne sans alcool.
6 Mont Vide
Le châtaignier, castanea sativa, est l’un des arbres les plus répandus dans les Alpes. Mais parce que les châtaignes fraîches ne sont pas toujours disponibles, Janneke utilise de la purée de châtaignes en boîte ou en bocal pour ce dessert classique. Ceux de la marque Faugier ou Primeal sont les plus savoureux. Ils sont même disponibles avec des ajouts tels que du chocolat ou des prunes et de la vanille, qui peuvent tous deux être utilisés pour ce Mont Blanc.
Pour ce Mont Blanc, vous avez besoin d’un presse-purée pour faire des cordes. C’est joli, mais on peut aussi s’en passer.
Quelque chose de différent qu’autrement
7 Citron posset
Janneke parie que vous inclurez immédiatement ce dessert dans votre galerie des desserts inoubliables. Ces puddings à la crème au citron sont non seulement rafraîchissants, mais aussi veloutés, ni trop sucrés ni trop acides. Exactement comme un dessert est censé être. Certes, Janneke n’est pas la première à inventer cette recette, mais cela ne la rend pas moins heureuse.
Idem ici : vous pouvez préparer les puddings à l’avance, au moment de manger, c’est juste une question de service.
8 Whisky miso-Truffes au chocolat
À chaque table, il y en a un : un mâcheur de sel, quelqu’un qui n’aime pas les sucreries. Ils sont discrets, ne sortant souvent de leur coquille que lorsqu’un plateau de fromages apparaît sur la table. Janneke propose même un dessert aux truffes au chocolat pour ces personnes : en raison de l’ajout de miso et de whisky, ce n’est certainement pas un dessert sucré sucré.
Les becs sucrés n’ont également rien à craindre : le miso donne juste aux truffes une touche savoureuse.
9 brésilien tarte au citron vert
Janneke a appris à faire cette torta de limão super facile du brésilien Adma. Les principaux ingrédients sont du lait concentré et beaucoup de jus de citron vert. Ce lait en conserve et épaissi est à l’origine un produit hollandais, mais on le trouve souvent au supermarché avec des produits issus de la cuisine étrangère.
Le lait est si doux que vous avez le meilleur autant que possible du jus de citron vert peut être ajouté comme contrepoids.
dix Gelée d’agrumes aux feuilles de curry
Nous restons à l’étranger pendant un certain temps : après que Janneke ait vu Jamie Oliver jeter parfois des feuilles de curry dans la poêle, elle a commencé à se demander quel goût ou odeur cela aurait. Quand elle les a vus au supermarché asiatique, elle a sauté le pas. Il lui a fallu du temps pour trouver les mots justes : ça sent comme un parfum très raffiné. Frais, avec un peu d’agrumes, mais sans vraiment sentir le citron – quelque chose comme ça. Ce avec quoi ils n’ont certainement rien à voir, c’est le curry.
Les saveurs fonctionnent très bien dans cette gelée simple. Un joli dessert pour après un repas de Noël teinté d’Asie.
Prime: une recette d’Ottolenghi
11 Boules de neige à la fleur d’oranger
En 2015, Yotam Ottolenghi a été chef invité pendant trois semaines CNRC quand Jane était en vacances. Mais parce qu’elle aime tant ses recettes, ses boules de neige aux amandes et à la fleur d’oranger ne pouvaient pas manquer à cette liste. Ottolenghi aime utiliser souvent la fleur d’oranger : du salé au sucré, du chaud au froid, elle est toujours crémeuse, aérienne et irrésistiblement aromatique.
Les boules de neige ont bon goût toute l’année, pas seulement à Noël. Surtout à côté d’un expresso fort.